كيفية تحضير قهوة v60 مثالية: المشاكل الشائعة و حلولها

تعتبر قهوة v60 من أكثر أنواع القهوة مبيعًا لدى المقاهي المختصة نظرًا لما تتطلبه من مهارة عالية من الباريستا في استخلاص جميع إيحاءات ورائحة القهوة دون ترك طعم مر أو محروق، و لكن لا تدع هذا المهارات التقنية العالية تمنعك من الاستمتاع بتجربة تحضيرها في المنزل حيث يمكنك تحضيرها بسهولة وبتكلفة منخفضة.

ما هي قهوة v60؟

قهوة v60 هي قهوة مقطرة ويشير اسمها إلى نوع قمع الترشيح المستخدم. v60 هو قمع تقطير مخروطي على شكل حرف V وبزاوية 60 درجة مما يسمح للماء على التدفق بشكل مثالي لاستخلاص متوازن لنكهات القهوة.

يتوفر قمع v60 بمقاسات مختلفة أهمها:

• مقاس 01: أصغر حجم، ويكون مناسبًا لتحضير1-2 كوب قهوة .
• مقاس 02: الحجم الوسط، ويستعمل عادة لتحضير 2-4 أكواب القهوة.
• مقاس 03: الحجم الكبير، ويستخدم لتحضير 4 أكواب وأكثر من القهوة.

طريقة قهوة v60 مقطرة

هذه طريقة عمل v60 حار سهلة نقترحها لكم:

1. اطحن 22 غرام قهوة طحنة متوسطة.
2. ضع فلتر قهوة في قمع v60 ولا تنس ترطيب فلتر القهوة بالماء الساخن والتخلص من الماء لمنع الطعم الورقي للفلتر من التسرب لقهوتك.

1. ضع البن المطحون فوق الفلتر ومن ثم الصبة الأولى بالترطيب بسكب الماء 44 مل لمدة 30 ثانية بالتساوي. احرص على صب الماء ببطء وبشكل دائري لضمان استخلاص النكهات بشكل مثالي.
2. الصبة الثانية حتى 190 مل من الماء.
3. الصبة الثالثة حتى 275 مل.
4. الصبة الرابعة إلى 330 مل حتى تنتهي عملية استخلاص القهوة المقطرة.

يجب أن تكون طحنة v60 متوسطة في الغالب، ويجب استخدام معادلة وزنية v60 (ريشيو v60) حتى يكون التحضير بشكل احترافي للقهوة حيث أن الريشيو للوصفة أعلاه هي 1:15 أي 15 مل ماء لكل جرام من القهوة. كما ننصح باستخدام ماء بدرجة حرارة 90 إلى 96 درجة مئوية للحصول على قهوة في سكستي مقطرة متوازنة.

8 مشاكل تحضير قهوة v60 شائعة وطريقة حلها

1- إذا كنت تحضّر قهوة v60 فاتحة التحميص: 

تُعد القهوة فاتحة التحميص من أنواع القهوة التي تحتاج بعض الخبرة في تحضيرها نظرًا لكون نكهتها ألطف وأخف، حيث تحتاج لدرجة عالية من الحرارة ليتم استخلاص النكهة بشكل ممتاز دون أن تُخلّف طعمًا سيئًا. لذلك ننصحك أن تحضرها باستخدام ماء بدرجة حرارة تتراوح بين الـ 96-100 درجة مئوية لتضمن الاستخلاص التام للنكهة.

2- إذا كنت تحضّر قهوة v60 غامقة التحميص: 

تتميز القهوة غامقة التحميص بنكهة قوية جدًا، لذلك لا تحتاج لحرارة عالية لاستخلاص نكهتها. ننصحك بتقليل الحرارة إلى 88-87 درجة مئوية فقط لتتخلص من المرارة والحموضة دون أن تؤثر على النكهة النهائية.

3- إذا كانت طحنة v60 ناعمة أو خشنة أكثر من المطلوب: 

في حال اكتشفت أثناء التحضير أنك قمت بطحن القهوة بشكل أنعم من المطلوب، فقم بتقليل درجة الحرارة لأنها تعمل على استخراج الزيوت بشكل سريع مما يؤثر على الطعم النهائي، حيث أن الماء يمر خلال القهوة بشكل سريع فيجعل النكهة خفيفة جدًا.

أما إذا كانت خشنة أكثر من اللازم فلا تقم برميها بل ارفع درجة الحرارة قليلًا لتساعدك على استخلاص أكبر قدر من القهوة.

