إذا كنت تبحث عن قهوة نقية وخفيفة بكميات كبيرة للضيوف، فإن كيميكس (Chemex) هي خيارك الأنسب. أما إذا كنت تبحث عن إبراز نكهات القهوة المعقدة للاستخدام اليومي الفردي وبميزانية اقتصادية، فإن الـ V60 هي الأفضل لك.
ربما تكون V60 وكيميكس اثنتان من أكثر طرق تحضير القهوة المقطرة شيوعًا في العالم. لكن ما معنى V60 بالضبط؟ الـ V60 أو "في سكستي" كما يُطلق عليها بالعربية، هي أداة تقطير يابانية من شركة هاريو تتميز بشكلها المخروطي. معنى كلمة V60 يأتي من تصميمها الفريد: حرف V يشير إلى الشكل المخروطي، بينما الرقم 60 يدل على زاوية القمع البالغة 60 درجة. أما الكيميكس، فهي محضرة قهوة أمريكية أنيقة تشبه الساعة الرملية في شكلها، اخترعها الدكتور بيتر شلومبوم عام 1941، وتتميز بتصميمها الزجاجي الأنيق وقدرتها على تحضير كميات أكبر من القهوة بطعم نظيف ومصفى.
فتقريبًا كل مقهى يقدم قهوة مرشّحة محضرة يدويًا لديه واحدة من أدوات تحضير القهوة المميزة المذكورة – أو كليهما- على أرففه، ومن المؤكد أن كل شخص عاشق للقهوة لديه واحدة منهما لتكون الإضافة الأبرز في أدوات تحضير القهوة المقطرة من أجل تحضير القهوة في المنزل.
لكل واحدة منهما جيشًا من المعجبين الذين سيخبرونك أن الطريقة التي يفضلونها هي الأفضل. قد يكون الاختيار صعبًا إذا ما حاولت اختيار محضرة القهوة التي عليك الحصول عليها لنفسك. النبأ السار أن أوجه التشابه بين هاتين المحضرتين أكثر من أوجه اختلافهما. وأيًا تكن محضرة القهوة التي تختارها، يمكن تحضير قهوة رائعة باستخدام الطريقتين – لا يمكنك أن تخطئ الاختيار أبدًا!
ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة بين V60 وكيميكس يجب أن تعرفها قبل أن تحدد محضرة القهوة المناسبة لك. فيما يلي أهم الاختلافات:
الحجم: تأتي كيميكس في أحجام أكبر، وهو أمر رائع لتحضير كمية أكبر من القهوة في المرة الواحدة، أما V60 فهي أكثر ملاءمة عندما تريد تحضير كوب أو اثنين فقط.
أوراق الترشيح (الفلاتر): تستخدم كيميكس أوراق ترشيح أكثر سمكًا تزيل الزيوت وتصنع قهوة صافية وخفيفة، أما V60 فتحضر قهوة بمذاق أغنى.
حجم الطحن: نظرًا لكبر حجمها و سمك أوراق الترشيح المستخدمة، تحتاج كيميكس إلى طحنة أكثر خشونة من V60.
هناك اختلافات أخرى من حيث طريقة العمل والإصدارات المتنوعة المتوفرة من كل محضرة قهوة. نوضح في هذا المقال الاختلافات بين محضرتي القهوة V60 وكيميكس بمزيد من التفاصيل ونستكشف مزايا وعيوب كل منهما – حتى يمكنك أن تحدد الخيار المناسب لك.
ما هي القهوة المقطرة؟
القهوة المقطرة هي نوع من القهوة يتم تحضيرها عن طريق سكب الماء الساخن على حبوب البن المطحونة والسماح لها بالتنقيط بواسطة مرشح في وعاء أو إبريق. يتميز هذا النوع من القهوة بنكهته النقية والدقيقة، مما يتيح للشارب تجربة غنية ومتنوعة مع كل كوب.
ظهرت القهوة المقطرة حوالي عام 1908، عندما اخترعت سيدة ألمانية تدعى ميليتا بنتز أول مرشح ورقي للقهوة. يعمل المرشح الورقي على فصل القهوة المطحونة والزيوت عن الكوب ويصنع كوب قهوة نقي بنكهة رائعة، وحينها كانت تلك طريقة جديدة وثورية.
أنواع القهوة المقطرة
قبل أن نتحدث عن الفرق بين V60 وكيميكس، علينا أن نفهم أوجه التشابه بين هاتين المحضرتين. كلا منهما تستخدمان طريقة التقطير، وهي جزء من عالم القهوة المختصة، أي أن تحضر القهوة يدويًا بصب ماء ساخن على البن المطحون.
