طريقة تحضير قهوة الكولد برو (القهوة المنقوعة في ماء بارد)

على مدار الأعوام القليلة الماضية، تغيرت قهوة الكولد برو من كونها مجرد مشروب مناسب لمحتسي القهوة الذين يعرفون خفاياها إلى كونها جزء أساسي من كل مقهى يبيع القهوة المختصة. إن قهوة الكولد برو منتج جيد وموجود فعليًا ولكنه لا يزال يشهد نموًا سريعًا – في الحقيقة تشهد أعمال قهوة الكولد برو نموًا بنسبة تتجاوز 25% كل عام.¹ 

إذا كنت قد جربت قهوة الكولد برو، إذن فمن المرجح أنك تعرف بالفعل سبب شعبيتها، فقهوة الكولد برو تتميز بانخفاض المرارة وانخفاض النكهة الحمضية عن القهوة المثلجة العادية، مما يجعلها مشروب منعش بشكل مذهل وله مذاق حلو بشكل طبيعي. 

ولكن الاستمتاع بقهوة الكولد برو لا يقتصر على المقاهي فحسب! فمن السهل والمناسب حقًا إعدادها في المنزل. يمكنك باستخدام إبريق من منقوع  قهوة الكولد برو الموجود في ثلاجتك أن تكون مستعدًا لتقديم قهوة باردة مثالية في لمح البصر. 

هناك العديد من الأساليب المختلفة التي يمكنك استخدامها لإعداد قهوة الكولد برو في المنزل. سنتحدث في هذا المقال عن بعض من أسهل طرق تحضير قهوة الكولد برو ونشاركك أسرارنا لإعداد مشروبات رائعة بطريقة النقع البارد في المنزل.  

ما هي قهوة كولد برو؟

الإجابة بسيطة- قهوة الكولد برو هي قهوة يتم نقعها في ماء بارد, وهناك الكثير من الطرق لإعداد قهوة الكولد برو، ولكن جميعها يعتمد على نقع القهوة في ماء بارد لفترة زمنية طويلة. إن استخدام الماء البارد يستغرق وقتًا أطول لاستخلاص كل النكهات من البن، ولذا يتعين عليك القيام بذلك مسبقًا. 

من الجهة الأخرى، القهوة المثلجة هي أي نوع من القهوة يتم تقديمه مع الثلج. قد يشمل ذلك قهوة الكولد برو ولكنه يشير عادةً إلى القهوة المقطرة بماء ساخن والتي يتم تبريدها بعد ذلك لتقديمها كمشروب مثلج. إن لم يتم إعداد القهوة المثلجة بالطريقة الصحيحة، قد يصبح مذاقها مشبعًا بالماء أو مرًا، ولهذا السبب حظت قهوة الكولد برو مع نكهتها القوية بشعبية كبيرة. 

ومع هذا، إذا كنت في عجلة من أمرك وتحتاج قهوة باردة على الفور، سيستغرق تحضير قهوة الكولد برو وقتًا طويلًا للغاية إلا إذا كنت واحدًا من هؤلاء العملاء الذين توصلوا إلى طريقة لتحضير قهوة الكولد برو في أقل من ثلاث دقائق باستخدام الليزر. في هذه الحالة، تعتبر القهوة المنقوعة في الثلج الطريقة الوحيدة لذلك من أجل الحصول على قهوة باردة في الحال.  

أهم النصائح للحصول على قهوة كولد برو رائعة

مهما تكن طريقة النقع البارد التي تستخدمها، هناك بضعة أشياء يمكنك القيام بها لتمنح نفسك أفضل فرصة للحصول على نتائج ذات مذاق رائع.

• الخطوة الأولى هي اختيار حبوب بن طازجة ومن نوع جيد. يستخدم الكثير من الباريستا النقع البارد كطريقة لاستخدام حبوب البن التي فقدت مذاقها – ولكن بهذه الطريقة لن يكون مذاق قهوة الكولد برو جيدًا مثلما يجب أن يكون. احرص على استخدام بن طازج للحصول على أفضل نكهة واستخدم حبوب البن المتبقية لديك لتحضير مقشر للبشرة. 
• اطحن البن أولًا بأول. يبدأ البن في فقدان رائحته بمجرد طحنه، لذا يفضل طحنه قبل التحضير مباشرةً باستخدام مطحنة جيدة مثل باراتزا انكور. لتحضير قهوة الكولد برو، استخدم إعداد حجم الطحن الأكثر خشونة لتفادي مرارة النكهة أو استخلاصها بمقدار أكثر من اللزوم.
• تأكد من استخدام مياه مرشحة، فالمياه هي المكون الرئيسي مثلما هي كذلك في أي طريقة لتحضير القهوة. ستحصل على قهوة ذات مذاق أفضل إذا استخدمت مياه مرشحة عالية الجودة.
• قم بتكرار التجربة مستخدمًا نسب مختلفة، فبعض الناس يحبون أن تكون قهوتهم الباردة ذات نكهة غنية، بينما يفضل آخرون نكهة أخف. قم بتعديل الوصفات الواردة أدناه لاكتشاف مستوى النكهة المفضل بالنسبة لك.

