بالنسبة لغالبية متذوقي القهوة، إيطاليا هي الموطن الحقيقي للقهوة. ولكن في العصر الحالي فالقهوة الأمريكية هيمنت على مستوى العالم. سواء كانت محلات ستاربكس المنتشرة في كل مدينة، أو أنواع القهوة المحلاة أو المثلجة المخفوقة والتي تعد بمختلف النكهات والألوان التي عرفتها البشرية، فإن الثقافة الأمريكية موجودة في كل مكان. 

ولكن، عندما تطلب قهوة أمريكية فقد لا تحصل دائماً على المشروب الذي تتوقعه. في العديد من الدول، القهوة الأمريكية هي الأمريكانو. في دول أخرى، قد يعطونك قهوة مقطرة، وربما قد يحدق بك الباريستا مندهشاً لأنه لم يفهم حتى ماذا تريد!

إذن، ما هي القهوة الأمريكية بالضبط؟ كيف تتأكد بالفعل أنك ستحصل على المشروب الذي تريده عندما تطلبه من مقهى ما؟ والأهم من ذلك كيف تعد القهوة الأمريكية في المنزل؟

في هذا المنشور، سنساعدك على فهم الفرق بين نوعي القهوة الأمريكية. ثم سنوضح لك كيف تعدهما في المنزل بحيث تتمكن من شرب القهوة الأمريكية المثالية كل يوم.

ما هي القهوة الأمريكية؟

الأمريكيون يشربون القهوة بحماس منذ حادثة حفلة شاي بوسطن في عام 1773. في مظاهرة ضد الضرائب البريطانية الباهظة على الشاي، بدَّل الأمريكيون مشروبهم إلى القهوة. منذ ذلك الحين بدأت ثقافة عريقة لشرب القهوة في أمريكا وامتدت حتى يومنا هذا.

على الرغم من أن أكثر صادرات القهوة الأمريكية شيوعاً هي اللاتيه بنكهة القرع، أو الكراميل ماكياتو، إلا أن القهوة المقطرة السوداء لا تزال المشروب الأكثر شيوعاً في أمريكا. تأمل في أباريق القهوة السوداء المصفوفة على الطاولة في مأدبة ما، عندما تطلب (قهوة) في أمريكا دون أن تذكر تفاصيل إضافية، فإن ما ستحصل عليه هو: قهوة مقطرة تُقدَّم سوداء، وغالباً تُشرب دون إضافة السكر.

أما بالنسبة للعديد من الأشخاص، القهوة الأمريكية هي الأمريكانو _ قهوة سوداء تُعدّ من خلال إضافة الماء الحار للإسبريسو. يقال بأن هذه القهوة نشأت أثناء الحرب العالمية الثانية، عندما رأى الجنود الأمريكيون المتمركزون في إيطاليا أن مَعِداتَهم لا تستطيع تحمل قوة الإسبريسو الإيطالي. لذلك؛ طلبوا من الباريستا أن يخففوا لهم الإسبريسو بإضافة الماء الحار لجعله شبيهاً بالقهوة المقطرة التي اعتادوا عليها. وفي ذلك الحين، نشأت كافيه أمريكانو (الاسم الإيطالي للقهوة الأمريكية).

سواء كانت هذه القصة حقيقية أم لا، كافيه أمريكانو ليست مشروباً شائعاً في إيطاليا. ولكن بالنسبة للعديد من المقاهي حول العالم، الأمريكانو هو أسهل وأسرع طريقة لإعداد قهوة سوداء عادية، لذلك فهي مثبتة دائماً في قائمة المشروبات في جميع المقاهي. 

الفرق بين الأمريكانو والقهوة السوداء على الطريقة الأمريكية

يُصنع الأمريكانو من خلال خلط الإسبريسو والماء الحار معاً. قد تختلف الكمية، ولكن الفكرة تكمن في إعداد شيء يشبه القهوة المقطرة في قوتها بشكل أو بآخر.

