مصطلحات القهوة الشائعة: من الحبة إلى الكوب

القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي عالم من النكهات والتقنيات. سواء كنت من محبي القهوة العاديين أو من محبي صنع القهوة في المنزل، فإن فهم مصطلحات القهوة قد يجعل تجربتك أكثر متعة.

أساسيات حبوب القهوة 

أرابيكا: نوع قهوة مشهور عالمياً يتميز بنكهته الدقيقة التي تتميز بمذاق معقد وحموضة زاهية.  

روبوستا: نوع أكثر صلابة، يستخدم غالبًا في خلطات الإسبريسو لنكهته القوية ومحتواه العالي من الكافيين.

الاختلافات بين أرابيكا وروبوستا

أنواع القهوة وأصولها

حزام القهوة: المنطقة الجغرافية الواقعة بين مدار السرطان ومدار الجدي حيث تُزرع القهوة في المقام الأول.

كثافة الحبوب: مقياس لوزن حبة البن، مما يؤثر على نكهتها.

التربة: العوامل البيئية الفريدة التي تؤثر على طعم القهوة، بما في ذلك التربة والمناخ والارتفاع.

دليل المبتدئين الشامل لاختيار حبوب البن

الدفعات الصغيرة والاختلافات الموسمية

القهوة من أصل واحد: حبوب البن التي يتم الحصول عليها من منطقة أو بلد معين.

مايكرولوت: قهوة من مزرعة واحدة أو من جزء معين من مزرعة البن.

نانولوت: دفعة قهوة صغيرة للغاية وحصرية للغاية وأكثر تخصصًا من الدفعة الصغيرة. تمثل عادةً أصغر كمية ممكنة من القهوة من قطعة أرض محددة أو حتى قسم واحد من المزرعة

القهوة الموسمية: حبوب البن التي تنضج في أوقات مختلفة من العام في مناطق مختلفة، وتظهر في الأسواق ومقاهي القهوة لفترات محدودة.

القهوة المعتقة: هي القهوة التي يتم تخزينها في المستودعات لعدة سنوات، أحيانًا عمدًا وأحيانًا أخرى عن غير قصد. تعمل عملية التعتيق هذه على تقليل الحموضة وزيادة الجسم. يمكن أن تشير عملية التعتيق أيضًا إلى طريقة تحضير.

طرق معالجة القهوة

المعالجة المغسولة: الطريقة الأكثر شيوعًا، وتتضمن عملية تقشير ثمرة القهوة (كرزة البن) والتخمير والتجفيف.

المعالجة الطبيعية: تجفيف كرزة البن بالكامل للحصول على مذاق أحلى ونكهة أكثر فاكهية.

المعالجة العسلية: طريقة هجينة حيث يتم نزع لب الكرز جزئيًا قبل التجفيف.

التخمير: مرحلة معالجة حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات بتكسير أجزاء من بذور القهوة. تستخدم البكتيريا والخميرة عادةً لتكسير المادة المخاطية (جزء لزج من ثمرة القهوة)، حيث تهضم الكربوهيدرات وتنتج الغازات والأحماض. يمكن أن يؤثر التخمير بشكل كبير على نكهة القهوة.

النقع(انفيوجن): حبوب القهوة المنقوعة-انفيوزد- هي حبوب قهوة تم تحضيرها مع مكونات إضافية مثل التوابل أو الأعشاب أو الفواكه أو النكهات الطبيعية الأخرى.

درجة التحميص

التحميص الخفيف: ينتج التحميص الخفيف كوبًا معتدلًا وحامضًا مع نكهات فاكهية مشرقة.

التحميص المتوسط: تحميص متوازن بمزيج من الحلاوة والحموضة والمرارة.

التحميص الداكن: تحميص غني وحاد بنكهة قوية ومدخنة.

إزالة الغازات: فترة راحة بعد التحميص لإطلاق ثاني أكسيد الكربون من حبوب البن.

دليل شرح أنواع التحميص المختلفة للقهوة بدءًا من التحميص الخفيف وصولًا إلى التحميص المتوسط والداكن

طرق تحضير القهوة

التقطير: طريقة تحضير يدوية حيث يُسكب الماء الساخن على القهوة المطحونة في مرشّح (فلتر).

ايروبرس: جهاز تحضير محمول يستخدم الضغط لاستخراج القهوة. شاهد مقابلتنا مع سدرة مرندي، بطلة Aeropress السعودية 2024 في المدينة المنورة.

فرنش بريس (الكبس الفرنسي): طريقة بسيطة تتضمن غمر الماء الساخن عبر القهوة المطحونة.

اسبريسو: مشروب قهوة مركّز يتم صنعه عن طريق ضخ الماء الساخن عبر القهوة المطحونة بشكل ناعم.