قم بتقديم قهوة الكولد برو مع الكثير من الثلج. فمن المفترض أن يتم تقديمها باردة، ولذا لن ترغب في أن تكون رشفاتك الأخيرة فاترة. إذا كنت قلقًا بشأن ذوبان الثلج وتخفيف مشروبك، ما عليك إلا تحضير قهوة كولد برو ذات نكهة أقوى للبدء بها أو استخدام بقايا قهوة الكولد برو لصناعة مكعبات ثلج من القهوة. بهذه الطريقة عندما تذوب مكعبات الثلج، كل ما ستحصل عليه هو المزيد من القهوة وهو ما يعتبر شيئًا جيدًا بكل تأكيد.  

منقوع أم مشروب جاهز للاحتساء؟

قبل أن تبدأ في تحضير قهوة الكولد برو الخاصة بك، حدد ما إذا كنت تريد الحصول على قهوة كولد برو جاهزة للاحتساء على الفور أم تريد أن تصنع منقوعًا. المنقوع عبارة عن قهوة كولد برو يتم تخميرها كي تكون ذات مذاق أقوى. يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة وتخفيفه بالماء كلما احتجته – أو استخدم مواد أخرى للخلط مثل الحليب أو المياه الغازية. إن النكهات الغنية لمنقوع قهوة الكولد برو يصنع أساسًا رائعًا لمُختلف المشروبات. 

إذا أردت إعداد قهوة كولد برو جاهزة للاحتساء، استخدم نسبة 1:15 – على سبيل المثال 100 جرام من القهوة مع 1,5 لتر من المياه. أما إذا أردت إعداد منقوع، استخدم نسبة 1:5 ثم قم بتخفيف جزء واحد من المنقوع بجزئين من المياه عندما تريد احتسائه.

يمكنك إعداد قهوة الكولد برو باستخدام أي شيء

إذا كنت لا ترغب في شراء محضرة قهوة لمجرد تحضير قهوة الكولد برو، يمكنك تحضير قهوة الكولد برو باستخدام أي وعاء تريده. كل ما عليك أن تفعله هو أن تخلط البن والمياه الباردة معًا وتترك الخليط لمدة 12-24 ساعة ثم تقوم بترشيحه. 

تعتبر محضرة القهوة بطريقة الضغط الفرنسية، مثل إبريق ضغط القهوة الفرنسي هذا من ميبرو، مناسبة لتحضير قهوة الكولد برو بهذه الطريقة. ضع 30 جرام من البن المطحون الخشن في محضرة القهوة وأضف 450 مل من المياه كي تكون النسبة 1:15. قم بتقليب المزيج جيدًا ثم تغطيته واتركه حوالي 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة. 

عند انتهاء عملية النقع، قم بالصب بحيث تترك أقصى كمية ممكنة من البن المطحون، وصب قهوة الكولد برو عبر ورقة ترشيح القهوة. قد يستغرق صب القهوة عبر ورقة الترشيح وقتًا طويلًا في بعض الأحيان، ولكن الأمر يستحق لإزالة أي رواسب وزيوت من قهوة الكولد برو، والتي قد تحمل نكهات مرة. 

بمجرد ترشيح قهوة الكولد برو، احفظها في الثلاجة واشربها خلال بضعة أيام للاستمتاع بأفضل نكهة.

طريقة استخدام وعاء قهوة الكولد برو

بينما يعتبر استخدام محضرة القهوة بطريقة الضغط الفرنسية طريقة سهلة لتحضير قهوة الكولد برو في المنزل، تؤدي المعدات المخصصة لقهوة الكولد برو إلى جعل الأمر أكثر سهولة. من المرجح أن يكون وعاء القهوة المحضرة بالتحضير البارد من كافيد كونا أسهل طريقة متاحة للتحضير.

كل ما عليك فعله هو وضع البن في المرشح الشبكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم أضف الماء وانتظر. عندما تنتهي عملية التحضير، ارفع المرشح وستكون مستعدًا لاحتساء القهوة على الفور – لا حاجة للعبث مع توافر أوراق الترشيح.

