نوع المحتوى
- مقالات (36) click
تخيَّل الرائحة الغنية للقهوة الطازجة وهي تفوح في منزلك بينما تُحضِّر كوبًا فاخرًا من القهوة التركية باستخدام الركوة، أقدم أداة لتحضير القهوة في العالم. تجمع طريقة التحضير هذه بين الفن والعلم، مما يسمح لك بإتقانها في مطبخك باستخدام الأدوات المناسبة.
لطريقة تحضير القهوة بالركوة تاريخ طويل وحافل، وعلى الرغم من وجودها منذ قرون، إلا أنها تشهد انتشارًا واسعًا مؤخرًا في عالم القهوة المختصة، مما زاد من شعبيتها. في هذا الدليل، سنستعرض الأدوات والمعدات الأساسية لتحضير القهوة التركية المثالية، بالإضافة إلى بعض الطرق البديلة لمن يرغب في التجربة والابتكار.
القهوة التركية هي طريقة تحضير قهوة تقليدية تعتمد على غلي البن المطحون ناعماً جداً مع الماء والسكر (اختياري) في وعاء خاص يسمى "الركوة" أو "الجزوة". تتميز بقوامها الكثيف ورغوتها الغنية وطعمها القوي، وتُقدم عادة في فنجان صغير مع ترك الرواسب في قاع الفنجان.
تعتمد جودة القهوة التركية بشكل كبير على المعدات المستخدمة في تحضيرها. إليك الأدوات الضرورية للحصول على فنجان القهوة التركية المثالي:
مطحنة يوريكا ميجنون سبيشاليتا: تسمح بتعديل درجة الطحن بدون مستويات محددة مع شفرات مسطحة 55 ملم للطحن المتجانس وتوفر لك القهوةَ المطحونةَ طحنًا ناعمًا التي تحتاجها للحصول على تجربة القهوة التركية الغنية والمليئة بالنكهة.
مطحنة كوماندانتي اليدوية: وهي طاحنة قهوة يدوية عالية الأداء بشفرة ذات تصميم متطور يمكن ضبطها لطحن العديد من أنواع القهوة مثل القهوة التركية والإسبريسو والقهوة المقطرة و الفرنش بريس والكولد برو. يمكنها طحن حتى 40 جم من القهوة في المرّة الواحدة، كما أنها سهلة التنظيف ويمكن حملها أثناء السفر.
اقتناء هذه المعدات الأساسية سيمكنك من تحضير القهوة التركية بطريقة أصيلة والاستمتاع بتجربة غنية بالنكهة والتقاليد كما تُقدم في المقاهي التقليدية.
بعد الحصول على المعدات المناسبة، يأتي الجزء الأهم وهو إتقان فن تحضير القهوة التركية. هذه الطريقة التي تمتد لقرون تجمع بين البساطة والدقة للحصول على مشروب غني بالنكهة والتقاليد.
استمتع بقهوتك التركية التقليدية!
إن وجود الرغوة الكثيفة على وجه القهوة التركية جزءٌ أساسيٌ من هذه التجربة.
قهوة تركية بالحليب: استبدال الماء بالحليب (مع الحرص على عدم وصوله للغليان الكامل)
قهوة تركية بالهيل: إضافة حبة هيل مطحونة مع البن للحصول على نكهة عطرية
قهوة تركية بالمستكة: إضافة القليل من مسحوق المستكة للحصول على نكهة مميزة
إتقان فن تحضير القهوة التركية يتطلب الصبر والممارسة، ولكن النتيجة النهائية - فنجان من القهوة الغنية ذات الرغوة الكثيفة والنكهة العميقة - تستحق كل هذا الجهد.
إذا لم يكن لديك الركوة أو الإبريق التقليديين أو كنت ببساطة تبحث عن طريقة جديدة للاستمتاع بالقهوة التركية، هناك طرق بديلة متاحة.
في هذا القسم، سوف نستكشف طريقتين بديلتين لتحضير القهوة التركية: طريقة قدر الطهي أو استخدام مُحضِّرة القهوة.
طريقة إناء الطهي هي بديل عملي للركوة أو الإبريق التقليديين. لتحضير القهوة التركية باستخدام قدر الطهي، يمكنك ببساطة إضافة القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا مع الماء في قدر، وسخِّن الخليط رويدًا حتى الغليان على حرارة متوسطة مع التقليب.
كرر العملية ثلاث مرات لصنع رغوة كثيفة على وجه القهوة، وسوف تصبح جاهزًا للاستمتاع بقهوتك التركية المُحضرة في المنزل.
على الرغم من أن هذه الطريقة قد لا تنتج رغوة كثيفة مثل الطريقة التقليدية، إلا أنك ستحصل على كوب لذيذ من القهوة التركية.
