الفرق بين قهوة امريكانو والقهوة السوداء (بلاك كوفي)

إذا ذهبت إلى أي مقهى في منطقتك وطلبت قهوة سوداء، سيعتمد المشروب الذي تحصل عليه على مكان تواجدك بالعالم، بل ربما يعتمد على المقهى الذي اتجهت إليه.

في الحقيقة إذا طلبت قهوة سوداء، سيكون هناك فرصة جيدة أن يقدم لك الباريستا قهوة أمريكانو. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يصرون على اتباع أصول تحضير القهوة، لا تعتبر الأمريكانو بالضرورة مثل القهوة السوداء.

امريكانو هي قهوة سوداء ...

إن قهوة امريكانو هي عبارة عن اسبريسو لكن الفرق بين الاسبريسو والامريكانو هي أن الامريكانو يخلط بالماء الساخن الذي يعمل على تخفيف الاسبريسو ويحوله من جرعة مكثفة لها قوام الشراب الثخين إلى مشروب أقرب ما يكون للقهوة المقطرة.

قد يتجادل الباريستا بشأن أفضل طريقة لتحضير الأمريكانو وكمية الماء الواجب استخدامها، ولكن المبدأ الأساسي لا يتغير أبدًا: اسبريسو وماء ساخن ولا شيء آخر. التحضير يلعب دورًا كبيرًا في تحديد نكهة قهوة الأمريكانو وخصائصها، حيث يؤثر على مدى تخفيف الاسبريسو ونكهته النهائية.

عادةً ما تقدم قهوة امريكانو "سادة" أي بدون حليب، ولهذا تعتبر الأمريكانو قهوة سوداء – مالم يُضاف لها حليب!

ولكن ليست كل قهوة سوداء أمريكانو

المقصود بـ “القهوة السوداء” أنها قهوة بدون حليب، وبما أن هناك مئات الطرق لتحضير مُختلف أنواع القهوة، هناك بالمثل مئات الطرق لتحضير القهوة السوداء. على سبيل المثال، هناك اختلافات في النكهة وطرق التحضير بين الأمريكانو والبلاك كوفي بالانجليزي (القهوة السوداء)، حيث يتم تحضير البلاك كوفي بطرق تقطير مختلفة مما يمنحها طعمًا مميزًا مقارنة بالأمريكانو الذي يعتمد على الاسبريسو.

إذا طلبت “قهوة سوداء” سيفترض الباريستا عادةً أنك تقصد نوع القهوة الأكثر شيوعًا في هذا المقهى.

على سبيل المثال إذا طلبت “قهوة” في إيطاليا سيُقدم لك دائمًا الاسبريسو، بينما إذا طلبت “قهوة” في الولايات المتحدة فمن الأرجح أنك ستحصل على قهوة مقطرة محضرة في آلة تقطير القهوة.

الفرق بين أنواع القهوة السوداء الأكثر شيوعًا

• القهوة العربية والتركية: طريقتان مختلفتان ولكن كلاهما يعتمدان على غلي الماء والبن معًا واحتسائهما دون ترشيح.
• الاسبريسو: كمية صغيرة من القهوة المكثفة التي تستخدم أيضًا كقاعدة أساسية في مشروبات الحليب مثل قهوة الفلات وايت.
• امريكانو: اسبريسو ممزوج بالماء الساخن.
• الكافيه كريم أو قهوة لونغو: مشروب شائع في وسط أوروبا وهو عبارة عن قهوة. معدة بنفس طريقة إعداد الاسبريسو ولكن مع إضافة الكثير من الماء، والمشروب الناتج يكون له مذاق مماثل لمذاق قهوة الأمريكانو.
• القهوة المقطرة: قهوة خفيفة يتم تحضيرها عن طريق صب الماء على البن في مرشح، سواء باستخدام آلة أو يدويًا.

في المقاهي الأسترالية أو المتأثرة بنيوزلندا، ربما تسمع أيضًا “قهوة سوداء صغيرة” و “قهوة سوداء طويلة”. تشير “القهوة السوداء الصغير” إلى الاسبريسو، بينما تشير “القهوة السوداء الطويلة” إلى الاسبريسو الممزوج بالماء الساخن- مشابهة للأمريكانو ولكنها عادةً ما تكون أصغر حجمًا وأقوى مذاقًا.