هذا يعني أن V60 وكيميكس تختلفان عن طريقة تحضير القهوة بالتنقيط، التي تشير إلى تحضير القهوة بواسطة محضّرة قهوة أوتوماتيكية مثل موكا ماستر أو بلومي أو سيج ذا برسيجن أو بونافيتا. هذه الآلات تحضر القهوة بطريقة مماثلة وهي “تنقيط” الماء على القهوة بدلًا من صبها، ومع هذا، يفضل العديد من الباريستا نكهة وتجربة القهوة المقطرة المحضرة يدويًا. كما ظهر مؤخّرًا جهاز تقطير القهوة v60 بطريقة عمل أقرب لعمل الباريستا مثل محضرة الـ V60 الذاتية اوشن ريتش.
إن تحضير القهوة المقطرة عبارة عن عملية يدوية بطيئة بالمقارنة بطرق صنع القهوة الأخرى. ولكن يعتبر تحضير كوب قهوة بهذه الطريقة تجربة ممتعة بالنسبة للعديد من محبي القهوة. تهدف جميع طرق التقطير إلى استخلاص النكهات المعقدة والمركبة في القهوة، ولذلك تعتبر واحدة من أفضل الطرق لتجربة جميع نكهات القهوة أحادية المنشأ من بلدان مختلفة.
ما هي أداة كيميكس (Chemex)؟
كيميكس هي أداة تحضير قهوة بطريقة التقطير اليدوي صُممت في عام 1941 على يد كيميائي سابق يُدعى بيتر شلومبوم. تتميز هذه الأداة الزجاجية ذات الشكل الأنيق المشابه للساعة الرملية بأنها تعمل كمحضّر للقهوة و دورق للتقديم في آنٍ واحد، وتحتوي على طوق خشبي مثبت برباط جلدي بسيط حول عنقها (وهناك إصدارات أخرى تتميز بوجود مقبض زجاجي بدلاً من الطوق الخشبي).
ميزات تصميم كيميكس
مصنوعة من زجاج البوروسيليكات غير المسامي الذي لا يمتص الروائح أو البقايا الكيميائية.
الطوق الخشبي يحمي اليدين من القهوة الساخنة عند الصب.
قمع ذو جوانب سلسة ومسطحة مع قناة ضيقة واحدة تعمل كفوهة للصب وتسمح للهواء بالخروج أثناء التحضير.
نقرة صغيرة في الدورق توضح النقطة التي يكون عندها الدورق ممتلئاً للنصف.
تستخدم فلاتر كيميكس الخاصة التي تكون أثقل بنسبة 20-30% من الفلاتر القياسية.
لماذا تحظى كيميكس بشعبية كبيرة؟
ساعدت هذه اللمسات البسيطة والعملية في تصميم كيميكس على جعلها واحدة من محضرات القهوة الأكثر تفضيلاً وتمييزاً في السوق، حيث تُعرف بإنتاج قهوة نقية ومشرقة مع الحد الأدنى من المرارة ووضوح استثنائي للنكهة.
طريقة استخدام كيميكس
ضع الفلتر في الجزء العلوي مع وضع الجانب الأكثر سماكة مقابل فوهة الصب.
اشطف الفلتر بالماء الساخن (ثم تخلص من هذا الماء).
أضف البن المطحون بشكل متوسط-خشن (يُوصى بنسبة 1:15 من القهوة إلى الماء).
البلومنق Bloom - صُب الماء الساخن (195-205 درجة فهرنهايت / 90-96 درجة مئوية) بحركة دائرية، واسمح للقهوة بـ "التفتح".
استمر بالصب ببطء حتى تحصل على كمية القهوة المطلوبة.
تخلص من الفلتر واستمتع بالقهوة مباشرة.
تجمع كيميكس بين الدقة العلمية والتصميم الفني، مما يجعلها طريقة تحضير وظيفية وقطعة فنية مطبخية مميزة. إن كيميكس بحد ذاتها أداة جميلة، ولكن التصميم أيضًا عملي للغاية. تم تصميم الطوق لحماية يديك من القهوة الساخنة عند صبها، كما أن قمع كيميكس له جوانب سلسة ومسطحة باستثناء قناة ضيقة واحدة في أحد الجوانب. تعمل هذه القناة كفوهة لصب القهوة، ولكنها تسمح كذلك للهواء بالخروج أثناء تحضير القهوة. أخيرًا يوجد نقرة صغيرة في الدورق توضح النقطة التي يكون عندها الدورق ممتلئ للنصف.
