طريقة تحضير قهوة كولد برو (القهوة المنقوعة في ماء بارد)

على مدار الأعوام القليلة الماضية، تغيرت قهوة كولد برو من كونها مجرد مشروب مناسب لمحبي القهوة الذين يعرفون خفاياها إلى كونها جزء أساسي من كل مقهى يبيع القهوة المختصة. إن قهوة الكولد برو منتج مهم وموجود فعليًا في السوق لكنه لا يزال يشهد نموًا سريعًا – في الحقيقة تشهد أعمال قهوة الكولد برو نموًا بنسبة تتجاوز 25% كل عام.  

إذا كنت قد جربت قهوة كولد برو، إذن فمن المرجح أنك تعرف بالفعل سبب شعبيتها، فقهوة كولد برو تتميز بانخفاض المرارة وانخفاض النكهة الحمضية عن القهوة المثلجة العادية، مما يجعل مشروب كولد برو منعش بشكل مذهل وله مذاق حلو بشكل طبيعي. 

ولكن الاستمتاع بقهوة الكولد برو لا يقتصر على المقاهي فحسب! فمن السهل والمريح حقًا إعدادها في المنزل. يمكنك باستخدام إبريق من منقوع  قهوة الكولد برو الموجود في ثلاجتك أن تكون مستعدًا لتقديم قهوة باردة مثالية في لمح البصر. 

هناك العديد من الأساليب المختلفة التي يمكنك استخدامها لتحضير قهوة كولد برو في المنزل. سنتحدث في هذا المقال عن بعض من أسهل طرق تحضير قهوة كولد برو ونشاركك أسرارنا لإعداد مشروبات رائعة بطريقة النقع البارد في المنزل.  

معنى كولد برو

كولد برو Cold Brew هي طريقة لتحضير القهوة يتم فيها نقع القهوة المطحونة في الماء البارد لفترة طويلة، عادة ما تكون بين 12 إلى 24 ساعة. هذه الطريقة تؤدي إلى استخلاص نكهات القهوة بشكل بطيء ومتوازن، مما ينتج عنه مشروب ذو نكهة قوية ومركزة. بفضل هذه العملية البطيئة، يتم تقليل الحموضة والمرارة التي قد تكون موجودة في القهوة المحضرة بالماء الساخن، مما يجعل الكولد برو خيارًا مفضلًا للكثيرين.

وهناك أكثر من طريقة لإعداد قهوة الكولد برو، ولكن جميعها يعتمد على نقع القهوة في ماء بارد لفترة زمنية طويلة. عمل الكولد برو يتطلب صبرًا لاستخلاص كل النكهات من حبوب القهوة، مما يجعله الخطوة الأكثر أهمية لتحقيق المشروب المثالي. إن استخدام الماء البارد يستغرق وقتًا أطول لاستخلاص كل النكهات من البن، ولذا يتعين عليك القيام بذلك مسبقًا.

الفرق بين الكولد برو و V60

• الكولد برو يُحضر بنقع القهوة المطحونة في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، مما يُنتج مشروبًا أقل حموضة وأكثر حلاوة. 
• V60 هي قهوة مقطرة تحضر باستخدام صب الماء الحار على القهوة المطحونة في قمع مخروطي ودرجة الحرارة المثالية تكون بين (92-96 درجة مئوية)، مما ينتج قهوة ذات نكهات أكثر وضوحًا وحموضة أعلى. يستغرق تحضير V60 حوالي 3 دقائق بينما يحتاج الكولد برو لساعات.
• يتم إضافة الثلج داخل السيرفر (موزع القهوة)عند تحضير قهوة v60 باردة لكن في الحالتين يُستخدم الماء الحار للتقطير.

ومع هذا، إذا كنت في عجلة من أمرك وتحتاج قهوة باردة على الفور، سيستغرق تحضير قهوة كولد برو وقتًا طويلًا للغاية إلا إذا كنت واحدًا من هؤلاء العملاء الذين توصلوا إلى طريقة لتحضير قهوة الكولد برو في أقل من ثلاث دقائق باستخدام الليزر. في هذه الحالة، تعتبر القهوة المنقوعة في الثلج الطريقة الوحيدة لذلك من أجل الحصول على قهوة باردة في الحال.

