كيف تصبح باريستا محترف؟

كيف تصبح باريستا محترف؟

"اختر مهنة تحبها، ولن تضطر للعمل يومًا واحدًا في حياتك." إنها كلمات حكيمة فعلًا، وفكرة ترك العمل المكتبي وبدء العمل في مهنة جديدة في مجال القهوة تعد فكرة مغرية دائمًا ما تراود ذهن كثير من عُشَّاق القهوة.

العمل كباريستا متعةٌ كبيرة. إنه عمل إبداعي، بوتيرة سريعة، تكون فيه في تواصل مستمر مع كثير من الناس الملهمين — على كل من جانبي طاولة المقهى. وهو عمل شاق في نفس الوقت، وأحيانًا يضطرك أن تلوث يديك، وغالبًا ما يكون منخفض الأجر، كما أن فرص تطوير وظيفة الباريستا إلى مهنة حياتية طويلة المدى ما زالت محدودة، على الرغم من النمو الضخم في صناعة القهوة في الأعوام الأخيرة.

ولكن بالنسبة للبعض منا الذين اختاروا أن يكرِّسوا حياتهم للقهوة، فإن الأمر يستحق كل ذلك العناء. ما أفضل من أن تقضي طوال اليوم وأنت تفكر في القهوة وتتحدث عنها وتحضِّرها وتشاركها مع الآخرين؟

إذا كان هذا هو تصورك عن قضاء يوم نافع ومفيد، إذن فالخطوة الأولى في مجال القهوة هي أن تعمل كباريستا. إذا كنت متأكد من أن العملَ في مجال القهوة خطوةٌ صحيحةٌ لك، إذن أَكْمِل قراءة نصائحنا لتطوير مهنتك كباريستا محترف.

ما الشروط اللازم توافرها في الباريستا المحترف؟

الحصول على وظيفة باريستا هي البداية فقط. لكي تكون باريستا محترف، يتضمن الأمرُ أكثر بكثير من مجرد العمل في مقهى، ويتطلب مهارات أكثر من مجرد صنع القهوة.

إن العمل في المقهى يدور حول الضيافة في المقام الأول. أن تُشعر الناس بالترحاب، وتلبي احتياجاتهم حتى قبل أن يطلبوها، وأن تبني العلاقات مع العملاء المنتظمين، حتى يرغب كل عميل لديك في زيارة مقهاك مرات أخرى — هذه ربما تكون أهم المهارات التي تستطيع أن تنميها. سوف تجلب القهوة الرائعة العملاء إلى المقهى، ولكن الخدمة الرائعة هي ما تجعلهم يعودون مرة أخرى.

كباريستا، فأنت الوجه المرئي لمجال صناعة القهوة بالكامل. القهوة التي تقدمها هي ذروة العمل الشاق من عدد لا حصر له من الناس: من المزارعين وقاطفي المحصول والطحَّانين وحتى محمصي القهوة وجميع المراحل بينهم. الباريستا الضليع الماهر هو سفير الصناعة، فهو يربط العميل بالمُزارِع.

يمكنك أن تستخدم أيضًا هذه المعرفة والمهارة في مساعدة عملائك في التعرُّف على النكهات والتجارب المختلفة التي تقدمها القهوة، وإرشادهم عند البدء في استكشاف الخصائص المركبة للقهوة. وسوف يُحسِّن هذا من تجارب عملائك بلا حدود — وفي نفس الوقت سوف يساعد عملك على النمو، من خلال تشجيعهم على الإنفاق أكثر قليلًا بحثًا وراء النكهات التي يشتهونها.

بين كل هذه المهارات، يعد صنع قهوة رائعة أمر مهم بالطبع ولكنه ليس كافيًا بنفسه فقط. فلا يُقدّم الباريستا المحترف الإسبريسو فقط — ولكنه يخلق تجربة لعملائه أيضًا.

