طريقة تخزين حبوب البن

تعتبر جودة البن أهم جانب من جوانب كوب القهوة الصباحي الخاص بك، وكلما ارتفع مستوى الجودة، كلما كان المذاق والتجربة الكلية أفضل، والعكس صحيح. وبما أن الحفاظ على البن الطازج ليس بأمر سهل، فإن معرفة مدة حفظ حبوب القهوة الخاصة بك وتخزينها بالشكل السليم يوفر كلا من وقتك ومالك.

هناك عدة طرق مختلفة يمكنك استخدامها لمد فترة النضارة والحفاظ على الجودة وضمان الحصول على القيمة مقابل التكلفة. تعتمد الطريقة على نوع حبوب البن المتوفرة لديك. سنتناول في هذا المقال طرق تخزين ما يلي:

1. تخزين الحبوب الكاملة المحمصة
2. تخزين حبوب البن الخضراء
3. تخزين البن المطحون

تخزين الحبوب الكاملة المحمصة

يمكن أن تظل الحبوب الكاملة المحمصة طازجة لفترة تصل إلى شهر كامل عند تخزينها بالطريقة السليمة، ومع ذلك، يفضل أن تستعمل قهوتك خلال أسبوع إذا كنت تريد الاستمتاع بالنكهة الكاملة، حيث أن قوة النكهة تقل مع مرور الوقت.

عوامل تؤثر على نضارة حبوب البن المحمصة:

1. الرطوبة: تميل حبوب البن بشكل كبير إلى امتصاص الرطوبة، مما يؤثر على المذاق. تعتبر الأكياس محكمة الغلق المزودة بصمام أفضل خيار للحفاظ على النضارة والنكهة لأطول فترة ممكنة. تضمن صمامات الإطلاق توفير بيئة خالية من الأكسجين بينما تسمح بالتخلص من ثاني أكسيد الكربون الذي تصدره الحبوب ببطء.
2. الضوء: يمكن أن يؤثر التعرض للضوء بشكل سلبي على المذاق لأنه يسبب تحلل المركبات الكيميائية الموجودة داخل الحبوب. لهذا تأكد من تخزين القهوة في حاويات معتمة و غير شفافة.
3. الأكسجين/ الهواء: تعرض جزيئات القهوة للأكسجين يؤدي إلى تحللها وأكسدتها مما يجعلها بلا طعم. وهذا سبب آخر لعدم التوصية بتخزين القهوة بعد طحنها.
4. درجة الحرارة: تستنفذ الحرارة نكهة حبوب البن وتسمح بتشكل الرطوبة. لهذا يجب تخزين القهوة في مكان بارد.
5. الوقت: من الضروري ملاحظة أنه مهما كانت طريقة تخزينك للقهوة جيدة، لا شك أن نكهتها ستتلاشى بمرور الوقت.

يعتبر تجميد الحبوب طريقة رائعة للحفاظ على نضارتها، يجب تعبئة حبوب البن جيدًا في أكياس أو أوعية محكمة الغلق ثم وضعها في المجمد. تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء خروج ثاني أكسيد الكربون مما يحافظ على النضارة لمدة أطول قليلًا.

تذكر دائمًا إذابة الحبوب وفك تجميدها بعد إخراجها من المجمد. يوصى بيومين على الأقل من فك التجميد قبل الاستخدام.

تخزين حبوب البن الخضراء

القهوة الخضراء تمتص الرطوبة سريعًا مما يجعل الحفاظ عليها صعبًا نوعًا ما حيث أن تعرضها لأي من الرطوبة أوالمياه أوالحرارة له آثار سيئة على النكهة و قابلية الاستهلاك. إن ملامسة القهوة الخضراء للماء أو الرطوبة عيب يعرف باسم الحبوب السوداء أو حبوب تالفة بسبب الماء، ويعتبر ما سبق عيوب لأن هذه الحبوب السوداء غير ملائمة للاستهلاك الآدمي ويجب التخلص منها على الفور.