القهوة السوداء على الطريقة الأمريكية هي قهوة مقطرة، تعد بواسطة آلة قهوة. يميل الأمريكيون عادة لشرب قهوتهم المقطرة بصورة أخف بقليل عن بقية دول العالم. 

لأن الأمريكانو مصنوع من الإسبريسو، فغالباً يصبح مذاقه أقوى وأغنى، إضافة إلى أنه قد يكون أكثر مرارة من القهوة المقطرة. الأمريكانو أيضاً مشبعٌ بالنكهة أكثر من القهوة المقطرة الاعتيادية في الغالب. 

تحضير الأمريكانو                             

في بعض البلدان، قد تجد أيضاً القهوة السوداء المضاعفة (لونج بلاك) ضمن قائمة المشروبات. هذه شبيهة تماماً بالأمريكانو (أي إسبريسو ممزوج بالماء الحار)، ولكنها تحضر عادةً بكمية أقل من الماء مما يجعلها مشروباً أقوى وأقل حجماً.

حتى وإن كان اللونج بلاك أقوى، فإنه يحتوي على نفس كمية القهوة الموجودة في الأمريكانو؛ والسبب في ذلك هو أنه يعد باستخدام نفس الإسبريسو. الفرق الوحيد هو في كمية الماء.

كيف تعد القهوة على الطريقة الأمريكية في مقهى ما؟

في المقهى، يعتبر الأمريكانو من أسهل المشروبات وأسرعها إعداداً بالنسبة للباريستا. يضعون مقداراً من الماء الحار في الكوب، ثم يسكبون شيئاً من الإسبريسو في الأعلى. إن وضع الإسبريسو فوق الماء بدلاً من صب الماء على الإسبريسو يحتفظ بالكريمة طافية في الأعلى مما يجعل المشروب جميل الشكل. 

لأفضل أمريكانو على الإطلاق، على الباريستا أن يهتم بدرجة حرارة الماء. الماء المغلي يحرق الفم، ويقول البعض بأنه يخلّ بنكهة القهوة. درجة حرارة المشروب المتراوحة بين 60°م و 70°م هي المثالية بالنسبة لأغلب الناس. 

الأمريكانو الأبيض هو ببساطة أمريكانو مضافاً إليه بعض الحليب. عندما تطلب أمريكانو أبيض، فسيترك لك الباريستا مساحة لتضيف الحليب بالمقدار الذي تريد، أو سيسكب لك دفقة من الحليب في مشروبك. 

تصنع القهوة المقطرة السوداء على الطريقة الأمريكية في المقهى بواسطة الآلة دائماً. يعد الباريستا أباريق من القهوة المقطرة طيلة اليوم، ويحتفظ بها ساخنة في أباريق عازلة للحرارة. عندما تطلب قهوة مقطرة، كل ما على الباريستا فعله هو سكبها في الكوب. القهوة المعدة حديثاً طعمها أفضل، لذلك إذا رغبت في الحصول على أفضل قهوة مقطرة على الطريقة الأمريكية، فابحث عن مقهى يحضر أباريق صغيرة الحجم من القهوة الطازجة بشكل منتظم، بدلاً من مقهى يحضر إبريقاً كبيراً يكفيه طيلة الصباح. 

بعض المقاهي تفضل تحضير القهوة المقطرة يدوياً. تعد هذه طريقة رائعة لشرب القهوة، ولكنها ليست القهوة الأمريكية التقليدية.

كيف تعد قهوة على الطريقة الأمريكية في المنزل؟ 

الأمريكانو يعتمد على الإسبريسو. إذا كان لديك آلة إسبريسو في المنزل، فأنت تعلم سلفاً كيف تعد الإسبريسو، وبالتالي فإن إعداد الأمريكانو يتطلب ببساطة خلط الماء والإسبريسو معاً. 

الخطوة الأولى: حدد كمية الماء المضافة

كمية الماء التي تستخدمها يعتمد على مدى قوة القهوة التي ترغب بها. إذا كنت ترغب في الحصول على أمريكانو بنفس قوة القهوة المقطرة، فاستخدم حوالي كوب من الماء (240مل) للإسبريسو المزدوج. 