احصل على مؤهل

سواء ما إذا كنت تحاول أن تبدأ مهنة الباريستا لأول مرة، أو تأمل في أن تطور من مهنتك الحالية للمستوى الاحترافي، فإن حصولك على بعض الشهادات المعروفة يعد طريقًا موثوقًا لتطوير معرفتك وإثبات جديتك نحو هذا المجال. ففي الحقيقة، تتباهى كثيرٌ من المقاهي المختصة بعرض شهادات الباريستا العاملين لديهم لتظهر للعملاء مدى جديتها فيما يخص القهوة التي يقدمونها.

قد تكون أفضل مؤهلات الباريستا المعروفة على مستوى العالم هي تلك التي يمكن الحصول عليها من جمعية القهوة المختصة (SCA). يتيح نظام جمعية القهوة المختصة (SCA) مؤهلات منفصلة لمهارات الباريستا وتحضير قهوة الفلتر والتحميص والتذوق وغيرهم الكثير.

تتألف كل فئة من المؤهلات من ثلاث مراحل، وبذلك يمكن أن تغطي الدورات التدريبية فترة عملك المهني بأكملها بدءًا من المعرفة الأساسية المطلوبة لعملك في المقهى كمبتدئ، وصولًا للمؤهلات الاحترافية الموجهة للباريستا ذَوِي الخبرة.

توازن الدورات التدريبية من جمعية القهوة المختصة (SCA) بين الدراسة النظرية والعملية لتتأكد من أنك لا تطور مهاراتك لتصبح باريستا محترف وحسب بل أنك أيضًا تنمي المعرفة التي تحتاجها للتقدم بمسارك المهني. توجد العديد من المدارس في المملكة العربية السعودية تتيح شهادات جمعية القهوة المختصة (SCA)، وتشمل مقهى آش ومارد القهوة.  

من بين المؤهلات الأخرى المعروفة تلك التي تقدمها باريستا هاسل، ولها اثنان من المدربين مقيمان بالرياض: مؤمن عبادي وسارة علالي وكثير غيرهم في جميع أنحاء العالم. تركز الشهادة العملية من باريستا هاسل على تطوير سير العمل ليصبح الباريستا سريعًا وذا كفاءة خلف طاولة المقهى، كما تهدف إلى مساعدة المتدربين لصبحوا مفيدين قدر الإمكان لأصحاب العمل المستقبليين. وفي الوقت نفسه، المعرفة النظرية متاحة من خلال ثروة من الدورات التدريبية المتقدمة على الإنترنت، وذلك في موضوعات تغطي جميع مراحل تحضير القهوة من أول الزراعة والمعالجة وحتى التحميص والتحضير.

الحصول على مؤهلات ليس أمرًا ضروريًا لتصبح باريستا محترف: فكثير من الباريستا الممتازين يتعلمون ببساطة من العمل ولا يحصلون على شهادة رسمية مطلقًا. ولكن قد تكون الشهادة المعترف بها خطوة ثمينة تختصر لك الكثير في طريقك نحو التطوير المهني كما تُظهر لأصحاب العمل المحتملين أنك مخلص في التعلم وتطوير مهاراتك.

كيف تحصل على أول وظيفة لك كباريستا

سوف يساعدك التدريب والحصول على شهادات على البدء في مسارك المهني، ولكن لا يوجد بديل لخبرة العمل. ولسوء الحظ، فمن الصعب أن تحصل على وظيفة باريستا في مقهى متميز إذا لم يكن لديك خبرة سابقة. سوف تمنحك الشهادة بداية جيدة في مسارك المهني، ولكنها ليست ضمانة لأن تجد وظيفة في الحال.

لحسن الحظ، يوجد طرق أخرى للدخول في المجال. لتجد أفضل الفرص لتطوير مسارك المهني، ابحث عن المقاهي التي لديها برنامجها التدريبي الخاص بها، أو الشركات الكبرى التي لديها مقاهي متعددة أو ربما تمتلك محمصة.

العمل كمساعد خلف طاولة المقهى أو نادل في مقهى مزدحم فرصة عظيمة لك لتطوير جميع المهارات الأخرى التي يحتاجها الباريستا المحترف أثناء تعلمك عن تحضير القهوة. يخلق خدمة العملاء جوًا من الترحيب، التصرف مع ضغط ساعة الذروة والتعامل مع الشكاوى بابتسامة على وجهك — إذا كنت قادرًا على كل ذلك، فستكون بالفعل مفيدًا لأي مقهى، وستكون مهارات تحضير القهوة مسألة وقت فحسب.