شاهد وصفة تحضير قهوة الكيميكس:
لتوضيح خطوات التحضير وتطبيقها عملياً، شاهد هذا الفيديو الذي يشرح وصفة القهوة باستخدام الكيميكس خطوة بخطوة:
ما هي قهوة V60؟
V60 هي واحدة من أشهر أقماع الترشيح المخروطية من صنع شركة هاريو اليابانية. سميت بهذا الاسم نسبة إلى الزاوية بستين درجة ("V" Shape-60°) التي يتشكل منها قمع الترشيح. أُطلقت في عام 2005، وأصبحت من أشهر طرق تحضير القهوة المقطرة يدوياً حول العالم.
بما أن V60 عبارة عن قمع فقط، يمكن استخدامها مباشرة فوق الكوب أو مع أباريق تقديم (سيرفرات) زجاجية لتجميع القهوة المحضرة وحفظ حرارتها، مما يوفر مرونة في الاستخدام المنزلي.
مميزات تصميم V60
تتميز قهوة V60 بخصائص تصميم فريدة تؤثر مباشرة على طعم القهوة:
قمع مخروطي بزاوية 60 درجة يسمح بتدفق مثالي للماء.
فتحة كبيرة في القاعدة تتيح للقهوة التدفق بسهولة.
انحناءات حلزونية داخلية تمنع التصاق المرشح الورقي بالجدران.
تصميم يسمح للهواء بالخروج مما يعزز تدفق الماء بحرية عبر البن.
تاريخ V60
شركة هاريو، التي يعني اسمها "ملك الزجاج"، بدأت في تصنيع الأدوات الزجاجية للمختبرات قبل التحول إلى إنتاج محضرات القهوة في خمسينيات القرن الماضي. تستفيد V60 من خبرة الشركة الطويلة في صناعة الزجاج والأدوات الدقيقة.
طريقة تحضير قهوة V60
ضع المرشح الورقي في القمع واشطفه بالماء الساخن وتخلّص من الماء.
أضف البن المطحون بدرجة متوسطة (15 غرام للكوب الواحد).
صب كمية قليلة من الماء الساخن (92-96°م) للسماح للقهوة بالتفتح لمدة 30 ثانية.
أكمل الصب ببطء وبشكل دائري للحصول على استخلاص متساوٍ (يُنصح بشدة هنا باستخدام غلايات الماء ذات عنق الإوزة للتحكم الدقيق في تدفق المياه).
يجب أن يستغرق التحضير الكامل بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تتميز قهوة V60 بإنتاج مشروب صافٍ وخفيف مع إبراز النكهات الدقيقة للبن، مما يجعلها مفضلة لدى عشاق القهوة المختصة المهتمين بتذوق خصائص البن الفريدة من مناطق زراعة مختلفة.
بينما تبدو الاثتنان مختلفتان للغاية، تتشابه V60 وكيميكس كثيرًا في طريقة تحضير قهوة. هناك بعض الاختلافات المهمة التي يجب الإلمام بها قبل أن تقرر أيًا منهما المناسبة لك. تؤثر طريقة التحضير على طعم القهوة بشكل كبير، حيث يمكن أن تختلف النكهات بناءً على حجم الطحن ومدة الاستخلاص. يمكن أن تؤثر هذه العوامل على الحلاوة والحموضة والمرارة في القهوة، مما يجعل من المهم اختيار الطريقة المناسبة لتحقيق التوازن المثالي في الطعم.
الحجم
تأتي كيميكس في أحجام مختلفة، بدءًا من طراز لتحضير 3 أكواب وصولًا إلى طراز لتحضير 13 كوب، والإصدارات الأكثر شيوعًا منها هي التي تحضر 6 أو 8 أكواب. تأتي V60 في 3 أحجام يطلق عليها 01 و02 و03، بحيث تم تصميم الحجم الأصغر لتحضير 1-2 كوب والحجم الأكبر لتحضير ما يصل إلى 6 أكواب.
المواد والتكلفة
تُصنع كيميكس من زجاج البوروسليكات وهي نفس المادة المستخدمة في أطباق بايركس. يتميز هذا الزجاج بأنه لا يمتص الروائح ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية.