كولد برو: طريقة تحضير القهوة عن طريق نقع حبوب البن المطحونة بشكل خشن في الماء البارد لفترة طويلة.

تقنيات ومشاكل التحضير

البلومنق(الترطيب): سكب الماء الأولي القصير على حبوب القهوة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، وعادة ما يتم وصفه عند تحضير القهوة المقطرة.

الترطيب المسبق: تقنية يتم فيها إضافة كمية صغيرة من الماء في البداية إلى بقايا القهوة للسماح بإزالة الغازات قبل الاستخراج الكامل، وعادة ما يتم وصفه عند تحضير الإسبريسو.

الاستخلاص: عملية إزالة المركبات القابلة للذوبان من بقايا القهوة.

التشعبات: يمر الماء عبر وحول فراش القهوة بشكل غير متساوٍ، مما يتسبب في استخلاص غير متساوٍ

الاستخلاص المفرط: عندما يتم تحضير القهوة لفترة طويلة جدًا، مما يؤدي إلى طعم مرير.

نقص الاستخلاص: عندما يتم تحضير القهوة لفترة قصيرة جدًا، مما يؤدي إلى طعم ضعيف وحامض.

الكبس (تامبنج): الضغط على البن المطحون في بورتافلتر الإسبريسو باستخدام مكبس (تامبر) لإنشاء سطح متساوٍ للاستخلاص.

مصطلحات القهوة والتجربة الحسية

الكريمة: الرغوة الكريمية فوق جرعة الإسبريسو.

القوام: ملمس القهوة في الفم، ويتراوح من رقيق ومائي إلى سميك وغني.

الحموضة: الطعم اللاذع أو المشرق لللقهوة.

المرارة: الصفة الغالبة للقهوة.

الحلاوة: حلاوة القهوة المدركة، بغض النظر عن السكر.

أومامي: مصطلح يُترجم حرفيًا إلى "طعم لذيذ سائغ" باللغة اليابانية، ويُعترف به كواحد من الأذواق الأساسية الخمسة، وغالبًا ما يُشار إليه بالطعم الخامس.

الأروما: الرائحة المنبعثة من القهوة المطحونة حديثًا (الرائحة الجافة) ومن القهوة الطازجة المحضرة.

ملف النكهة: مزيج من الطعم والرائحة والخصائص الحسية الأخرى للقهوة.

الإيحاءات:  أوصاف نكهة محددة تُستخدم لتمييز مذاق القهوة، مثل نكهة الفواكه أو الجوز أو الشوكولاتة أو الأزهار أو التوابل. تُكتب هذه الملاحظات عادةً على أكياس حبوب القهوة لمساعدة الأشخاص على اختيار ما يناسب أذواقهم.

تقييم القهوة الاحترافي 

التذوق(الكبنق): طريقة تذوق احترافية حيث يتم نقع البن المطحون الخشن في الماء الساخن في أوعية ضحلة ثم يتم ارتشافه من ملاعق مسطحة لتقييم جودة القهوة.

تصنيف الجودة: نظام تقييم احترافي للقهوة يستخدم لتقييم وتسجيل جودة القهوة المختصة.

كأس النخبة: مسابقة سنوية تقام في العديد من البلدان لتحديد أعلى أنواع القهوة جودة، ويتم بيع القهوة الفائزة من خلال المزادات على الإنترنت.

رحلة القهوة (كوفي فلايت): تجربة تذوق حيث يمكنك تذوق أنواع متعددة من القهوة، والتي غالبًا ما يتم تقديمها بكميات صغيرة.

معدات القهوة

الطواحين

مطحنة ذات تروس: تستخدم سطحين كاشطين دوارين (تروس) لطحن حبوب البن. توفر هذه المطاحن حجم طحن ثابت، وهو أمر بالغ الأهمية لطحن متساوٍ. وهي تأتي بنوعين رئيسيين:

• طواحين ذات تروس مسطحة: حلقتان متوازيتان بحواف مسننة تطحن الحبوب بينهما
• مطاحن ذات تروس مخروطية: ترس مخروطي الشكل يدور داخل ترس حلقي آخر، وغالبًا ما يفضّل لتوليد حرارة أقل والحفاظ على نكهة الحبوب

مطحنة ذات شفرات: خيار طحن أقل تكلفة يستخدم شفرة دوارة لطحن حبوب البن. على الرغم من أنها أقل تكلفة، إلا أن هذه الطواحين قد تنتج أحجام جزيئات غير متسقة، مما قد يؤدي إلى طحن غير متساوٍ وملفات نكهة أقل قابلية للتنبؤ.