إذا كنت تستخدم وعاء قهوة الكولد برو، جرب استخدم 40 جرام من القهوة المطحونة الخشنة و600 مل من الماء. ضع القهوة في السلة ثم صب الماء واخلطهما جيدًا. ضع الغطاء واتركها منقوعة حوالي 18 ساعة.

عندما تنتهي عملية النقع، ما عليك إلا إخراج سلة المرشح المعدنية، وحينها تكون القهوة جاهزة!

طريقة تحضير قهوة الكولد برو باستخدام أحد منتجات تودي (Toddy)

إذا رغبت في تحضير قهوة الكولد برو على نطاق أوسع، فإن تودي هي الاسم التجاري الذي يستخدمه الباريستا المحترف في جميع أنحاء العالم. تشتهر تودي بصانعة قهوة الكولد برو التجارية كبيرة الحجم التي يمكنها تحضير عدة غالونات من القهوة في نفس الوقت – مثالية للمقاهي. 

إذا كنت تقوم بتحضير القهوة في المنزل، فإن نظام تحضير الكولد برو الأصغر حجمًا من تودي والذي تبلغ سعته 1,4 لتر يناسبك أكثر. جرب استخدام 80 جرام من القهوة المطحونة الخشنة مع 1,2 لتر من الماء لتحضير قهوة الكولد برو الجاهزة للاحتساء، أو 240 جرام من القهوة مع 1,2 لتر من الماء إذا رغبت في تحضير منقوع. 

نوصي باستخدام طريقة "الترشيح المزدوج" من تودي مع طريقة التحضير هذه للحصول على قهوة الكولد برو الأكثر نقاءً وانتعاشًا. من أجل الترشيح المزدوج، نستخدم المرشح القابل لإعادة الاستخدام والذي يتخذ شكل قرص ويأتي مع محضرة القهوة جنبًا إلى جنب مع واحد من أكياس الترشيح الورقية الخاصة من تودي.

تبدأ بوضع السدادة في قاع محضرة القهوة لإغلاقها، ثم اشطف المرشح القابل لإعادة الاستخدام في ماء بارد، وضعه في قاع محضرة الطعام.

الخطوة التالية: خذ واحدًا من أكياس الترشيح الورقية وضعها في محضرة القهوة. صب القهوة في الكيس ثم الماء، وقم بالتقليب برفق كي تضمن ترطيب كل القهوة، مع الحرص على عدم تمزيق ورقة الترشيح. قم بلف الجزء العلوي من الكيس لإغلاقه وضع الغطاء على محضرة الطعام وانتظر حوالي 18 ساعة.

عندما تكون القهوة جاهزة للاحتساء، انزع السدادة ودع قهوة الكولد برو تتدفق للخارج إلى الدورق. وفقًا لتودي، تظل قهوة الكولد برو طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ولكننا نوصي بالاستمتاع بها خلال بضعة أيام للحصول على أفضل نكهة ممكنة. 

طريقة تحضير قهوة الكولد برو باستخدام برج التقطير البارد

إذا كنت من الباريستا المنزليين الذين يحبون تجربة وصفات القهوة للعثور على نكهات مختلفة، إذا فسوف تحب استخدام برج التقطير البارد لتحضير قهوة الكولد برو. إن برج التقطير البارد يختلف عن طرق التحضير الأخرى التي تتضمن ترك القهوة والماء معًا لفترة زمنية طويلة حيث أنه يتضمن تقطير الماء ببطء على القهوة – يشبه إلى حد ما التحضير بالسكب اليدوي إلا أنه يحتاج 12 ساعة. 

ربما تستطيع طريقة التقطير البارد في بعض الأحيان استخلاص نكهة أكثر قليلًا من القهوة خاصةً إذا استخدمت بن خفيف التحميص. كما يمكنك تغيير معدل تقطير الماء وكذلك نسبة البن للماء، مما يمنحك مزيدًا من الخيارات لتعديل الوصفة حتى تجد النكهة الأفضل بالنسبة لك. أفضل ما في الأمر أن أبراج التقطير البارد لها شكل جذاب على الطاولة.

هناك العديد من الأسماء التجارية المختلفة في عالم أبراج التقطير البارد ولكن جميعها تعمل بنفس الطريقة. يتميز برج التقطير البارد من ميبرو بتصميمه الكلاسيكي وصناعته اليدوية من الخشب والزجاج، مما يجعله محضرة قهوة جميلة ولافتة للنظر. هناك أيضًا محضرة قهوة الكولد برو من ميبرو المصنوعة من الفولاذ والزجاج والتي تضفي على مطبخك لمسة تجعله يشبه معمل كيميائي، وكذلك نظام التقطير البارد من بروير الذي يتميز بتصميمه العصرية. 