بينما تأتي V60 في إصدارات مختلفة عديدة: بلاستيك، سيراميك، زجاج، وحتى معدن. تعتبر V60 البلاستيكية أقل تكلفة وهي مثالية لتحضير القهوة لأنها تحتفظ بالحرارة على نحو أفضل. علاوة على ذلك، تتميز V60 بمرونتها العالية حيث يمكنك استخدامها مع قواعد التقطير الأنيقة التي تضفي لمسة احترافية وجمالية على ركن القهوة الخاص بك.
أوراق الترشيح
تستخدم V60 وكيميكس أنواعًا مختلفة من أوراق الترشيح مما يؤثر على نكهة القهوة باستخدام تقنيات مختلفة. تستخدم كيميكس مرشحات ورقية خاصة سميكة ومطوية تحتفظ بكل زيوت القهوة و تحضر قهوة سلسة ونقية وخفيفة. أما V60 فتستخدم مرشحات ورقية أقل حجمًا وسمكًا مثل فلاتر كافيك مما يسمح بالحصول على نكهة أغنى في الكوب.
حجم البن المطحون
تعمل المرشحات السميكة في كيميكس على إبطاء تدفق المياه، لهذا عليك إعداد مطحنة القهوة للحصول على طحنة أخشن لتجنب استخلاص القهوة بشكل مبالغ فيه. تستخدم V60 أوراق ترشيح أقل سمكًا مما يسمح للمياه بالتدفق بشكل أسرع، وهذا ما يجعل V60 أسرع من كيميكس. كما يمكنك أن تستخدم طحنة أكثر نعومة لتحضير قهوة ذات نكهة غنية.
مقارنة بين كيميكس و V60
لتسهيل الاختيار، إليك جدول مقارنة يوضح أبرز الفروق:
وجه المقارنة | كيميكس (Chemex) | في سكستي (V60) |
|---|---|---|
التصميم والمظهر | ساعة رملية أنيقة، طوق خشبي | بسيط وعملي، مواد وألوان متعددة |
الملاءمة والعملية | كميات أكبر، مثالية للضيوف | أسهل تنظيفاً والنقل، مثالية للاستخدام اليومي |
نكهة القهوة | نقية جداً، خفيفة القوام | نكهات أغنى وأكثر تعقيداً، استخلاص قوي |
التكلفة والميزانية | استثمار أولي أعلى، فلاتر حصرية | اقتصادية جداً، فلاتر أقل تكلفة |
V60 أم كيميكس: أيهما أفضل؟
الإجابة السريعة: V60 أفضل بشكل عام للاستخدام اليومي مع نكهات أكثر وضوحاً، بينما تتفوق كيميكس في الناحية الجمالية وتحضير قهوة أنقى وأخف للمجموعات.
1. التصميم والمظهر
مميزات كيميكس:
تصميم أيقوني على شكل ساعة رملية معروض في متحف الفن الحديث في نيويورك
طوق خشبي كلاسيكي مع رباط جلدي
تعمل كمحضرة وإبريق تقديم في آن واحد
مميزات V60:
تصميم بسيط وعملي
خيارات متعددة من المواد (سيراميك، بلاستيك، زجاج، معدن)
تنوع في الألوان لتناسب ديكور المطبخ
الفائز: كيميكس
2. الملاءمة والعملية
مميزات كيميكس:
تحضر كميات أكبر (3-13 كوب) حسب الحجم
تعمل كدورق للتقديم
مثالية للضيوف
مميزات V60:
أكثر سهولة في الحمل والنقل وأسهل في التنظيف
وقت تحضير أسرع (2-4 دقائق مقابل 3-6 دقائق)
يمكن التحضير مباشرة في الكوب أو في أي إبريق
خيارات أكثر متانة (بلاستيك، سيراميك)
الفائز: V60
3. سهولة الاستخدام
اعتبارات كيميكس:
أكثر تسامحاً مع عدم انتظام حجم الطحن
تتطلب وضع خاص للفلتر (الجانب المطوي فوق الفوهة)
يمكن أن ينهار الفلتر ويسد التدفق إذا وضع بشكل غير صحيح
اعتبارات V60:
تتطلب دقة أكثر في تقنية الصب واستخدام أبسط للفلتر
تحكم أكبر في متغيرات الاستخلاص
الفائز: تعادل
4. نكهة القهوة
خصائص كيميكس:
الفلاتر السميكة تمتص المزيد من زيوت القهوة
تنتج قهوة نقية بشكل استثنائي وخفيفة القوام ومصفى مع مرارة أقل
خصائص V60:
الفلاتر الأرق تسمح بمرور المزيد من الزيوت وتؤدي إلى نكهات أغنى
النسخ البلاستيكية تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل أثناء التحضير
تسمح بطحن أنعم لاستخلاص أقوى
الفائز: V60
5. مقارنة التكلفة
اعتبارات كيميكس:
استثمار أولي أعلى وفلاتر حصرية أكثر تكلفة
احتمالية تكلفة الاستبدال (الزجاج قابل للكسر)
اعتبارات V60:
محضرة أكثر اقتصادية (خاصة الإصدارات البلاستيكية) وفلاتر أقل تكلفة
قد تتطلب إبريق تقديم منفصل
الفائز: V60
الخلاصة
اختر كيميكس إذا كنت: تقدر الجماليات والتصميم، تفضل قهوة أنقى وأخف، تحضر القهوة غالباً لعدة أشخاص، وتستمتع بطقوس التحضير البطيئة.
