كيف تعد قهوة على الطريقة الأمريكية؟

قهوة امريكية هي مشروب كلاسيكي يجمع بين قوة الإسبريسو وصفاء الماء الساخن. تُعرف أيضًا باسم "الأمريكانو" (Americano)، وتتميز بمذاقها المتوازن الذي يناسب محبي القهوة السوداء. تحضير قهوة امريكية في المنزل سهل للغاية ويتطلب فقط إسبريسو وماء ساخن بالنسبة المناسبة.

ما هي قهوة الأمريكانو (قهوة امريكية) وما أصلها؟

تختلف القهوة الامريكية عن القهوة المقطرة العادية في طريقة التحضير والمذاق النهائي. فبينما تعتمد القهوة المقطرة على تقطير الماء عبر البن المطحون، تعتمد القهوة الامريكية على تخفيف الإسبريسو بالماء الساخن.

أصل قهوة الأمريكانو: قصة تاريخية

نشأت قهوة الأمريكانو خلال الحرب العالمية الثانية، عندما وجد الجنود الأمريكيون المتمركزون في إيطاليا صعوبة في التكيف مع قوة الإسبريسو الإيطالي التقليدي. لحل هذه المشكلة، طلبوا من الباريستا تخفيف الإسبريسو بالماء الساخن لجعله أقرب في القوام والمذاق إلى القهوة المقطرة التي اعتادوا عليها في وطنهم. ومن هنا ولدت "كافيه أمريكانو" (القهوة الامريكية بالإيطالية).

الفرق بين الأمريكانو والقهوة السوداء على الطريقة الأمريكية

هناك اختلاف جوهري بين هذين النوعين من القهوة التي غالباً ما يتم الخلط بينهما:

طريقة عمل القهوة الامريكية (أمريكانو)

• طريقة التحضير: تُصنع من خلال إضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو
• طريقة الاستخلاص: تعتمد على ضغط الماء عبر البن المطحون بشكل ناعم جداً
• المذاق: أقوى وأغنى ونكهة أكثر تركيزاً وقد تكون أكثر مرارة
• الكريما: تحتوي على طبقة رقيقة من الكريما في الأعلى عند تحضيرها بشكل صحيح

طريقة القهوة السوداء الأمريكية (القهوة المقطرة):

• طريقة التحضير: تُصنع بتقطير الماء الساخن عبر البن المطحون
• طريقة الاستخلاص: تعتمد على الجاذبية لاستخلاص النكهة
• المذاق: أخف وألطف من الأمريكانو عموماً
• الكريما: لا تحتوي على طبقة كريما

قهوة لونج بلاك (القهوة السوداء المضاعفة)

في بعض المقاهي، قد تجد أيضاً قهوة لونج بلاك ضمن قائمة المشروبات. وهي شبيهة بالأمريكانو من حيث المكونات (إسبريسو وماء ساخن)، لكنها تُحضر عادة بكمية أقل من الماء مما يجعلها أقوى وأقل حجماً. رغم قوتها الأكبر، إلا أنها تحتوي على نفس كمية القهوة الموجودة في الأمريكانو، والفرق الوحيد هو في كمية الماء المضافة.

طريقة عمل قهوة أمريكانو في المقهى

في المقاهي المحترفة، يتبع الباريستا خطوات محددة لتحضير أمريكانو مثالي:

1. إعداد الماء: يضع كمية محسوبة من الماء الساخن في الكوب أولاً (عادة بدرجة حرارة بين 60-70 درجة مئوية)
2. إضافة الإسبريسو: يسكب الإسبريسو الطازج فوق الماء
3. الحفاظ على الكريما: وضع الإسبريسو بعد الماء يحافظ على طبقة الكريما طافية على السطح
4. مراعاة درجة الحرارة: تحافظ المقاهي الجيدة على درجة حرارة مناسبة تتراوح بين 60-70 درجة مئوية، حيث أن الماء المغلي قد يحرق الفم ويُفسد نكهة القهوة

الأمريكانو الأبيض

هو ببساطة أمريكانو مضاف إليه بعض الحليب. عند طلبه، سيعطيك الباريستا الحليب لتضيفه حسب الرغبة، أو سيضيف كمية محددة من الحليب للمشروب.