بالرغم من هذا، تشير “القهوة السوداء” في معظم الأحيان إلى القهوة المفلترة.

أصول الأمريكانو وطريقة تحضيره

نشأت قهوة امريكانو خلال الحرب العالمية الثانية عندما كان الجنود الأمريكيون متمركزين في إيطاليا. في ذلك الوقت، لم يكن الجنود مهتمين بمشروب الاسبريسو الغني الذي كان مفضلًا لدى الإيطاليين. بدلاً من ذلك، كانوا يبحثون عن طريقة لتعديل الاسبريسو ليشبه القهوة التي اعتادوا عليها في موطنهم. فكانت النتيجة هي إضافة الماء الساخن إلى الاسبريسو، مما أدى إلى تخفيفه وتحويله إلى مشروب أقرب إلى القهوة المقطرة التي كانوا يفضلونها. وهكذا، نشأت قهوة الأمريكانو التي نعرفها ونحبها اليوم. ببساطة، الأمريكانو هو مزيج من الاسبريسو والماء الساخن، بدون أي إضافات أخرى.

طريقة تحضير القهوة السوداء

تُعد القهوة السوداء باستخدام أدوات التقطير مثل V60 أو الكيمكس، وتختلف نكهتها تمامًا عن نكهة الأمريكانو بسبب الفلاتر المستخدمة في عملية التقطير. يعتبر البلاك كوفي أو القهوة السوداء نكهة أخف وأقل مرارة من الأمريكانو لأن الفلتر الورقي المستخدم في أدوات التقطير يحتجز الزيوت والجزيئات الصغيرة. تختلف نسبة الماء التي تضاف في القهوة بحسب نوع حبوب البن المستخدمة، حيث تكون النسبة في أدوات التقطير ثابتة حسب الوصفة ومن أكثر النسب شيوعًا 1:15. هذا يعني أن لكل جرام من البن المطحون، يتم استخدام 15 جرام من الماء. هذه النسبة تضمن استخلاص النكهات بشكل متوازن، مما يجعل القهوة السوداء ناعمة وخفيفة.

الفرق بين البلاك كوفي والامريكانو

بينما تعتبر قهوة البلاك كوفي والامريكانو مشروبين متشابهين، إلا أنه من السهل التمييز بينهما بمجرد النظر إليهما. الامريكانو يتكون من اسبريسو مضاف إليه الماء الساخن، مما يجعله مختلفًا عن القهوة السوداء في المكونات والطعم.

إن أهم اختلاف بينهما هو الكريمة التي هي عبارة عن طبقة غنية من رغوة بنية ذهبية اللون تتكون أعلى الاسبريسو. عندما تضيف الماء الساخن، تطفو الكريمة أعلى المشروب. لهذا تكون قهوة الأمريكانو مغطاة بطبقة رفيعة من الكريمة.

الصورة: كارولينا جرابوسكا

يجب أن تكون قهوة الأمريكانو مغطاة بطبقة علوية رفيعة من الرغوة تسمى كريمة.

من الجهة الأخرى، رغوة القهوة السوداء المفلترة قد تكون واضحة على شكل فقاعات على سطح المشروب، ولكنها تختلف في شكلها عن رغوة الكريمة الغنية أعلى قهوة الأمريكانو المحضرة بشكل جيد.

إضافة لذلك، الفرق بين امريكانو وبلاك كوفي هو لون المشروب، فاللقهوة السوداء المرشحة لون أسود أو لون بني داكن للغاية، ولكن السائل يكون أكثر نقاءًا لأن عملية الترشيح يزيل الزيوت وجزيئات القهوة الصغيرة.

الصورة: أندرو نيل

بالرغم من اللون الداكن، إلا أن القهوة المرشحة تكون شفافة نسبيًا.

من الجهة الأخرى، تبدو قهوة الأمريكانو غائمة أو عكرة، حيث أن عدم ترشيح الاسبريسو يؤدي إلى احتوائه على زيوت وجزيئات صغيرة تجعل القهوة غائمة، مما يجعل قهوة الأمريكانو تبدو بنية أكثر منها سوداء بالمقارنة بالقهوة المرشحة.

معلومات عن الكريمة

تعتبر الكريمة جزءًا أساسيًا من الإسبريسو فإن لم يحتوي الإسبريسو على كريمة، إذًا لم يتم تحضيره بالشكل الصحيح. ومع هذا، وبالرغم من أن منظرها قد يبدو جذابًا إلا أن مذاق الكريمة يكون بالغ المرارة، حيث تكون كل نكهات الإسبريسو الجيدة أسفل السائل.