استخدام القهوة التركية المطحونة في مُحضِّرة القهوة هي طريقة بديلة أخرى لتحضير القهوة التركية.
ابدأ باستخدام 4 ملاعق من القهوة التركية إذا كنت تستخدم عادةً ملعقتين من قهوتك العادية لكل كوب. إذا كانت آلة القهوة التي لديك تشتمل على إعدادات متقدمة، مثل إعدادات الإسبريسو، فستكون هذه الإعدادات مناسبة أيضًا لتحضير القهوة التركية.
ومع أن هذه الطرق ليست تقليدية كاستخدام الركوة أو الإبريق، إلا أنها لا تزال تسمح لك بالاستمتاع بالمذاق الغني للقهوة التركية وأنت مُستريح في منزلك.
يوفر استخدام مُحضِّرة القهوة التركية الأوتوماتيكية، مثل أرزوم اوكا والموديلات المشابهة، العديد من المزايا مثل سهولة الاستخدام وتوفير الوقت. تقوم الآلة بمحاكاة الطريقة التقليدية لتحضير القهوة التركية، من تسخين الماء والبن المطحون إلى تكوين الرغوة المميزة، ولكن بضغطة زر واحدة ودون الحاجة للمراقبة المستمرة.
محضرة القهوة التركية أرزوم أوكا هي جهاز متميز مصمم خصيصاً لتحضير القهوة التركية التقليدية بجودة احترافية في المنزل. تجمع هذه الآلة بين التكنولوجيا الحديثة والأصالة، حيث تقدم تجربة تحضير بطيئة تحاكي طريقة التحضير على الجمر التقليدية، مما ينتج قهوة غنية بالنكهة مع رغوة كريمية مثالية. بفضل نظام اكتشاف مستوى الماء التلقائي، تضبط الآلة مدة التحضير بدقة لضمان اتساق النتائج في كل مرة، مع إمكانية تحضير فنجان واحد أو عدة فنجانين في الوقت نفسه. تتميز أوكا بتصميمها الأنيق والعملي الذي يناسب أي مطبخ وتأتي بأربعة ألوان مختلفة، وتشمل مزايا عملية مثل خاصية التنظيف الذاتي وخيار تزويد الآلة تلقائيا بالماء من خزّان خارجي، مما يجعلها خياراً مثالياً لعشاق القهوة التركية الذين يبحثون عن الراحة دون المساومة على الجودة والمذاق الأصيل.
كل عام، يتجمع عشَّاق ومحترفو القهوة التركية من جميع أنحاء العالم لعرض مهاراتهم والتنافس في منافسات تحضير القهوة التركية المبهجة. تُحيي هذه المنافسات الموروث الثقافي الغني والفن وراء تحضير كوب القهوة التركية المثالي. أحد أهم الأحداث المتميزة هو بطولة الركوة/الإبريق العالمية، حيث يظهر المشاركون خبرتهم في أساليب التحميص والطحن والتحضير باستخدام الركوة التقليدية، وهي عبارة عن إناء قهوة صغير بمقبض طويل. تتميز المنافسة بوجود حلقات تحكيم مُركَّزة لتقييم الرائحة والمذاق والتقديم وفوق كل ذلك، إتقان الصنعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن بطولة الركوة/الإبريق العالمية في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا تبرز ثقافة القهوة والمواهب الفريدة في المنطقة، مما يجذب المشاركين من الدول التي تتميز بتقاليد القهوة الراسخة. هذه المنافسات الشيقة لا تحتفي بالطريقة التقليدية لتحضير القهوة التركية وحسب، بل أيضًا تعزز روح المودّة الصادقة بين عشَّاق القهوة في العالم.
نعم، يمكنك تحضير نوعًا آخرًا مشابهًا للقهوة التركية باستخدام قهوة مطحونة طحنًا عاديًا إلا أنه لن يكون بنفس المذاق والقوام الأصليين للقهوة التركية التقليدية المُحضَّرة من حبوب قهوة تركية مطحونة طحنًا ناعمًا. القهوة التركية معروفة بطريقة تحضيرها الفريدة ودرجة الطحن المحددة اللازمة لها.
إذا لم يكن لديك قهوة تركية، يمكنك تجربة الإسبريسو المطحون طحنًا ناعمًا أو القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا كبديل لها. ومع ذلك، تذكَّر أن القوام والمذاق قد يختلفان عن القهوة التركية الأصلية. حدد كمية القهوة حسب الطعم الذي تفضله وطَبِّق نفس عملية التحضير وفقًا للتعليمات الموضحة سابقًا.
تذكر أن القهوة التركية عادةً ما تُحضَّر بدون تصفية، لذلك ستترسب حبوب القهوة المطحونة في قاع الكوب. اترك القهوة لتترسب قبل تناولها لتجنب شرب الحبوب المطحونة.