كيفية تحضير قهوة الأمريكانو في المنزل: دليل خطوة بخطوة

يمكنك تحضير أمريكانو بجودة المقاهي في منزلك باتباع هذه الخطوات البسيطة:

مكونات الامريكانو والأدوات المطلوبة:

• إسبريسو مزدوج (حوالي 60 مل)
• ماء ساخن (حوالي 120-180 مل، حسب القوّة المفضلة)
• آلة إسبريسو أو بديل لها
• غلاية ماء مع ميزة التحكم في درجة الحرارة (أو اغلِ الماء ودعه لعدّة دقائق حتى تنزل درجة الحرارة)
• كوب كبير

خطوات التحضير:

الخطوة 1: تحديد كمية الماء المناسبة

كمية القهوة الامريكية بالنسبة للماء تعتمد على مدى قوة القهوة التي ترغب بها. استخدم وزنية النسبة (الريشيو) المقترح لكل تفضيل:

• أمريكانو قوي: 120 مل ماء لكل 60 مل إسبريسو (نسبة 2:1)
• أمريكانو متوسط القوة: 180 مل ماء لكل 60 مل إسبريسو (نسبة 3:1)
• أمريكانو خفيف: 240 مل ماء لكل 60 مل إسبريسو (نسبة 4:1)

الخطوة 2: تسخين الماء إلى الدرجة المثالية

سخن الماء إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية تقريبًا (أقل من درجة الغليان). الغلاية ذات خاصية التحكم في درجة الحرارة مثالية لهذا الغرض. الماء شديد السخونة قد يُفسد نكهة القهوة، لذا يُفضل استهداف درجة حرارة أقل من درجة الغليان.

الخطوة 3: تحضير الإسبريسو

استخدم آلة الإسبريسو لتحضير جرعة مزدوجة بالطريقة المعتادة. جودة الإسبريسو ستؤثر بشكل مباشر على جودة الأمريكانو النهائي.

بدائل آلة الإسبريسو:

• إبريق موكا (موكا بوت)
• أداة إيروبريس مع طحن ناعم للبن
• آلة واكاكو ميني بريسو المحمولة وتتوفر بنسختين واحدة للقهوة المطحونة حديثًا والثانية تناسب كبسولات القهوة
• محضرة الاسبريسو 9باريستا لتحضير الإسبريسو على الموقد

الخطوة 4: طريقة الخلط (الماء أولاً أم الإسبريسو؟)

هناك طريقتان مقبولتان:

الطريقة التقليدية (المفضلة في المقاهي):

1. ضع الماء الساخن في الكوب أولاً
2. أضف الإسبريسو ببطء فوق الماء
3. ميزة هذه الطريقة: تحافظ على طبقة الكريما مما يعطي مظهراً جمالياً للمشروب

الطريقة البديلة:

1. ضع الإسبريسو في الكوب أولاً
2. أضف الماء الساخن فوقه
3. قم بالتقليب للحصول على مزيج متجانس
4. ميزة هذه الطريقة: توزيع أفضل للنكهة رغم فقدان جزء من الكريما

ملاحظة: إذا كنت ستقوم بتقليب المشروب على أي حال، فلا يوجد فرق كبير بين الطريقتين، لذا اختر ما يناسبك.

طريقة عمل القهوة الأمريكية بالآلة

إذا كنت تفضل القهوة المقطرة بالطريقة الأمريكية ذات الطعم الأخف على الأمريكانو وتتسائل عن كيفية تحضير القهوة في المنزل، إليك الطريقة السهلة:

مكونات القهوة الامريكية والأدوات المطلوبة:

• صانعة القهوة الأمريكية ( وتشمل جميع محضرات القهوة المقطرة مثل مكائن موكاماستر أو ماكينة بونافيتا أو مكائن بن للاستخدام التجاري أو المكاتب)
• فلتر ورقي
• قهوة مطحونة بدرجة متوسطة
• ماء نقي
• ميزان قهوة (اختياري)

خطوات التحضير:

فيديو يوضح طريقة استخدام ماكينة القهوة الأمريكية المقطرة موكا ماستر

الخطوة 1: تحضير الفلتر

ضع فلتر ورقي في الوعاء المخروطي واشطفه بالماء الساخن لإزالة أي نكهة ورقية. تخلص من الماء الزائد.

الخطوة 2: إضافة القهوة المطحونة

استخدم وزنية 1:16 (قهوة:ماء) للحصول على قهوة سوداء أمريكية متوازنة. للكمية الكاملة (1.25 لتر)، استخدم 75 غرام من القهوة. للنصف، استخدم 40 غرام.

