ثلاث طرق لتفادي الاستخلاص الغير متطابق

هل جربت خيبة أن تبذل قصارى جهدك لتحضر كوب القهوة المثالي ثم تفشل؟ لديك المعدات والحبوب والمهارات المطلوبة لكن لسبب ما النتيجة غير متسقة؟ لا تقلق فالحلول بسيطة جدا. 

سنتحدث اليوم عن ثلاث نقاط لتفادي الاستخلاص غير المتسق، أي حينما تنتج آلتك أكواب اسبريسو بجوادات متفاوتة على الرغم من استعمالك لنفس المعايير وذات الحبوب في كل مرة. 

1. جودة حبوب القهوة

عند شراء حبوب البن يتطرق أغلب المشترين إلى منشأ البن والنوتات والإيحاءات ويتناسون تاريخ التحميص، يؤثر تاريخ التحميص على نكهة و جودة القهوة بشكل كبير جدًا حيث أن الطعم يبدأ بالتغيّر بعد شهر من التحميص! لذلك احرص دائمًا على شراء حبوب تم تحميصها قبل أسبوع إلى أسبوعين من تاريخ الشراء لتضمن كونها طازجة وأنها قد تخلصت من غازات التحميص. 

أيضًا يجب عليك الانتباه لطريقة تخزين الحبوب، يعمد البعض إلى تخزين البن في وعاء البن الموجود في المطحنة مما يعرضها إلى الضوء المباشر والهواء فيؤثر عليها بشكل كبير جدًا حيث تصبح جافة وتفقد النكهة بسرعة شديدة. 

لذا ننصحك بإضافة المقدار الذي ستقوم باستخدامه لتحضير كوبين إلى ثلاثة فقط في وعاء البن وإبقاء باقي البن في كيس غير شفاف ومحكم الإغلاق للحفاظ على الجودة لأطول فترة ممكنة. 

2. كمية الاحتجاز في المطحنة 

لشرح الاحتجاز بشكل مبسّط، هو كمية بقايا القهوة المطحونة المتواجدة داخل أجزاء المطحنة بعد الطحن، أي أنها مطحونة لكنها لم تصل إلى مرشح القهوة ليتم استخدامها، وتختلف المطاحن في كميات هذه البقايا. لم هذا مهم؟ هذه القهوة المطحونة هي أول ما يصل إلى مرشح القهوة عند قيامك باستخدام المطحنة مرة أخرى، مما يعني وجودة قهوة "قديمة" وقهوة مطحونة طازجة في نفس مرشح القهوة فبالتالي سيؤثر على الاستخلاص والنكهة. 

قد لا يهتم أصحاب المقاهي بهذا الأمر كثيرًا نظرًا لكون المطحنة تستخدم بشكل متكرر فبالتالي ستتخلص من هذه البقايا في غضون دقائق، لكنه يؤثر بالتأكيد على الباريستا المنزلي لكونه يستخدم المطحنة بشكل أقل بكثير. 

الحل السهل هو أن تقوم بطحن بضع الجرامات في البداية ثم تتخلص منها وتقوم بطحن الجرعة المطلوبة للتحضير، لتضمن أن البن المطحون طازج ولا يحتوي على أي بقايا. 

أيضًا ضع هذا الأمر بالاعتبار قبل شراء أي مطحنة، تأكد من السؤال عن كمية الاحتجاز لتعرف كم جرام يجب عليك أن تطحن في كل مرة ولتقلل من القهوة المهدرة. 

3. مقدار القهوة الموجودة في وعاء البن 

ذكرنا مسبقًا أهمية حفظ حبوب القهوة بشكل صحيح وعدم وضع الكمية كاملة في وعاء البن لكيلا تفقد جودتها بشكل سريع، لكن وجب التنويه إلى أن نوع المطحنة مهم جدًا في هذه النقطة. يوجد في الأ سواق نوعان من المطاحن: المطحنة الكلاسيكية ومطحنة الجرعة الفردية. 

بالنسبة للمطحنة ذات الجرعة الفردية فكما ينص اسمها تقوم بطحن جرعة لكوب واحد فقط في كل مرة، لذلك يجب عليك إضافة حبوب قهوة بوزن ثابت في كل مرة تقوم بتحضير القهوة. لكن المشكلة تكمن في كون الوزن قليل جدًا مثلاً 18 جرام فقط للكوب، عند إضافة الـ 18 جرامًا لا يتكون ثقل يدفع بالحبوب إلى داخل المطحنة لتقوم بعملها، بالتالي ستقوم المطحنة بطحن 12 جرامًا فقط وتتبقى عدة حبوب تتطاير في أنحاء الوعاء مما يؤثر على كمية القهوة المطحونة وجودتها ومدة الطحن. 

لذا قم بإضافة القليل من الحبوب فوق الوزن المطلوب لتساعد الحبوب على الدخول إلى حجرة الطحن، أيضًا بعض المطاحن تحتوي على مفتاح غلق يفصل الوعاء عن المطحنة ليتسنى لك إرجاع الحبوب إلى كيس التخزين. 

نصيحة إضافية 

إذا كنت تمتلك آلة اسبريسو بمبادل حراري، ننصحك بتشغيل رأس المجموعة لمدة 30 ثانية ليتخلص من الماء الموجود ويقوم بتسخين الماء من جديد، سيساعدك ذلك على الحصول على نتيجة أكثر اتساقاً في كل مرة. 

بإتباعك لهذه النصائح ستكون أقرب لتحضير كوب قهوة بجودة ممتازة في كل مرة دون أن تهدر أي حبوب قهوة.