الطريق الآخر الذي يجربه كثير من الناس هو تطوير مهارات الباريستا في المنزل باستخدام آلات اسبريسو منزلية. وهو طريق رائع للبدء، ولكن المهارات المطلوبة لتصبح باريستا جيد في المنزل ليست هي نفس المهارات بالضبط المطلوبة في المقهى. يتضمن التطوير كباريستا أكثر من مجرد صب فن اللاتيه المعقَّد. ولذلك، حتى إذا كنت واثقًا من مهاراتك في تحضير القهوة، ينبغي عليك "تهيئة عقلك للتعلم" عند البدء في وظيفتك الجديدة.

استمر في التَعلُّم

المحترف الحقيقي لا يكف عن التَعلُّم. حينما تتمكن من مهاراتك، يكون الوقت قد حان لتعميق معرفتك بالقهوة، وبذلك تستطيع أن تصبح سفيرًا لصناعة القهوة المختصة. هذا هو الوقت المناسب لبدء القراءة ومشاهدة الفيديوهات والاستماع إلى البرامج الإذاعية من رواد الصناعة.

يوجد العديد من المصادر الممتازة المتاحة مجانًا على الإنترنت، بدءًا من مواقع الأخبار مثل بيرفكت دايلي جرايند، والفيديوهات التي ينشرها جيمس هوفمان وممن على شاكلته، وحتى المجتمعات من خلال الإنترنت مثل هوم باريستا — وبالطبع هذه المدونة!

كل هذه الطرق رائعةٌ لزيادة تعلُّمك، ولكن إذا أردت الإلمام حقًا بجميع تفاصيل صناعة القهوة، عليك تجربة الدورات التدريبية المدفوعة من خلال الإنترنت مثل تلك التي تقدمها باريستا هاسل، أو ابحث عن كتب مثل كتب إيلي "إسبريسو كوفي: ذا ساينس أوف كواليتي" أو مجموعة الكتب التي نشرها مُعلِّم القهوة الأسطوري سكوت راو. أفضل جانب في العمل في القهوة هو أن هناك دائمًا شيء جديد تتعلمه.

نوِّع لوحة التذوق خاصتك

بعدما تصبح على دراية كبيرة بمهنتك، يكون من السهل أن تعلق في روتين ممل، حيث تُقَّدم وتتذوق القهوة نفسها طوال الوقت. إن أفضل طريقة لتطوير حس التذوق لديك هو أن تتذوق أنواع مختلفة من القهوة باستمرار — حتى تلك التي لا تحبها. زر منافسيك وجَرَّب قهوتهم، واعرف ما يستمتع به عملاؤهم من القهوة والتجربة التي يقدمونها — وما الذي يمكنك تعلمه من ذلك.

وفوق كل هذا، احصل على حبوب قهوة من مَحَامِص مختلفة كلما استطعت ذلك، وتذوق أنواع مختلفة من القهوة المحمصة جنبًا إلى جنب. جرِّب تذوق القهوة وعينك مغطاة ودوِّن الملاحظات، وقارن ملاحظاتك بما هو مكتوب على الكيس وبما تعرفه عن كل نوع من أنواع القهوة. اشتراكات القهوة هي طريقة سهلة لتجربة أنواع مختلفة من القهوة كل شهر و تساعدك على تقوية مهارات التذوق. 

اِبْن علاقات

صناعة القهوة مجال اجتماعي في المقام الأول. تعرَّف على الباريستا الآخرين وزر المقاهي الأخرى وتحدَّث مع الباريستا والعملاء المنتظمين هناك، واِبْن شبكة علاقات من الأفراد العاملين في مجال القهوة في منطقتك. فلن تعرف أبدًا من الذي سيساعدك في تحقيق خطوتك المقبلة في مسارك المهني أو من يستطيع أن يعلمك شيء جديد.