اختر V60 إذا كنت: تريد نكهات قهوة أكثر وضوحاً، تحتاج إلى سهولة الحمل والمتانة، تفضل وقت تحضير أسرع، وتهتم بالميزانية.
الفائز الإجمالي بناءً على الميزات العملية وتعقيد النكهة: V60 (3 نقاط قوة مقابل 1). الخيار الأفضل لمحبي القهوة المهتمين بالتصميم: كيميكس.
أيهما ينبغي علي شراؤه؟ V60 أم كيميكس؟
في الحقيقة يعتمد اختيارك لواحدة من هاتين المحضرتين على الخصائص الأهم بالنسبة لك. هل تحب أن تأسر ضيوفك بالشكل الجميل لمعدات القهوة خاصتك وأن تقدم لهم عدة أكواب من القهوة؟ إذن تعتبر كيميكس الخيار الأمثل لك. هل كل ما تريده أن تصنع لنفسك فنجانًا سريعًا من القهوة كل صباح؟ إذا ربما تكون V60 الأنسب لك.
نتمنى بعد قراءة توضيحنا لمميزات وعيوب كل محضرة قهوة أن تكون استطعت تكوين فكرة أفضل عن محضرة القهوة التي ستكون الخيار الأمثل بالنسبة لك. الحقيقة أنه أيًا كانت طريقة تحضيرك للقهوة ستكون أيًا من هاتين المحضرتين خيارًا رائعًا.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل أنواع بن للـ V60؟
للمبتدئين مع V60: يُنصح بتجربة بن كولومبي أو كوستاريكي متوسط التحميص. لمحبي النكهات الفريدة: جرب البن الإثيوبي فاتح التحميص. وللتوازن بين النكهة والقوة: البن الكيني أو الغواتيمالي متوسط التحميص.
ماهو الفرق بين v60 والأمريكانو؟
الأمريكانو هو اسبريسو مخفف بالماء الساخن، بينما الـ V60 هي قهوة مقطرة تحضر بصب الماء تدريجياً على البن المطحون.
ماهو الفرق بين الاسبريسو و v60؟
الـ v60 هي قهوة مقطرة تحضر يدويًا باستخدام الجاذبية، بينما الاسبريسو قهوة مركزة تحضر تحت ضغط عالٍ باستخدام مكائن الاسبريسو.
ماهو الفرق بين قهوة اليوم وv60؟
V60 هي طريقة تقطير يابانية يدوية للحصول على نكهة معقدة، بينما قهوة اليوم تحضر غالبًا باستخدام محضرات القهوة بالتنقيط الآلية وتكون أقل تعقيداً في الطعم.
ماهي فوائد v60؟
تتيح تحكماً دقيقاً في عملية التحضير، تُبرز النكهات الدقيقة للبن، وتُنتج قهوة نظيفة واضحة المذاق بمرونة عالية في الاستخدام.
ماهو الفرق بين ايس دريب و v60؟
آيس دريب هي طريقة تقطير باردة تستغرق ساعات طويلة وتنتج قهوة حلوة، بينما V60 هي تقطير بالماء الساخن تستغرق دقائق وتبرز حموضة ونكهة البن.
ما معنى V60؟
يعني القمع المخروطي بزاوية 60 درجة المستخدم لتقطير القهوة. الحرف V يرمز للشكل المخروطي، و60 لزاوية الميل.
ايش معنى v60 بالعربي؟
يُطلق عليه "في سكستي" أو قهوة مقطرة علمًا بأنه يوجد طرق تقطير أخرى غير الـ V60.
معنى كلمة V60 من أين جاء؟
من شكل الأداة: V للشكل المخروطي و 60 لزاوية القمع.