نصيحة: استخدم طحنة متوسطة الخشونة. القهوة المطحونة طازجة تعطي نكهة أفضل بكثير.

الخطوة 3: إضافة الماء

املأ خزان الماء إلى العلامة المناسبة للكمية التي ترغب في تحضيرها. استخدم ماء مفلتر للحصول على أفضل نتيجة.

الخطوة 4: بدء التحضير

شغّل الآلة واترك العملية تكتمل. بعض الآلات تحتاج إلى ضبط إعداد "نصف المقدار" إذا كنت تحضر كمية أقل.

اختيار حبوب القهوة المناسبة

أفضل بن قهوة امريكي

للأمريكانو، اختر حبوب مخصصة للإسبريسو:

• درجة التحميص: متوسطة إلى داكنة
• خصائص النكهة: غنية بالنكهة مع توازن جيد بين الحموضة والمرارة
• الأنواع الموصى بها: مزيج من حبوب الأرابيكا والروبوستا لتحقيق توازن بين النكهة والقوام

نصيحة: نظرًا لأن الأمريكانو يعتمد على الإسبريسو، فإن جودة استخلاص الإسبريسو حاسمة. محاصيل الإسبريسو تسّهل الحصول على استخلاص متوازن.

أفضل حبوب البن للقهوة السوداء الأمريكية (المقطرة)

لو كنت تتسائل عن نوع البن المستخدم في ماكينة القهوة لتحضير القهوة المقطرة الأمريكية، ابحث عن :

• درجة التحميص: فاتحة إلى متوسطة
• خصائص النكهة: أقل مرارة، مع حموضة متوازنة ونكهات أكثر تنوعًا
• الأنواع الموصى بها: حبوب أرابيكا منفردة المنشأ

ملاحظة: القهوة المقطرة الأمريكية تُشرب تقليديًا سوداء، لذا اختر حبوبًا ذات نكهة سلسة لا تحتاج إلى إضافة سكر أو حليب.

نصائح احترافية لتحضير قهوة أمريكانو مثالية

• استخدم بن طازج التحميص: الكثير من النكهات تُفقد خلال الأسبوعين الأولين بعد التحميص.
• اطحن حبوب القهوة قبل التحضير مباشرة: تفقد القهوة المطحونة نكهتها بسرعة كبيرة.
• جرّب مصادر مختلفة للبن: تختلف نكهة الأمريكانو حسب أصل حبوب البن ودرجة التحميص.
• اضبط نسبة الماء إلى الإسبريسو: ابدأ بنسبة 3:1 (ماء:إسبريسو) وعدّلها حسب تفضيلاتك.
• استخدم ماء نقي: جودة الماء تؤثر بشكل كبير على المذاق النهائي للقهوة.
• حافظ على درجة حرارة مناسبة: تجنب الماء المغلي واستهدف درجة حرارة 70 درجة مئوية.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين الاسبريسو والامريكانو؟

الإسبريسو هو قهوة مركزة تُحضر بضغط الماء الساخن عبر البن المطحون بشكل ناعم جداً، مما ينتج حوالي 30 مل من القهوة القوية. أما الامريكانو (قهوة امريكية) عبارة عن إسبريسو مضاف إليه ماء ساخن بنسبة 1:2 أو 1:3، مما يجعلها أقل تركيزاً وأكبر حجماً مع الاحتفاظ بنكهة الإسبريسو الأساسية.

ما الفرق بين قهوة اليوم وامريكانو؟

قهوة اليوم هي قهوة مقطرة معدة مسبقاً بكميات كبيرة، تُحضر بطريقة التقطير وتُحفظ في أباريق حرارية للتقديم السريع. بينما قهوة امريكية تُحضر عند الطلب بإضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو الطازج. قهوة امريكية عادة أكثر قوة وحيوية في النكهة لأنها تُحضر فورياً.

ما الفرق بين امريكانو وبلاك كوفي؟

قهوة امريكية هي نوع محدد من القهوة السوداء تُحضر بخلط الإسبريسو مع الماء الساخن. أما بلاك كوفي فهو مصطلح عام يشمل أي قهوة سوداء (بدون حليب أو سكر)، سواء كانت مقطرة أو مضغوطة أو حتى امريكانو. الاختلاف الرئيسي هو في طريقة التحضير وليس في كونها سوداء.

