كيفية تحضير قهوة الـ V60 المثالية: المشاكل الشائعة و حلولها

تعتبر قهوة الـ V60من أكثر أنواع القهوة مبيعًا لدى المقاهي المختصة نظرًا لما تتطلبه من مهارة عالية من الباريستا في استخلاص جميع نوتات ورائحة القهوة دون ترك طعم مر او محروق، ولكن لا تدع هذا

لمهارات التقنية العالية تمنعك من الاستمتاع بتجربة تحضيرها في المنزل. 

سنتحدث اليوم عن ثمانية مشاكل شائعة تواجه الباريستا أثناء تحضير قهوة الـ V60وكيفية حلها.

1. إذا كنت تحضّر قهوة فاتحة التحميص:

تُعد القهوة فاتحة التحميص من أنواع القهوة التي تحتاج بعض الخبرة في تحضيرها نظرًا لكون نكهتها ألطف وأخف، حيث تحتاج لدرجة عالية من الحرارة ليتم استخلاص النكهة بشكل ممتاز دون أن تُخلّف طعمًا سيئًا. لذلك ننصحك أن تحضرها باستخدام ماء بدرجة حرارة تتراوح بين الـ 96-100 درجة مئوية لتضمن الاستخلاص التام للنكهة. 

2. إذا كنت تحضّر قهوة غامقة التحميص: 

تتميز القهوة غامقة التحميص بنكهة قوية جدًا، لذلك لا تحتاج لحرارة عالية لاستخلاص نكهتها. ننصحك بتقليل الحرارة إلى 88-87 درجة مئوية لتتخلص من المرارة والحموضة دون أن تؤثر على النكهة النهائية. 

3. إذا كانت الطحنة ناعمة أو خشنة أكثر من المطلوب: 

في حال اكتشفت أثناء التحضير أنك قمت بطحن القهوة بشكل أنعم من المطلوب، فقم بتقليل درجة الحرارة لأنها تعمل على استخراج الزيوت بشكل سريع مما يؤثر على الطعم النهائي، حيث إن الماء يمر خلال القهوة بشكل سريع فيجعل النكهة خفيفة جدًا. 

أما إذا كانت خشنة أكثر من اللازم فلا تقم برميها، بل ارفع درجة الحرارة قليلًا لتساعدك على استخلاص أكبر قدر من القهوة. 

4. إذا كنت تحضر أكثر من كوب: 

تحضير أكثر من كوب يعني كمية أكبر من القهوة المطحونة في قمع التحضير، لذلك قم بطحن القهوة بدرجة خشنة أكثر لأنها اذا كانت ناعمة ستستغرق وقتاً أطول من اللازم في الاستخلاص، مما يؤثر على كمية وجودة القهوة المنتجة.  

5. إذا كانت عملية الاستخلاص بطيئة: 

تستغرق عملية الاستخلاص لكوب واحد بالعادة ثلاثة دقائق، لكن لو لاحظت أن التقطير يتم بشكل بطيء جدًا فيمكنك تحريك القهوة باستخدام ملعقة خشبية ليتغلغل الماء بشكل أسرع خلال البن المطحون. 

وبإمكانك أيضًا استخلاص ثلثي الكمية المطلوبة من القهوة وإضافة ماء ساخن لإكمال الثلث المتبقي، ذلك نظرًا لطول مدة الاستخلاص فإن أغلب الزيوت والنكهة ستكون متركزة في الثلثين مما يعني كون القهوة حمضية ومرّة أكثر، لذلك سيقوم الماء بتخفيف الحموضة و تحسينها. 

6. إذا كانت القهوة المُحضّرة مُرّة:

من المعروف أن درجة حرارة الماء لها تأثير كبير على درجة استخلاص النكهة، لذلك قم بتخفيض درجة الحرارة لتقلل من كمية الأحماض المستخلصة وبالتالي تٌحسّن الطعم. 

في حال قمت بتقليل درجة حرارة الماء ولا زالت تعاني من مرارة القهوة فهناك نقطتان يجب الانتباه لهما: 

• تاريخ التحميص: ينصح الخبراء بتحضير القهوة بعد أسبوع من تاريخ التحميص لتسمح للحبوب بالتخلص من الغازات الناتجة عن عملية التحميص والتي تؤثر بشكل كبير على طعم و جودة القهوة. 
• الترطيب المسبق أو ما يعرف بعملية "blooming": عندما تُحّمص القهوة فإن درجة الحرارة العالية تجعل السكريات داخل البن تتفاعل مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون، لذلك ننصحك في حال تأكدت من تاريخ التحميص و درجة حرارة الماء و لا زلت تشعر بمرارة القهوة أن تقوم باستخدام تقنية الترطيب المسبق و هي أن تقوم بتحضير ضعف مقدار الماء المطلوب و تصب نصفه على البن المطحون و تتركه لينقع لمدة 30 ثانية، ستلاحظ تكّون بعض الفقاعات على سطح البن و ذلك نتيجة لتطاير الغازات، قم بعد ذلك بصب النصف الآخر من الماء و تحضير قهوتك كالمعتاد.   

7. إذا تكوّنت طبقة طينية: 

في بعض الأحيان تتكون طبقة ثخينة في قمع التحضير تبدو وكأنها طين و تجعل عملية الاستخلاص بطيئة جدًا نظرًا لصعوبة تغلغل الماء، لهذه المشكلة عدة أسباب أولها عدم تناسق حجم الطحن حيث قد يحتوي على حبيبات كبيرة و صغيرة في آن واحد و ذلك يرجع للمطحنة المستخدمة، قد تكون بحاجة لتعديل حجم الطحنة أو تنظيف المطحنة أو صيانة بعض الأجزاء الداخلية مثل قرص الطحن. 

كذلك قد تكون المطحنة المستخدمة ليست ذات جودة عالية، أي أنها لا تطحن قشور القهوة بشكل جيد ومتناسق فتسبب تعلقها بفلتر القهوة وتكوّن الطبقة الطينية التي تجعل عملية الاستخلاص سيئة وبطيئة. 

الحل هنا هو إما تخشين الطحنة أو اختيار مطحنة ذات جودة أعلى أو عمل صيانة دورية لمطحنتك للتأكد من أن جميع القطع سليمة ونظيفة. بإمكانك أيضا التخلص من قشور القهوة عن طريق نخل القهوة المطحونة حيث ستتسرب القهوة المطحونة للأسفل وتبقى القشور في المنخل. 

8. إذا كانت القهوة المُحّضرة باردة:

إذا استخدمت ماء للتحضير بدرجة حرارة 94 مئوية لكنك لاحظت أن القهوة المحضّرة ليست بدرجة الحرارة المطلوبة أو باردة فننصحك بتسخين الأدوات المستعملة في التحضير، قم بتسخين قمع التحضير والإبريق والكوب. 

قد تقوم باستعمال ماء بدرجة حرارة 94 مئوية لكن جميع القطع الأخرى باردة، لذلك عندما يلمسها الماء يتأثر وتتنازل الحرارة بشكل كبير قد تصل إلى 65-70 درجة مئوية مما ينتج عنها قهوة باردة. 

كانت هذه أكثر المشاكل المتداولة أثناء تحضير كوب الـ V60 وكيفية حلّها، لا تدع مشكلة بسيطة كهذه تمنعك من الاستمتاع بكوب قهوة لذيذ من إعدادك.