التشعبات في قرص القهوة: تأثيرها وطريقة تفاديها

هل قمت بتحضير فنجان قهوتك بالطريقة المعتادة لتنصدم بطعم سيء وغير متوازن؟ يمكنك إذا لوم التشعبات أو التشققات في قرص القهوة فهي المسبب الأول في مثل هذه الحالات. 

تحدث التشققات بعد إضافة القهوة المطحونة إلى مرشح القهوة وضغطها، ستلاحظ تكّونها على وجه قرص القهوة لكن بعد ضغطها قد تختفي لكنها في الحقيقة موجودة في أسفل القرص، وعند نزول الماء الساخن فإنه يتغلغل بشكل أسرع من خلال هذه الشقوق دون استخلاص أي نكهة مما يجعل الجرعة غير متوازنة. 

سنتحدث اليوم عن أسباب تكونها وكيفية تفاديها للحصول على أفضل جرعة ممكنة. 

أسباب تكوّن التشعبات: 

جودة الطحن:

من أهم أسباب تكوّن التشققات هي جودة الطحن، بعض المطاحن تترك بعض الكتل في مرشح القهوة وعند كبسها لا تقوم بالاندماج مع بقية القهوة المطحونةبالتالي لا تكون القهوة نثرية بما فيه الكفاية لمرور الماء بشكل متساو، لذلك عليك تفكيك الكتل أولًا قبل الكبس لضمان النتيجة النهائية. 

جودة القهوة المطحونة:

قد تكون الحبوب المطحونة قديمة أي أن عمرها أكثر من ثلاثة أشهر منذ التحميص، لأن جودة القهوة تبدأ بالانحدار بعد شهر من التحميص حيث تبدأ الزيوت الداخلية بالتطاير فتجف الحبوب وتتأثر جودة الطحن فلا تصبح القهوة المطحونة رطبة بما فيه الكفاية للتماسك بعد الكبس مما يزيد من نسبة تكوّن التشعبات. 

نوع القهوة:

قد تكون القهوة مخصصة للقهوة المقطرة وليست للإسبريسو، نظرًا لإيحاءاتها المميزة ونوعية زيوتها ودرجة رطوبتها فبالتالي لا تصلح للكبس لآلة الاسبريسو. 

الكبس غير المتساوي:

يجب الانتباه لزاوية وقوة كبس القهوة، عند إمالة المكبس ولو بشكل بسيط ستصنع سطحًا غير متساوي مما يترك للماء مجال أوسع في إحدى جهات المرشح دون الأخرى وبالتالي يكون الاستخلاص غير متزن. أيضًا ينطبق الأمر على عدم فك التكتلات أو توزيع القهوة في المرشح قبل الكبس. 

طَرق المرشح للتخلص من القهوة الزائدة:

أحيانًا تتجمع بعض القهوة المطحونة على جدران المرشح فيقوم الباريستا بطرق المرشح بسطح العمل لإنزالها إلى قاع المرشح متناسيًا أثر الطرق على قرص القهوة حيث سيخلق تشعبات حول أطراف القرص وفي قاعه مما سيؤدي لكوب قهوة سيء. لذلك عوضًا عن طرق المرشح ننصحك باستخدام مكبس مقاس 58.5 ملم. 

مشاكل تقنية متعلقة بآلة الاسبريسو:

قد تكون آلتك بحاجة للصيانة الدورية إذا كنت تعاني من مشاكل مثل انخفاض ضغط الآلة مما يعطي الماء الوقت الكافي للبحث عن التشققات والمرور من خلالها أو يكون الضغط عالً جدًا مما يجعل الماء يخرج بسرعة وقوة كبيرة تُسبب التشققات. أيضًا المشاكل المتعلقة بتدفق الماء ستسبب نفس المشاكل لذا عليك جدولة زيارة لفني الصيانة ليتأكد لك من جميع الأجزاء الداخلية. 

 لا يوجد نوع معيّن من مرشحات القهوة لتجنب تكوّن التشققات المقيتة لكن بإمكانك تفاديها بإتباع النصائح المذكورة أعلاه، اطحن القهوة وفكك التكتلات ثم وزعها واكبسها وابدأ بالاستخلاص لتحصل على جرعة اسبريسو غنية بالنكهة المتوازنة.