فعاليات ومسابقات القهوة فرصٌ عظيمة لتكوين شبكة علاقات ولفت الأنظار إليك كباريستا — كما أنها ممتعة للغاية. و بين الفعاليات، استثمر الوقت في وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك، أو ابحث عن طرق أخرى لتكوين علاقات وجذب الأنظار لك في المجال.

شارك في المسابقات

ربما تكون أفضل طريقة للاستمرار في تكوين شبكة علاقاتك والتعلُّم عن القهوة أن تشارك في مسابقات الباريستا مثل بطولة السعودية للباريستا. حتى لو كنت لا تتوقع الفوز، فإن الاشتراك بالمسابقة فرصة مذهلة لتحسين مهاراتك، ولتحصل على تعليقات من محترفي القهوة خارج دائرتك المقربة. كما أنك ستشهد فيها الكثير من المرح. وهي من أفضل الطرق التي ستساهم في شهرتك إذا فزت فيها. 

المسابقات ليست الخيار المناسب للجميع، ولكن هناك طرق أخرى للمشاركة. إذا كنت تعاني من رهاب المسرح، يمكنك أن تتطوع خلف الكواليس للمساعدة في تنظيم المسابقة، أو السعي لأن تصبح مُحكِّمًا في المسابقة.

لا تجعل القهوة أكبر أهدافك

كما ذكرنا في بداية هذا المقال، إذا أردت أن تصبح باريستا محترف، فإن تحضير القهوة هي البداية فقط. غني عن القول أن الباريستا الجيد يجب أن يكون أيضًا على دراية جيدة بالشاي والشوكولاتة وأي طعام آخر أو مشروبات يقدمها في مقهاه — ويخصص لهم نفس القدر من التركيز والانتباه مثل القهوة تمامًا.

على الرغم من أن القهوة مهمة إلا أنها جزء واحد فقط من التجربة. جرِّب وتعلَّم من الناس التي تعمل في أماكن أخرى في مجال الضيافة، مثل النادل في المطاعم الفاخرة أو موظف الاستقبال والإرشاد في الفنادق الفاخرة. تطبيق تلك المهارات في المقاهي المختصة يمكن أن يثري من تجربة ضيوفك ويضمن تألقك بوضوح وسط الحشود.

وعلاوة على ذلك، من المهم كمحترف أن تفهم كيف تعمل المشاريع التجارية. تعرَّف على المتطلبات اللازمة حتى يجني المشروع ربحًا — فهذا المجال لا يحقق أرباحًا بسهولة! إذا عرفت مفاهيم مثل الدخل الإجمالي، والهوامش، وتكلفة البضائع المباعة وعرفت كيف تدير الموظفين وتكلفة العمالة، فستصبح موظفًا لا يمكن الاستغناء عنه في أي مشروع تجاري.

إذا أردت أن تدير محلك الخاص في يوم ما، فإن التدرُّب على إدارة الأعمال أثناء عملك كباريستا سوف يؤتي بثماره مراتٍ عديدة، حيث سيكون لديك الفرصة لتطبيق ما تتعلمه قبل أن تخاطر بمبلغ من مالك في مشروع جديد.

لقد تغيرت صناعة القهوة كثيرًا في العقد الأخير. فمن المتوقع أن يكون الباريستا ملمًا بالمزيد من المعرفة والمهارات عمَّا قبل. ولكن في نفس الوقت، العمل كباريستا محترف لم يكن مُرْضِيًا لهذا الحد من قبل. فإن انتشار القهوة المختصة تعني أن مهنة الباريستا أصبحت اختيارًا مهنيًا عمليًا لكثير من الناس — وواحدة من المهن التي قد تُفِيض بك في اتجاهات كثيرة. سواء ما إذا كنت تريد أن تصبح تاجر قهوة خضراء، أو مُحمِّص للقهوة، أو صاحب مشروع صغير— أو حتى مُدَوِّن متواضع عن القهوة — فيمكن للعمل في مجال القهوة أن يكون مُرْضِيًا ومُربحًا وممتعًا للغاية. فأن تصبح باريستا محترفًا هو مجرد الخطوة الأولى فقط.