ما الفرق بين V60 والامريكانو؟

V60 وقهوة امريكية تختلفان جذرياً في طريقة التحضير: V60 هي طريقة ترشيح مباشرة حيث يُصب الماء الساخن مباشرة على القهوة المطحونة في فلتر خاص، مما ينتج قهوة ذات نكهات دقيقة وحموضة مميزة. أما قهوة امريكية فتعتمد على تخفيف الإسبريسو بالماء، مما يعطي نكهة أقوى وقوام أكثر كثافة.

كيف اسوي امريكانو بالبيت؟

لتحضير قهوة امريكية في البيت:

1. حضر إسبريسو مزدوج (60 مل) باستخدام ماكينة إسبريسو أو بديل
2. سخن الماء لدرجة 90°م (قبل الغليان)
3. أضف 120-180 مل ماء ساخن للإسبريسو حسب قوة المذاق المفضلة
4. قدمها فوراً للاستمتاع بأفضل نكهة

ماهي طريقة عمل القهوة الأمريكية بدون آلة؟

يمكن تحضير قهوة امريكية بدون آلة إسبريسو باستخدام:

1. طريقة الموكا بوت: استخدم موكا بوت على الموقد لتحضير قهوة مركزة
2. طريقة الضغط الفرنسي: استخدم طحنة ناعمة وزد وقت النقع لـ5 دقائق
3. طريقة الكبسولات: استخدم كبسولات إسبريسو إذا توفرت ثم أضف الماء الساخن إلى القهوة المركزة بنسبة 1:3

ماهو معيار القهوة الامريكية (وزنية البلاك كوفي)؟

المعيار المثالي للقهوة الامريكية هو:

• إسبريسو: 30-60 مل (حسب الرغبة في جرعة مفردة أو مزدوجة)
• الماء الساخن: 90-180 مل (نسبة 1:3 للمذاق المتوازن)
• إجمالي الحجم: 120-240 مل حسب حجم الكوب والقوة المطلوبة النسبة المثالية هي 1 جزء إسبريسو إلى 3 أجزاء ماء.

ماهي طحنة القهوة الامريكية؟

لتحضير قهوة امريكية تحتاج نوعين من الطحن:

• للإسبريسو: طحنة ناعمة جداً تشبه السكر الناعم
• للقهوة المقطرة: طحنة متوسطة تشبه حبوب الملح الخشن

ماهي طريقة عمل القهوة الأمريكية بالحليب؟

لتحضير قهوة امريكية بالحليب (تسمى أيضاً وايت امريكانو):

1. حضر قهوة امريكية بالطريقة العادية
2. أضف 30-60 مل من الحليب البارد أو الساخن حسب الرغبة
3. يمكن استخدام حليب مبخر للحصول على قوام أكثر كريمية
4. احرص على ترك مساحة في الكوب للحليب أثناء التحضير

ماهي طريقة عمل ايس امريكانو؟

لتحضير ايس امريكانو منعش:

1. حضر إسبريسو مزدوج واتركه يبرد قليلاً (1-2 دقيقة)
2. املأ كوباً كبيراً بمكعبات ثلج حتى 3/4 الكوب
3. صب الإسبريسو فوق الثلج
4. أضف 120-180 مل من الماء البارد

ماهي كمية القهوة الامريكية بالنسبة للماء؟

النسب المثالية لقهوة امريكية هي:

• قهوة امريكية قوية: 1:2 (جرام إسبريسو إلى جرامين ماء)
• قهوة امريكية متوسطة: 1:3 (جرام إسبريسو إلى ثلاثة جرامات ماء)
• قهوة امريكية خفيفة: 1:4 (جرام إسبريسو إلى أربعة جرامات ماء) النسبة 1:3 هي الأكثر شيوعاً وتوازناً في المقاهي العالمية.

كيف اوزن القهوة بدون ميزان؟

لقياس القهوة بدون ميزان، استخدم:

• ملعقة طعام قياسية = 7-8 جرام من حبوب القهوة الكاملة
• ملعقة طعام قياسية = 5-7 جرام من القهوة المطحونة لإسبريسو مزدوج قياسي، استخدم 2-3 ملاعق طعام من القهوة المطحونة. للأمريكانو، استخدم نفس كمية الإسبريسو ثم أضف الماء بمقدار 3 أضعاف.