مكونات كولد برو

لتحضير مشروب كولد برو رائع تحتاج إلى

• قهوة مطحونة: عادةً ما تُستخدم حبوب القهوة المطحونة بشكل خشن.
• ماء بارد: يُستخدم الماء البارد أو المثلج لعملية التحضير.

أهم النصائح للحصول على قهوة كولد برو رائعة

مهما تكن طريقة النقع البارد التي تستخدمها، هناك بضعة أشياء يمكنك القيام بها لتمنح نفسك أفضل فرصة للحصول على نتائج ذات مذاق رائع.

• الخطوة الأولى هي اختيارحبوب قهوة طازجة ومن نوع جيد. يستخدم الكثير من الباريستا النقع البارد كطريقة لاستخدام حبوب البن التي فقدت مذاقها – ولكن بهذه الطريقة لن يكون مذاق قهوة الكولد برو جيدًا مثلما يجب. احرص على استخدام بن طازج للحصول على أفضل نكهة واستخدم حبوب البن المتبقية لديك لتحضير مقشر للبشرة. 
• اطحن البن أولًا بأول. يبدأ البن في فقدان رائحته بمجرد طحنه، لذا يفضل طحنه قبل التحضير مباشرةً باستخدام مطحنة جيدة مثل باراتزا انكور. لتحضير قهوة كولد برو، استخدم رقم الطحنة الأكثر خشونة لتفادي مرارة النكهة أو استخلاصها بمقدار أكثر من اللزوم.
• تأكد من استخدام مياه مرشحة، فالمياه هي المكون الرئيسي مثلما هي كذلك في أي طريقة لتحضير القهوة. ستحصل على قهوة ذات مذاق أفضل إذا استخدمت مياه مرشحة عالية الجودة.
• قم بتكرار التجربة مستخدمًا نسب مختلفة، فبعض الناس يحبون أن تكون قهوتهم الباردة ذات نكهة غنية، بينما يفضل آخرون نكهة أخف. قم بتعديل الوصفات الواردة أدناه لاكتشاف مستوى النكهة المفضل بالنسبة لك.
• قم بتقديم قهوة كولد برو مع الكثير من الثلج. فمن المفترض أن يتم تقديمها باردة، ولذا لن ترغب في أن تكون رشفاتك الأخيرة فاترة. إذا كنت قلقًا بشأن ذوبان الثلج وتخفيف مشروبك، ما عليك إلا تحضير قهوة كولد برو ذات نكهة أقوى للبدء بها أو استخدام بقايا قهوة الكولد برو لصناعة مكعبات ثلج من القهوة. بهذه الطريقة عندما تذوب مكعبات الثلج، كل ما ستحصل عليه هو المزيد من القهوة وهو ما يعتبر شيئًا جيدًا بكل تأكيد.  

طريقة الكولد برو

قبل أن تبدأ في تحضير قهوة كولد برو الخاصة بك، حدد ما إذا كنت تريد الحصول على قهوة كولد برو جاهزة للشرب على الفور أم تريد أن تصنع منقوعًا. المنقوع عبارة عن قهوة كولد برو يتم تخميرها كي تكون ذات مذاق أقوى. يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة وتخفيفه بالماء كلما احتجته – أو استخدم مواد أخرى للخلط مثل الحليب أو المياه الغازية. إن النكهات الغنية لمنقوع قهوة كولد برو يصنع أساسًا رائعًا لمُختلف المشروبات. 

إذا أردت إعداد قهوة كولد برو جاهزة للاحتساء، استخدم نسبة 1:15 – على سبيل المثال 100 جرام من القهوة مع 1,5 لتر من المياه. أما إذا أردت إعداد منقوع، استخدم نسبة 1:5 ثم قم بتخفيف جزء واحد من المنقوع بجزئين من المياه عندما تريد شربه أو تقديمه.