لاستخدام أحد أبراج التقطير البارد، ضع مرشح ورقي في سلة البن ثم أضف البن. تعتمد الكمية التي تستخدمها على حجم محضرة القهوة – تذكر فقط أن تستخدم نسبة 1:15 إذا رغبت في تحضير قهوة جاهزة للاحتساء أو نسبة 1:5 إذا رغبت في تحضير منقوع.

قم بهز طبقة البن برفق لتسويتها قليلًا ثم ضع مرشح ورقي آخر على القمة. تعمل الورقة العلوية على التقاط القطرات ونشرها على طبقة البن حتى يمكن استخلاص القهوة بشكل متساوي.

قم بعد ذلك بتركيب محضرة الطعام وصب الماء في الإناء العلوي. قم بتعديل الصمام حتى تحصل على نقطة ماء واحدة تقريبًا كل ثانيتين. قد يستغرق الأمر القليل من التجارب لإيجاد وضع الصمام الذي يعطيك معدل التقطير الذي تحتاجه. بمجرد تقطير كل كمية المياه، تصبح قهوة الكولد برو الخاصة بك جاهزة لاحتسائها!

يستخدم وعاء القهوة المثلجة المحضرة بالتقطير من كافيد كونا مبدأ مماثل، ولكن بدلًا من التحكم في تقطير الماء بالصمام، يستخدم الثلج الذائب لتقطير الماء على البن. يمكنك استخدام هذا الوعاء بطريقة مماثلة لبرج التقطير، ولكن بدلًا من وضع الماء في الإناء العلوي، ما عليك إلا وضع الثلج.

ضع وعاء القهوة بالكامل في الثلاجة حتى لا يذوب كل الثلج على الفور. ومع ذوبان الثلج ببطء، تهبط قطرات الماء على البن. وعندما يذوب كل الثلج، تكون القهوة جاهزة.

البن الأفضل لتحضير قهوة الكولد برو

تميل قهوة الكولد برو إلى تخفيف كلا من حموضة ومرارة البن الذي تستخدمه، لذا يُفضل استخدام قهوة ذات نكهات غنية. 

إذا كنت من محبي نكهات الشوكولاتة الداكنة في قهوتك، يمكنك اختيار اسبريسو محروق مثل المزيج الأسود من موكافلور. أما في قهوة الكولد برو، فيعتبر الاسبريسو المحروق مثالي لأن النقع البارد يستخلص مقدار أقل من المرارة ولكنك تحصل على كل نكهات التحميص. 

إذا كنت تحب المزيد من نكهات الفواكه والورود في قهوتك، اختر البن الذي يتميز بالروائح الأكثر قوة مثل البن المعالج طبيعيًا من أفريقيا واليمن. تتلاشى النكهات الخفيفة في قهوة الكولد برو، لذا عليك اختيار النكهات المفعمة بالفواكه، مثل محمصات البن الرائعة هذه من جوجي.

ما وراء الكولد برو

إن إعداد قهوة الكولد برو في المنزل أمرًا سهلًا، مما يجعله ممتعًا حقًا. يمكنك تجربة مختلف النكهات عن طريق إضافة التوابل إلى المزيج أو محاولة مزج منقوع قهوة الكولد برو مع مشروبات مختلفة للحصول على نكهات جديدة. حتى أنه يمكنك استخدام طرق النقع البارد لتحضير الشاي وكذلك القهوة، حيث أنها تستخلص نكهات مختلفة تمامًا من الأوراق. 

إذا كنت تحب حقًا قهوة الكولد برو وتحضرها في معظم الأحيان لأعداد كبيرة من الضيوف، يمكنك تجربة طرق مختلفة لتقديمها. فعلى سبيل المثال، يتيح لك جهاز النيترو صغير الحجم من نايكو تحضير قهوة كولد برو كريمية بالنيتروجين عند الطلب. إنها لا تحتاج أي خزانات للغاز بل تسحب النيتروجين الذي تحتاجه من الهواء!

أما للتجمعات الصيفية الكبيرة، لم لا تستخدم ماكينة السلاش لتحويل الكولد برو إلى جرانيتا بالقهوة؟ مع قهوة الكولد برو الغنية والقليل من شراب السكر يكون لديك حلوى رائعة تشبع حنينك للماضي.

مهما تكن الطريقة التي تحب شراء قهوة الكولد برو الخاصة بك ومهما تكن الطريقة التي تختارها لتحضيرها به، تعتبر قهوة الكولد برو اتجاهًا وُجد ليبقى. قم بتجربة وصفاتك واكتشف المذاق اللذيذ لقهوة الكولد برو.

¹  تيكنافيو 2022