الخطوة الثانية: سخِّن الماء

يمكنك استخدام موزع الماء الحار من آلة الإسبريسو، ولكنك قد تحصل على نتائج أفضل كما ستتجنب حرق لسانك إذا استخدمت ماء مغلياً للتو عند درجة حرارة 70°م. الغلاية المحتوية على خاصية التحكم في درجة الحرارة مثالية لذلك.

الخطوة الثالثة: حضّر الإسبريسو

استخدم الطريقة العادية لإعداد إسبريسو مزدوج. الإسبريسو ذو المذاق الأفضل سيمنحك أمريكانو ذا مذاق أفضل.  أي آلة إسبريسو يمكن أن تعد لك الأمريكانو، ولكن هذه بعض آلات الإسبريسو المنزلية المفضلة لدينا. 

الخطوة الرابعة: الماء أم الإسبريسو أولاً؟

يصر الكثير من الناس على أن الماء يجب أن يوضع أولاً، ثم تسكب الإسبريسو برفق في الأعلى. هذا من شأنه أن يحافظ على الكريمة وعلى الشكل الحسن للمشروب؛ لذلك فهذا هو المعتمد عند غالبية المقاهي. 

لكن الكريمة نفسها مرة المذاق. سوف يكون طعم المشروب أفضل عندما تمزج الكريمة مع بقية المشروب، حتى وإن لم يبدُ المشروب بذات الشكل الجميل. وإذا كنت ستخلط المشروب على أية حال، فلا فرق بين البدء بالإسبريسو أو بالماء، لذلك اصنعه بالترتيب الذي يحلو لك. 

إذا لم يكن لديك آلة إسبريسو، فلا يزال بإمكانك إعداد الأمريكانو باستخدام أي قهوة قوية، ولكن لن يكون الأمر مماثلاً تماماً.

كيف تصنع قهوة سوداء على الطريقة الأمريكية في المنزل؟

إذا كنت تفضل القهوة المقطرة بالطريقة الأمريكية ذات الطعم الأخف على الأمريكانو ذي النكهة الأقوى، فالخبر الجيد هو أن تحضير هذه القهوة في المنزل سهل للغاية. كل ما تحتاجه هو جهاز تقطير بسيط، وبعض من القهوة المطحونة للتو. 

صانعة القهوة "موكاماستر" .. حضّر قهوتك المقطّرة في المنزل

موكاماستر هي الآلة المثالية لتحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية في المنزل. تبدو الآلة رائعة بتصميمها الكلاسيكي، وألوانها الحيوية المختارة بعناية، كما أنها معتمدة من قبل منظمات قهوة معروفة مثل رابطة القهوة المختصة. يمكن شراء أوراق الترشيح لهذه الآلة بسهولة، كما تتميز بوجود إبريق قهوة زجاجي عريض بين الجانبين مما يجعله سهل التنظيف. 

موكاماستر قادرة على تحضير عشرة أكواب في وقت واحد، أو ١.٢٥ لتراً من القهوة، ولكن تستطيع بسهولة أن تحضر نصف المقدار إذا لم تكن بحاجة إلى كامل الكمية. العملية سهلة للغاية:

الخطوة الأولى: اشطف المرشح

ضع ورق الترشيح في الوعاء المخروطي واشطفه بالماء الحار لإزالة أي نكهة للورق، ثم تخلص من الماء الزائد. 

الخطوة الثانية: أضف القهوة

حتى تكون دقيقاً، من الأفضل أن تزن القهوة باستخدام ميزان. استخدم ٧٥ غرام من القهوة لمقدار كامل (١.٢٥ لتر) أو ٤٠ غرام لنصف المقدار. 

يجب أن تكون القهوة مطحونة طحناً متوسط الخشونة. تستطيع استخدام القهوة المطحونة مسبقاً، ولكنك ستحصل على نكهة أفضل عندما تطحن القهوة عند الحاجة إليها فقط. هذا الأمر سهل جداً باستخدام مطحنة كهربائية مخصصة للقهوة المحضرة بطريقة صب الماء على البن مثل مطحنة ايوريكا ميغنون فلترو برو. 