بالمثل، تعتبر طبقة الكريمة أعلى قهوة الأمريكانو جزءًا مهمًا من شكل المشروب – ولكنها في الحقيقة لا تضيف شيئًا للنكهة. وهذا يعني أن طبقة الكريمة لا تجعل مذاق قهوة الأمريكانو أفضل من مذاق القهوة السوداء المفلترة، فهي لا تغير إلا شكل المشروب فقط.

يحرص العديد من الباريستا حرصًا شديدًا على الحفاظ على طبقة كثيفة من الكريمة أعلى المشروب قدر الإمكان لأنه يبدو أفضل بهذه الطريقة- ولكنك ستحصل على أفضل نكهة في قهوة الأمريكانو الخاصة بك إذا قمت بتقليب الكريمة في بقية القهوة قبل أن تحتسيها.

اختلاف النكهة بين قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء

يأتي الاختلاف الأكبر في النكهة بين قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة من حقيقة أن قهوة الأمريكانو لا يتم ترشيحها. يتم تحضير الاسبريسو في سلة خاصة مصنوعة من الفولاذ ذات ثقوب صغيرة في القاع. وتتميز هذه الثقوب بأنها صغيرة بما يكفي لمنع البن المطحون من السقوط عبرها وبأنها كبيرة بما يكفي لتسمح للزيوت وأجزاء القهوة الصغيرة من المرور عبرها إلى المشروب.

هذه الزيوت والجزيئات تعطي القهوة قوام سميك وثقيل، كما أنها تضيف إلى مرارة القهوة. ونتيجة لهذا، يكون مذاق قهوة الأمريكانو أغنى وأكثر كثافة من القهوة المرشحة، وربما يكون مذاقها أكثر مرارة كذلك.

بينما تمر القهوة السوداء المرشحة عبر مرشح ورقي يعمل على احتجاز الزيوت والجزيئات الصغيرة الموجودة في القهوة، مما يعني أن القهوة السوداء المرشحة ستكون ذات قوام أخف ونكهة خفيفة، وربما يكون لها مذاق أكثر حلاوة أو أقل مرارة. قد يؤدي ذلك إلى سهولة تذوق إيحاءات الورد أو الفواكه في القهوة بالمقارنة بقهوة الأمريكانو.

الفرق بين بن الاسبريسو والقهوة المقطرة

عادةً ما يتم تحضير قهوة الأمريكانو باستخدام بن محمص تحميصًا مخصص للاسبريسو، مما يعني أنها محمصة لفترة أطول. في نفس الوقت، يتم تحضير القهوة السوداء المقطرة باستخدام بن محمص تحميصًا خفيفًا أو متوسطًا. يعمل التحميص الأكثر من المتوسط على استخراج النكهات الغنية والنكهات بطعم المكسرات والشوكولاته في القهوة وتجعلها أكثر مرارة. بينما يكون للتحميص الأخف نكهات ورود أو فواكه خفيفة ومذاق أكثر حمضية.

بوجه عام، تعني هذه الاختلافات أن قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة لهما مذاق مختلف تمامًا. عادةً ما يكون لقهوة الأمريكانو نكهة ورائحة قوية وغنية مع مزيد من المرارة والقوام السميك. أما القهوة السوداء، فلها نكهة ورائحة أقل مع مزيد من الحلاوة والحمضية وقوام أخف.

تؤثر أنواع البن المستخدمة في تحضير القهوة بشكل كبير على النكهة النهائية لكل من قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء. اختيار نوع البن المناسب يمكن أن يعزز النكهات المرغوبة ويقلل من المرارة أو الحلاوة حسب تفضيلك الشخصي.

الفرق بين قهوة اليوم وامريكانو

قهوة اليوم هو مصطلح ظهر للاشارة للقهوة التي تحضر يوميًا بكميات كبيرة باستخدام محضرات القهوة المقطرة الآلية في المقاهي المختصة ومحصول قهوة محدد فهي بالتالي قهوة سوداء مقطرة بينما الأمريكانو عبارة عن اسبريسو مضاف له ماء ساخن. وقد يُقصد بقهوة اليوم نوع محدد من القهوة غير البلاك كوفي في مقاهي أخرى.