الغلايات

غلاية معقوفة  ذات عنق الإوزة: غلاية مختصة بفوهة طويلة ونحيفة تسمح بالتحكم الدقيق في الماء أثناء التقطير. تتضمن ميزاتها الرئيسية:

• زاوية صب دقيقة ومعدل تدفق ثابت
• القدرة على التحكم في درجة الحرارة
• إصدارات لكهربائية وإصدارات للاستخدام على الموقد
• أهمية درجة حرارة الماء (درجة حرارة التحضير المثالية: 195-205 درجة فهرنهايت أو 90-96 درجة مئوية)

أقماع الفلتر

أقماع التقطير: معدات تستخدم لتحضير القهوة عن طريق صب الماء الساخن يدويًا على القهوة المطحونة في مرشح(فلتر). مرشحات V60 وChemex شائعة جدًا بين صانعي القهوة في المنزل والمحترفين.

تشمل الأنواع:

قمع سيراميكي (يحتفظ بالحرارة بشكل ممتاز)

قمع بلاستيكي (خفيف الوزن وقابل للحمل)

قمع معدني (متين وسريع التسخين)

العوامل المؤثرة على النكهة: نوع الفلتر، ومادة القمع وتقنية الصب.

اقرأ المزيد عن: اختيار قمع V60 مناسب: البلاستيك، السيراميك، الزجاج أم المعدن

آلات الإسبريسو

أنواع آلات الإسبريسو:

آلات يدوية: تتطلب تطبيق ضغط يدوي، وتوفر أقصى قدر من التحكم

آلات شبه آلية: يبدأ المستخدم عملية الاستخلاص ويوقفها، باستخدام ضغط الماء الذي يتم تشغيله بواسطة المضخة

آلات آلية (أوتوماتيكية): كمية الماء ووقت الاستخلاص يمكن تحديدهما مسبقًا

آلات فائقة الأوتوماتيكية: بعضها يمكنها الطحن، والضغط، والتحضير، وتبخير الحليب في آن واحد

الميزات الرئيسية التي يجب مراعاتها:

• نوع الغلاية (فردية، مزدوجة، تبادل حراري)
• ضغط المضخة (9 بار مثالية لاستخلاص الإسبريسو)
• ثبات درجة الحرارة
• إمكانات تبخير الحليب
• إعدادات قابلة للبرمجة

• يمكنك أيضًا مراجعة هذه المقالة على أكاديمية كافا: فهم آلات الإسبريسو: الآلات اليدوية والآلات النصف أوتوماتيكية والآلات الأوتوماتيكية بالكامل – الدليل الشامل

تلعب كل قطعة من المعدات دورًا حاسمًا في تحضير القهوة، حيث تؤثر على المذاق النهائي والرائحة وجودة قهوتك.

مصطلحات الصيانة والعناية بالمعدات

الصيانة المناسبة ضرورية للحفاظ على جودة وطول عمر معدات القهوة.

مصطلحات التنظيف

الغسيل العكسي (باك فلوش): عملية تنظيف لآلات الإسبريسو تزيل زيوت القهوة وبقاياها من رأس التحضير ورأس المجموعة.

إزالة الترسبات: عملية إزالة التراكم المعدني (الجير) والأملاح من آلات القهوة والغلايات وغيرها من المعدات التي تلامس الماء. يجب أن يتم تنفيذ هذه الخدمة بواسطة فنيين محترفين فقط. يمكنك طلب خدمات الصيانة والتنظيف من تطبيق سفيري.

التطهير: تنظيف أنابيب المياه في رؤوس المجموعة وعصا التبخير لمنع بقايا القهوة والحليب القديمة من التأثير على الطعم.

الخطوات البسيطة لإتقان تنظيف آلة الإسبريسو خاصتك

تقنيات الصيانة والعناية الوقائية

معايرة الطاحنة: ضبط المسافة بين الأقراص في المطحنة لضمان حجم طحن متناسق. 

استبدال الحلقة: تغيير الربلات المطاطية (القازكت) في آلات الإسبريسو لمنع التسريب والحفاظ على الضغط. 

استبدال مرشحات المياه: تغيير فلاتر المياه بانتظام لمنع تراكم المعادن وضمان جودة المياه.

التتبيل(سيزونينج): عملية تحضير معدات القهوة الجديدة عن طريق تشغيلها خلال دورات التحضير الأولية لإزالة بقايا التصنيع. 

فترة التعوّد: مرحلة الاستخدام الأولي لمعدات القهوة الجديدة حيث يتم تحسين الأداء والاتساق.

يمكن أن يساعدك فهم هذه المصطلحات على اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن قهوتك. استكشف مجموعتنا المختارة من معدات القهوة الممتازة لترتقي بقهوتك إلى المستوى التالي.