مطحنة جيدة كهذه من شأنها أن تحدث فرقاً في تجربة إعداد القهوة؛ فهي لا تحسن من طعم القهوة فحسب، بل تكسب القهوة المطحونة حديثاً رائحة لا يضاهيها شيء في الصباح الباكر. 

الخطوة الثالثة: ضع الماء في الآلة

املأ الخزان إلى الخط الذي يشير إلى كمية القهوة التي تنوي تحضيرها. استخدم المياه العذبة المصفاة للحصول على أفضل نكهة.

الخطوة الرابعة: ابدأ العمل

شغِّل الجهاز، ثم ضع الغطاء، ودع الجهاز يتكفل ببقية العمل! لا تنسَ اختيار إعداد "نصف المقدار" إذا كنت ستحضر كمية أقل. 

ما هي الحبوب التي يجب أن أستخدمها لصنع القهوة على الطريقة الأمريكية؟

بإمكانك استخدام أي قهوة تحبها لإعداد القهوة الأمريكية بكلتا الطريقتين، ولكن بعض حبوب البن تسهل عليك الحصول على النكهة التي تطمح إليها. أياً كانت القهوة التي تستخدمها، للحصول على أفضل نتيجة عليك أن تشتري قهوة محمصة للتو، وتخزنها بعناية، وبعدها تطحن حبوب البن باستخدام مطحنة عالية الجودة عند الحاجة فقط، مما يحافظ على القهوة طازجة بقدر الإمكان.

أفضل حبوب البن للأمريكانو

إذا كنت تعد الأمريكانو، فإن قهوتك تعتمد على الإسبريسو. لذلك؛ عليك اختيار حبوب البن التي تسهل عليك الحصول على استخلاص مثالي للإسبريسو. 

عندما تخفف الإسبريسو بالماء، فستتمكن بسهولة من اكتشاف أي مشاكل في الطعم ناجمة عن استخلاص الإسبريسو كمشكلة اختلال الاستخلاص. لذلك فمن المهم جداً أن تحصل على استخلاص مثالي للإسبريسو عندما تعد الأمريكانو.  

وبالتالي، فإن أفضل حبوب بن للاستخدام في إعداد الأمريكانو هي أي حبوب محمصة أعدت خصيصاً للإسبريسو. تحميص الإسبريسو يسهل كثيراً الحصول على استخلاص جيد من حبوب البن. جرِّب سويت بلند من 3 بين أو ميلبا كوفي 4 بلند، للحصول على إسبريسو غني كلاسيكي. 

أفضل حبوب بن للقهوة السوداء على الطريقة الأمريكية

تشرب القهوة الأمريكية المقطرة سوداء بدون سكر تقليدياً. لهذا النوع من القهوة، يفضل استخدام حبوب البن التي تتميز بنكهة سائغة خفيفة. 

اختر حبوب البن التي حمصت خصيصاً للقهوة المقطرة، لاجتناب النكهات الأكثر مرارة وقوة المتواجدة في غالبية تحميصات الإسبريسو. هذا يعني غالباً نمط تحميص أفتح بقليل (من الفاتح إلى المتوسط سيكون مثالياً). جرب ناتشورال جوجي من محامص كوفي سويل للحصول على إيحاءات زهرية فاكهية حلوة، أو الكولومبي الكلاسيكي من بونيستا للحصول على نكهات أقرب لطعم الشوكولاتة. 

أياً كان نوع القهوة التي ستختارها، من السهل جداً إعداد الأمريكانو في المنزل. سواء كنت تحب النكهة المشبعة الغنية للأمريكانو، أو القهوة المقطرة السوداء الكلاسيكية سهلة الشرب التي يستمتع بها الكثير من الأمريكيين كل يوم، فأنت لا تحتاج إلى السفر إلى أمريكا لتستمتع بها!