يمكنك تحضير قهوة كولد برو باستخدام أي شيء

إذا كنت لا ترغب في شراء محضرة قهوة الكولد برو، يمكنك تحضير قهوة كولد برو باستخدام أي وعاء تريده. كل ما عليك أن تفعله هو أن تخلط البن والمياه الباردة معًا وتترك الخليط لمدة 12-24 ساعة ثم تقوم بترشيحه. 

تعتبر محضرة القهوة بطريقة الضغط الفرنسية، مثل إبريق ضغط القهوة الفرنسي من ميبرو، مناسبة لتحضير قهوة كولد برو بهذه الطريقة. ضع 30 جرام من البن المطحون الخشن في محضرة القهوة وأضف 450 مل من المياه كي تكون النسبة 1:15. قم بتقليب المزيج جيدًا ثم تغطيته واتركه حوالي 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة. 

عند انتهاء عملية النقع، قم بالصب بحيث تترك أقصى كمية ممكنة من البن المطحون، وصب قهوة كولد برو عبر فلتر ترشيح القهوة. قد يستغرق صب القهوة عبر ورقة الفلتر وقتًا طويلًا في بعض الأحيان، ولكن الأمر يستحق لإزالة أي رواسب وزيوت من قهوة الكولد برو، والتي قد تحمل نكهات مرة. 

بمجرد ترشيح قهوة الكولد برو، احفظها في الثلاجة واشربها خلال بضعة أيام للاستمتاع بأفضل نكهة.

طريقة استخدام محضرة قهوة الكولد برو

بينما يعتبر استخدام محضرة القهوة بطريقة الضغط الفرنسية طريقة سهلة لتحضير قهوة كولد برو في المنزل، تؤدي المعدات المخصصة لقهوة الكولد برو إلى جعل الأمر أكثر سهولة. من المرجح أن يكون محضرة قهوة الكولد برو الزجاجية من ميبرو من أسهل الطرق متاحة للتحضير.

كل ما عليك فعله هو وضع البن في المرشح الشبكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم أضف الثلج وانتظر. عندما تنتهي عملية التحضير، ارفع المرشح وستكون مستعدًا لاحتساء القهوة على الفور – لا حاجة للعبث مع توافر فلاتر ترشيح القهوة.

طريقة تحضير قهوة الكولد برو باستخدام جهاز تودي (Toddy)

إذا رغبت في تحضير قهوة كولد برو على نطاق أوسع، فإن تودي هي الاسم التجاري الذي يستخدمه الباريستا المحترف في جميع أنحاء العالم. تشتهر تودي بجهاز تحضير القهوة الباردة Toddy® كبير الحجم الذي يمكنه تحضير 9.5 لتر من القهوة في نفس الوقت – مثالية للمقاهي. 

إذا كنت تقوم بتحضير القهوة في المنزل، فإن نظام تحضير الكولد برو الأصغر حجمًا من تودي والذي تبلغ سعته 1,4 لتر يناسبك أكثر. جرب استخدام 80 جرام من القهوة المطحونة الخشنة مع 1,2 لتر من الماء لتحضير قهوة الكولد برو الجاهزة للاحتساء، أو 240 جرام من القهوة مع 1,2 لتر من الماء إذا رغبت في تحضير منقوع. 

نوصي باستخدام طريقة "الترشيح المزدوج" من تودي مع طريقة التحضير هذه للحصول على قهوة الكولد برو الأكثر نقاءً وانتعاشًا. من أجل الترشيح المزدوج، استخدم فلاتر تودي القابلة لإعادة الاستخدام وابدأ بوضع السدادة في قاع محضرة القهوة لإغلاقها، ثم اشطف المرشح القابل لإعادة الاستخدام في ماء بارد، وضعه في قاع محضرة القهوة.

الخطوة التالية: خذ واحدًا من أكياس الترشيح الورقية وضعها في محضرة القهوة. صب القهوة في الكيس ثم الماء، وقم بالتقليب برفق كي تضمن ترطيب كل القهوة، مع الحرص على عدم تمزيق ورقة الترشيح. قم بلف الجزء العلوي من الكيس لإغلاقه وضع الغطاء وانتظر حوالي 18 ساعة.