4- إذا كنت تحضر أكثر من كوب v60: 

تحضير أكثر من كوب يعني كمية أكبر من القهوة المطحونة في قمع التحضير، لذلك قم بطحن القهوة بدرجة خشنة أكثر لأنها ستستغرق وقت أطول في الاستخلاص، و كما ذكرنا سابقًا، إذا كانت ناعمة فسيتسرب الماء بسرعة مما يؤثر على كمية و جودة القهوة المنتجة. لذلك، يجب ضبط درجة الطحن بدقة فقط للحصول على أفضل نتيجة.

5- إذا كانت عملية استخلاص v60 بطيئة: 

تستغرق عملية الاستخلاص لكوب واحد بالعادة ثلاثة دقائق، لكن لو لاحظت أن التقطير يتم بشكل بطيء جدًا فيمكنك فقط تحريك القهوة باستخدام ملعقة خشبية ليتغلغل الماء بشكل أسرع خلال البن المطحون.

و بإمكانك أيضًا استخلاص ثلثي الكمية المطلوبة من القهوة و إضافة ماء ساخن لإكمال الثلث المتبقي، ذلك نظرًا لطول مدة الاستخلاص فإن أغلب الزيوت و النكهة ستكون متركزة في الثلثين مما يعني كون القهوة حمضية و مرّة أكثر، لذلك سيقوم الماء بتخفيف الحموضة و تحسينها.

6- إذا كانت قهوة v60 مُرّة: 

من المعروف أن درجة حرارة الماء لها تأثير كبير على درجة استخلاص النكهة، لذلك قم بتخفيض درجة الحرارة فقط لتقلل من كمية الأحماض المستخلصة و بالتالي تٌحسّن الطعم.

في حال قمت بتقليل درجة حرارة الماء و لا زالت تعاني من مرارة القهوة فهناك نقطتان يجب الانتباه لهما:

1. تاريخ التحميص: ينصح الخبراء بتحضير القهوة بعد أسبوع من تاريخ التحميص لتسمح للحبوب بالتخلص من الغازات الناتجة عن عملية التحميص و التي تؤثر بشكل كبير على طعم و جودة القهوة.
2. الترطيب المسبق أو ما يعرف بعملية “blooming”: عندما تُحّمص القهوة فإن درجة الحرارة العالية تجعل السكريات داخل البن تتفاعل مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون، لذلك ننصحك في حال تأكدت من تاريخ التحميص ودرجة حرارة الماء ولا زلت تشعر بمرارة القهوة أن تقوم باستخدام تقنية الترطيب المسبق وهي أن تقوم بتحضير ضعف مقدار الماء المطلوب وتصب نصفه على البن المطحون وتتركه لينقع لمدة 30 ثانية، ستلاحظ تكّون بعض الفقاعات على سطح البن وذلك نتيجة لتطاير الغازات، قم بعد ذلك بصب النصف الآخر من الماء لتحضير قهوتك كالمعتاد.

7- إذا تكوّنت طبقة طينية في قمع v60: 

في بعض الأحيان تتكون طبقة ثخينة في قمع تحضير v60 تبدو و كأنها طين و تجعل عملية الاستخلاص بطيئة جدًا نظرًا لصعوبة تغلغل الماء، لهذه المشكلة عدة أسباب أولها عدم تناسق حجم الطحن حيث قد يحتوي على حبيبات كبيرة وصغيرة في آن واحد وذلك يرجع للمطحنة المستخدمة، قد تكون بحاجة لتعديل حجم الطحنة فقط أو تنظيف المطحنة أو صيانة بعض الأجزاء الداخلية مثل قرص الطحن.

كذلك قد تكون المطحنة المستخدمة ليست ذات جودة عالية، أي أنها لا تطحن قشور القهوة بشكل جيد ومتناسق فتسبب تعلقها بفلتر القهوة وتكوّن الطبقة الطينية التي تجعل عملية الاستخلاص سيئة وبطيئة.

الحل هنا هو إما تخشين الطحنة أو اختيار مطحنة ذات جودة أعلى أو عمل صيانة دورية لمطحنتك للتأكد من أن جميع القطع سليمة و نظيفة. بإمكانك أيضا التخلص من قشور القهوة عن طريق نخل القهوة المطحونة حيث ستتسرب القهوة المطحونة للأسفل و تبقى القشور في المنخل.