قد يكون هناك بضعة أسباب وراء عدم تكوّن رغوة قهوتك التركية:
إذا انتبهت لهذه العوامل وأجريت التعديلات المطلوبة، ستتمكن من تكوين رغوة رائعة على وجه قهوتك التركية.
النسبة التقليدية لتحضير القهوة التركية هي نصف كوب ماء (حوالي 60 - 70 ملل ) لكل ملعقة كبيرة واحدة مملوءة من القهوة التركية المطحونة.
يمكن تعديل هذه النسبة حسب التفضيلات الشخصية لكوب قهوة أقوى أو أكثر اعتدالًا. يفضل بعض الأشخاص قهوتهم التركية بمذاقٍ أقوى وقد يستخدمون كمية قهوة أكثر قليلًا للكوب، بينما يفضل البعض الآخر طعمًا كثر اعتدالًا وقد يستخدمون كمية أقل من القهوة.
لا تترد في تجربة وضبط النسبة لتصل إلى التوازن المفضل لك من حيث القوة والنكهة.
لتحضير القهوة التركية بالرمل في المنزل، اتبع هذه الخطوات:
محتوى السعرات الحرارية في القهوة التركية
القهوة التركية منخفضة جداً في السعرات الحرارية عند شربها سادة (بدون إضافات). إليك التفاصيل الدقيقة:
العوامل المؤثرة على محتوى السعرات
القهوة التركية خيار مثالي لمتبعي الحميات الغذائية عند تناولها بدون سكر، حيث تقدم نكهة غنية ومذاق قوي مقابل سعرات حرارية لا تكاد تذكر.
لتحضير قهوة تركية بالحليب، استخدم نفس كمية الحليب التي تستخدمها عادة من الماء - حوالي 70-80 مل من الحليب البارد لكل فنجان قهوة (أو حوالي 50-60 مل لكل ملعقة صغيرة من البن المطحون).
يمكنك استخدام أي نوع من الحليب: الحليب كامل الدسم يعطي قوام أكثر كريمية، بينما الحليب قليل الدسم أو حليب اللوز أو حليب الشوفان يمكن استخدامها كخيارات بديلة حسب تفضيلاتك الشخصية أو اعتبارات النظام الغذائي.
التذكير الأهم عند استخدام الحليب هو ضبط الحرارة بعناية فائقة لمنعه من الغليان الكامل، حيث يمكن أن يفور بسرعة أكبر من الماء ويتكتل إذا وصل لدرجة الغليان.
لتحضير قهوة تركية باردة، حضّر القهوة التركية بالطريقة التقليدية أولاً ثم اتركها تبرد لمدة 20-30 دقيقة. أضف مكعبات الثلج وقدمها. لتحضير أكثر تميزاً، يمكنك تبريد القهوة التركية المحضرة مسبقاً في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم خلطها مع شراب السكر (أو العسل) والقليل من الحليب المثلج، وتقديمها مع مكعبات الثلج والقليل من القرفة المطحونة.
تتميز القهوة التركية بفوائد صحية عديدة: تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من القهوة المرشحة لأنها تُستهلك مع مسحوق البن كاملاً، تساعد في تحسين الأداء الذهني والتركيز بفضل الكافيين، قد تخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، تحسن عملية الهضم وتعزز وظائف الكبد، وبعض الدراسات تشير إلى أنها قد تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
النسبة المثالية هي ملعقة قهوة صغيرة مملوءة (حوالي 5-7 غرام) من البن المطحون ناعماً جداً لكل فنجان (50-60 مل). يمكن زيادة الكمية إلى ملعقة ونصف للحصول على قهوة أقوى، أو تقليلها إلى نصف ملعقة لقهوة أخف. المهم هو الاتساق في الكمية لضمان نتائج متماثلة في كل مرة.
تستغرق عملية تحضير القهوة التركية حوالي 3-5 دقائق بالإجمال. الوقت الأمثل للتسخين على نار هادئة جداً هو 3-4 دقائق، مع رفع الركوة وإعادتها للنار 2-3 مرات عندما تبدأ الرغوة بالتشكل. التسخين البطيء مهم للحصول على نكهة عميقة ورغوة كريمية، لكن تجنب الغليان المستمر حتى لا تفقد القهوة نكهتها.
الفنجان التقليدي للقهوة التركية (الفنجان) يحتوي عادة على 50-60 مل (حوالي 2 أونصة). هذه الأكواب الصغيرة مصممة خصيصاً للقهوة التركية المركزة، وحجمها الصغير يساعد على الاحتفاظ بحرارة القهوة لفترة أطول ويظهر طبقة الرغوة المميزة. توجد أحجام أخرى أصغر (30-40 مل) تستخدم أحياناً في بعض المناطق.
موجودين لخدمتك
Facebook comment