عندما تكون القهوة جاهزة للتقديم، انزع السدادة ودع قهوة الكولد برو تتدفق للخارج إلى الدورق. وفقًا لتودي، تظل قهوة كولد برو طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ولكننا نوصي بالاستمتاع بها خلال بضعة أيام للحصول على أفضل نكهة ممكنة. 

طريقة تحضير قهوة الكولد برو باستخدام برج التقطير البارد في الثلاجة

إذا كنت من الباريستا المنزليين الذين يحبون تجربة وصفات القهوة للعثور على نكهات مختلفة، إذا فسوف تحب استخدام برج التقطير البارد لتحضير قهوة كولد برو. إن برج التقطير البارد يختلف عن طرق التحضير الأخرى التي تتضمن ترك القهوة والماء معًا لفترة زمنية طويلة حيث أنه يتضمن تقطير الماء ببطء على القهوة – يشبه إلى حد ما التحضير بالسكب اليدوي إلا أنه يحتاج 12 ساعة. 

ربما تستطيع طريقة التقطير البارد في بعض الأحيان استخلاص نكهة أكثر قليلًا من القهوة خاصةً إذا استخدمت حبوب قهوة خفيفة التحميص. كما يمكنك تغيير معدل تقطير الماء وكذلك نسبة البن للماء، مما يمنحك مزيدًا من الخيارات لتعديل الوصفة حتى تجد النكهة الأفضل بالنسبة لك. أفضل ما في الأمر أن أبراج التقطير البارد لها شكل جذاب على الطاولة.

هناك العديد من الأسماء التجارية المختلفة في عالم أبراج التقطير البارد ولكن جميعها تعمل بنفس الطريقة. يتميز نظام تحضير الكولد برو من برويستا بتصميمه البسيط مما يجعله سهل الاستخدام والتنظيف. هناك أيضًا محضرة قهوة الكولد برو من ميبرو المصنوعة من الفولاذ والزجاج والتي تضفي على مطبخك لمسة تجعله يشبه معمل كيميائي، وكذلك نظام التقطير البارد من بروير الذي يتميز بتصميمه العصري. 

لاستخدام أحد أبراج التقطير البارد، ضع مرشح ورقي في سلة البن ثم أضف البن. تعتمد الكمية التي تستخدمها على حجم محضرة القهوة – تذكر فقط أن تستخدم نسبة 1:15 إذا رغبت في تحضير قهوة جاهزة للاحتساء أو نسبة 1:5 إذا رغبت في تحضير منقوع.

قم بهز طبقة البن برفق لتسويتها قليلًا ثم ضع مرشح ورقي آخر على القمة. تعمل الورقة العلوية على التقاط القطرات ونشرها على طبقة البن حتى يمكن استخلاص القهوة بشكل متساوي.

قم بعد ذلك بتركيب محضرة الطعام وصب الماء في الإناء العلوي. قم بتعديل الصمام حتى تحصل على نقطة ماء واحدة تقريبًا كل ثانيتين. قد يستغرق الأمر القليل من التجارب لإيجاد وضع الصمام الذي يعطيك معدل التقطير الذي تحتاجه. بمجرد تقطير كل كمية المياه، تصبح قهوة كولد برو الخاصة بك جاهزة لاحتسائها!

تستخدم بعض محضرات كولد برو مبدأ مماثل، ولكن بدلًا من التحكم في تقطير الماء بالصمام، يستخدم الثلج الذائب لتقطير الماء على البن. يمكنك استخدام هذا الوعاء بطريقة مماثلة لبرج التقطير، ولكن بدلًا من وضع الماء في الإناء العلوي، ما عليك إلا وضع الثلج.

ضع وعاء القهوة بالكامل في الثلاجة حتى لا يذوب كل الثلج على الفور. ومع ذوبان الثلج ببطء، تهبط قطرات الماء على البن. وعندما يذوب كل الثلج، تكون القهوة جاهزة.