8- إذا كانت القهوة v60 المُحّضرة باردة: 

إذا استخدمت ماء للتحضير بدرجة حرارة 94 مئوية لكنك لاحظت أن القهوة المحضّرة ليست بدرجة الحرارة المطلوبة أو باردة فننصحك بتسخين الأدوات المستعملة في التحضير، قم بتسخين قمع التحضير والإبريق والكوب.

قد تقوم باستعمال ماء بدرجة حرارة 94 مئوية لكن جميع القطع الأخرى باردة، لذلك عندما يلمسها الماء يتأثر وتنخفض الحرارة بشكل كبير قد تصل إلى 65-70 درجة مئوية مما ينتج عنه قهوة باردة.

كانت هذه أكثر المشاكل المتداولة أثناء تحضير كوب الـ V60 و كيفية حلّها، لا تدع مشكلة بسيطة كهذه تمنعك من الاستمتاع بكوب قهوة لذيذ من إعدادك.

نصائح لتحسين مذاق قهوة v60 المقطرة

1. استخدام القهوة الطازجة: يعد استخدام القهوة الطازجة أمرًا أساسيًا لتحسين مذاق القهوة. تأكد من أن تكون القهوة محمصة حديثًا ومطحونة قبل الاستخدام مباشرةً.
2. تحديد درجة الطحن المناسبة: يجب أن تكون درجة الطحن متوسطة في الغالب. إذا كانت القهوة مطحونة بشكل ناعم، قد يصبح مذاقها مرًا، بينما إذا كانت خشنة جدًا، قد يصبح مذاقها ضعيفًا.
3. استخدام الماء الساخن: يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا، ولكن ليس مغليًا. درجة حرارة الماء المثالية لتحضير القهوة هي بين 90 و 96 درجة مئوية لضمان استخلاص النكهات بشكل مثالي.
4. تحديد الكمية المناسبة: يجب أن تكون الكمية المناسبة من القهوة والماء متوازنة. أفضل وزنية v60 هي 1:15، أي 1 جرام من القهوة لكل 15 مل من الماء.
5. استخدام الفلتر بشكل صحيح: يجب أن يكون الفلتر نظيفًا وخاليًا من أي روائح أو نكهات. تأكد من غسل الفلتر بالماء الساخن قبل الاستخدام لإزالة أي طعم غير مرغوب.

بن قهوة v60

قد يستائل البعض ماهو أفضل بن v60 وفالحقيقة يوجد العديد من أنواع البن المناسبة لتحضير هذا النوع من القهوة المقطرة ولدينا في السعودية العديد من محامص القهوة المختصة السعودية التي تقدم محاصيل قهوة مناسبة للتقطير ويكون ذلك موضحًا على كيس القهوة في الغالب. اختيار نوع البن المناسب يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في طعم القهوة المحضرة باستخدام V60، لذا احرص على تجربة أنواع مختلفة حتى تجد الأفضل لك.

            بهذه النصائح والأدوات، يمكنك تحسين تجربة تحضير قهوة V60 الخاصة بك والاستمتاع بكوب قهوة مثالي في كل مرة.

أسئلة شائعة:

هل يمكن تحضير قهوة v60 بدون ميزان؟

نعم، يمكن تحضير قهوة v60 بدون ميزان لكن استخدامه أفضل لضمان الدقة في قياس كمية القهوة والماء وبالتالي الحصول على أفضل استخلاص. بإمكانك تجربة تحضير القهوة بدون ميزان لكن قد تحتاج بعض الوقت للوصول إلى النتيجة التي ترضيك.

طحنة v60 بارد هل تختلف عن الحار؟

بإمكانك استخدام نفس الطحنة سواء كنت تحضر قهوة v60 باردة أو حارة لكن قد يكون استخدام طحنة أنعم بدرجة أو درجتين أفضل مع قهوة v60 بارد حيث يسمح باستخلاص نكهات أغنى من القهوة وتحقيق التوازن بوجود الثلج الذي قد يخفف من طعم القهوة.

هل القهوة المقطرة هي v60؟

نعم قهوة v60 هي أحد الطرق لتحضير القهوة المقطرة ويوجد أدوات أخرى مثل كيميكس.

ماهو الفرق بين قهوة اليوم وv60؟

قهوة اليوم في المقاهي المختصة يتم تحضيرها باستخدام محضرات القهوة المقطرة بكمية كبيرة عادة بينما قهوة v60 يتم تحضيرها يدويًا في الغالب أو باستخدام آلات تحاكي عمل الباريستا في بعض المقاهي.