عوامل تؤثر على تخزين ونضارة القهوة الخضراء:

1. الرطوبة: يجب تخزين القهوة الخضراء في مكان بارد وجاف، وتعتبر مواد التعبئة الجافة ضرورية مثل أكياس الخيش أو أكياس السيزال، كما يجب عدم تخزينها مباشرةً على الأرض أو ملامستها للجدران.
2. الهواء: بالنسبة للكميات الصغيرة، يجب تخزين القهوة الخضراء في أوعية محكمة الغلق.
3. ضوء الشمس المباشر: يجب أن تتجنب تخزين حبوب البن الخضراء تحت ضوء الشمس المباشر.
4. الرائحة: يجب تخزين القهوة الخضراء بعيدًا عن المواد الي تصدر أي روائح مثل البترول أو الديزل، حيث أن حبوب البن تمتص بسهولة أي روائح تحتك بها.
5. درجة الحرارة: يؤدي تخزين حبوب البن الخضراء في درجات حرارة شديدة الارتفاع إلى الإسراع بتقادمها، مما يتسبب في حبوب خشبية ذات جودة منخفضة للغاية.

تجميد الحبوب الخضراء:

يمكن أيضًا تخزين الحبوب الخضراء في المجمد، فهي طريقة جديدة نسبيًا لتخزين القهوة الخضراء. تعمل درجات الحرارة شديدة الانخفاض على الحد من نشاط البكتيريا، لذا لا عليك إلا التأكد من اتباع نفس قواعد الحاويات المعتمة محكمة الغلق وعدم التعرض للماء أو الضوء المباشر.

تعبئة الحبوب الخضراء في أكياس مفرغة من الهواء:

يمكن كذلك تعبئة الحبوب الخضراء في أكياس مفرغة من الهواء، فهذه الطريقة تحافظ دائمًا على الصلاحية والنضارة لفترة أطول كثيرًا وتضمن عدم تعرض الحبوب للرطوبة. التعبئة في أكياس مفرغة تعتبر طريقة مكلفة ومناسبة أكثر للشحنات الضخمة من القهوة أو عند نقل القهوة في حاويات عبر البحر.

تخزين القهوة المطحونة

لا يوصى بتخزين القهوة المطحونة حيث أنها الشكل الأكثر رقة من القهوة، فهي تفقد رائحتها ونكهتها بشكل سريع للغاية، ولذا يجب بذل أقصى مستوى من الرعاية عند التعامل مع القهوة المطحونة وتخزينها. كما يفضل أن أمكن أن تطحن الكمية الدقيقة من الحبوب الكاملة المحمصة التي تحتاجها في لتحضير الكمية اللي تحتاجها حالا. 

عوامل تؤثر على نضارة حبوب البن المحمصة:

1. ضوء الشمس: يجب تخزين القهوة المطحونة، مثلها مثل النوعين الآخرين أي الحبوب الخضراء والحبوب المحمصة، في حاويات محكمة الغلق وبعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. تعد المناطق الأكثر ظلمة مثل الدواليب أو الخزانات هي الحل الأفضل. كما يُنصح بتجنب المناطق كريهة الرائحة أو المناطق ذات الروائح القوية التي قد تمتصها القهوة المطحونة.
2. الهواء والرطوبة: إن الهواء والرطوبة هما أعداء القهوة المطحونة، ولهذا يجب عدم السماح بتعرض القهوة المطحونة لهذين العنصرين.
3. درجة الحرارة: لا تعتبر الثلاجات خيار التخزين المثالي للقهوة المطحونة، بل إن تخزين القهوة المطحونة في درجة حرارة الغرفة يضمن استمرار النضارة لفترة أطول طالما كانت محفوظة في حاوية جافة محكمة الغلق.

تجميد القهوة المطحونة:

عندما تكون القهوة المطحونة في عبوتها الأصلية، يمكن تجميدها في المجمد. وطالما أن الرطوبة لا تتسرب إلى العبوة، سيمنحك التجميد فترة أطول من النضارة. ومع هذا يجب أن تحذر من حروق التجميد. وكما هو الحال مع الحبوب المحمصة، تأكد من فك تجميد القهوة المطحونة قبل التحضير.

إنها لفكرة جيدة أن تتأكد من أنك لا تشتري إلا الكمية التي ستستهلكها خلال أقصر فترة زمنية ممكنة. كما نوصيك بشراء قهوتك من المحمصة أو المقهى المحلية حيثما يتم تحميص القهوة وطحنها بشكل طازج. ربما تبقى القهوة الموجودة بالسوبرماركت لفترات أطول من اللزوم على الأرفف وبالتالي قد تكون مخيبة للتوقعات.