أفضل بن للكولد برو

تميل قهوة الكولد برو إلى تخفيف كلا من حموضة ومرارة البن الذي تستخدمه، لذا يُفضل استخدام قهوة ذات نكهات غنية. 

إذا كنت من محبي نكهات الشوكولاتة الداكنة في قهوتك، يمكنك اختيار حبوب قهوة محمصة تحميص داكن مثل مزيج الإسبريسو من د.كيف. أما إذا كنت تحب المزيد من نكهات الفواكه والورود في قهوتك، اختر البن الذي يتميز بالروائح الأكثر قوة مثل حبوب القهوة المعالجة طبيعيًا من أفريقيا واليمن. تتلاشى النكهات الخفيفة في قهوة الكولد برو، لذا عليك اختيار النكهات المفعمة بالفواكه، مثل محصول دريب اون أثيوبيا.

فوائد الكولد برو

تمتاز طريقة تحضير الكولد برو بفوائد صحية عديدة تتجاوز مجرد تقديم مشروب منعش ولذيذ. واحدة من أبرز هذه الفوائد هي انخفاض مستويات الحمض في الكولد برو مقارنة بالقهوة التقليدية المُعدة بالطرق الساخنة، مما يجعلها خيارًا أفضل لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكولد برو على مضادات الأكسدة التي تساعد في تعزيز الصحة العامة وتقليل الالتهابات.

تقديم الكولد برو

يمكن تقديم الكولد برو مثلجة أو ساخنة حسب تفضيلاتك الشخصية. لتحضيرها مثلجة، يمكنك صب الكولد برو فوق الثلج مباشرةً والاستمتاع بمشروب منعش. أما إذا كنت تفضلها ساخنة، يمكنك تسخين الكولد برو في الميكروويف أو على الموقد، مع إضافة القليل من الماء لتخفيف القهوة قبل تسخينها. بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بنكهة الكولد برو الغنية في أي وقت من السنة.

مدة صلاحية قهوة كولد برو

يمكن أن تحفظ الكولد برو من بضعة أيام إلى حوالي أسبوع ونصف. إذا كنت تقوم بتحضير الكولد برو بنفسك، فننصحك بتخزينها في الثلاجة بعد تحضيرها وتصفيتها. تأكد من الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق وعدم فتحها بشكل متكرر للحصول على أفضل النتائج. بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بنكهة الكولد برو الطازجة والمركزة لأطول فترة ممكنة.

ما وراء الكولد برو

إن إعداد قهوة الكولد برو في المنزل أمرًا سهلًا وممتعًا حقًا. يمكنك تجربة مختلف النكهات عن طريق إضافة التوابل إلى المزيج أو محاولة مزج منقوع قهوة الكولد برو مع مشروبات مختلفة للحصول على نكهات جديدة. حتى أنه يمكنك استخدام طرق النقع البارد لتحضير الشاي وكذلك القهوة، حيث أنها تستخلص نكهات مختلفة تمامًا من الأوراق. 

إذا كنت تحب حقًا قهوة الكولد برو وتحضرها في معظم الأحيان لأعداد كبيرة من الضيوف، يمكنك تجربة طرق مختلفة لتقديمها. فعلى سبيل المثال، يتيح لك جهاز النيترو من نايكو تحضير قهوة كولد برو كريمية بالنيتروجين عند الطلب. إنه لا يحتاج أي خزانات للغاز بل يسحب النيتروجين الذي يحتاجه مباشرة من الهواء!

أما للتجمعات الصيفية الكبيرة، لم لا تستخدم ماكينة السلاش لتحويل الكولد برو إلى جرانيتا بالقهوة؟ مع قهوة الكولد برو الغنية والقليل من شراب السكر يكون لديك مشروب رائع يشبع حنينك للماضي.

مهما تكن الطريقة التي تحب شراء قهوة الكولد برو الخاصة بك ومهما تكن الطريقة التي تختارها لتحضيرها به، تعتبر قهوة الكولد برو اتجاهًا وُجد ليبقى. قم بتجربة أكثر من وصفة كولد برو واكتشف المذاق اللذيذ لقهوة الكولد برو.