الكسكارا (قشر القهوة) هي قشور كرزة البن التي يتم قشرها أثناء عملية معالجة القهوة وتتميز بطعمها الجميل وتختلف طرق تحضيرها ولها عادات وتقاليد من القدم حيث تعد الكسكارا أحد أجمل المشروبات المتعلقة بالتراث والضيافة وكانت تقدم للضيوف كمشروب بديل للشاي
حاليا يتم تحضيرها بطرق مستحدثة وجميلة حيث تحضر كمشروبات ساخنة ومشروبات باردة ويتم إضافة بعض المنكهات لتضيف طابع عصيري جميل