هل قهوة الأمريكانو أقوى من القهوة السوداء؟

غالبًا يكون مذاق قهوة الأمريكانو أقوى من القهوة السوداء المرشحة، وعادةً ما يكون لها مذاق أكثر مرارة. لسان الانسان حساس تجاه النكهات المرة، ولهذا كلما كانت القهوة أكثر مرارة كانت أكثر قوة. هذا يعني أن قهوة الأمريكانو لها مذاق أقوى من القهوة السوداء المرشحة حتى إذا كانت تحتوي على نفس الكمية من القهوة.

ولكن هل نسبة الكافيين في الامريكانو أكثر من القهوة السوداء؟ الإجابة هي أن الأمر يعتمد على طريقة التحضير. هل تستخدم جرعة أم جرعتين من الاسبريسو؟ وما مقدار الماء الذي أضفته إلى الفنجان؟

إذا قمت بتحضير قهوة امريكانو (300 مل) باستخدام جرعة اسبريسو مزدوجة (20 جم من البن المطحون)، فستحتوي تقريبًا على نفس كمية القهوة الموجودة في كوب بنفس الحجم من القهوة السوداء المرشحة. وفي هذه الحالة، وبالرغم من تحضيرهما بنفس كمية البن، إلا أن القهوة المرشحة عادةً ما تحتوي على كمية أكثر قليلًا من الكافيين.

في الاسبريسو يمر الماء عبر البن خلال 30 ثانية تقريبًا، وفي القهوة المرشحة يستغرق عدة دقائق – لهذا يكون لدى الماء مزيدًا من الوقت لاستخلاص كل الكافيين من البن.

بالرغم من هذا، تقوم العديد من المقاهي بتحضير قهوة الأمريكانو بطريقة أقوى مما سبق. على سبيل المثال قد يستخدم مقهى متخصص جرعة مزدوجة من الاسبريسو لتحضير فنجان قهوة صغير من القهوة (180 مل). في هذه الحالة، ستكون قهوة الأمريكانو أقوى مرتين تقريبًا من القهوة السوداء المرشحة، وستحتوي على ضعف كمية الكافيين تقريبًا.

من الجهة الأخرى، إذا طلبت قهوة أمريكانو من الحجم الكبير وحصلت على مشروب 500 مل، عادةً ما يتكون الحجم الإضافي المزيد من الماء. وفي هذه الحالة ستكون قهوة الأمريكانو أخف من القهوة السوداء.

أيهما أفضل صحيًا: الأمريكانو أم القهوة السوداء؟

تعتبر كلاً من قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة مشروبين صحيين، وقد يكون هذا الأمر بمثابة مفاجأة لبعض الناس – برغم كل شيء، كيف لمشروب لذيذ المذاق ويسبب الإدمان أن يكون مفيدًا لك؟ ولكن سواء كانت قهوة أمريكانو أو قهوة مرشحة، إذا كنت تشرب القهوة بدون حليب، فهناك العديد من الأبحاث التي توضح أن القهوة مفيدة لك.

من المرجح أن تكون القهوة السوداء المرشحة أصح قليلًا من قهوة الأمريكانو، فالزيوت الموجودة في الإسبريسو تحتوي على الدايتيربين وهي مركبات طبيعية قد تتسبب في رفع مستوى الكوليسترول لديك. في القهوة السوداء، يعمل المرشح الورقي على إزالة معظم الدايتيربين مما يجعلها أفضل من الناحية الصحية.

حتى مع وجود الدايتيربين لا تزال قهوة الإسبريسو تعمل على تقليل فرص إصابتك بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية وهذا بفضل جميع مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة. لهذا لا تزال قهوة الأمريكانو صحية – ولكن القهوة السوداء أصح.

أيًا كان نوع القهوة الذي تشربه، حاول ألا تشربها وهي شديدة السخونة، فالمشروبات الساخنة قد تضر بطانة الفم والحلق. غالبًا ما تُقدم قهوة الأمريكانو ساخنة لدرجة الغليان، لذا عليك تركها دقيقة أو اثنتين حتى تبرد قبل أن تشربها، فهذا يعطيها مذاقًا أفضل ويجعلها أفضل من حيث الحفاظ على الصحة.

مزايا قهوة الأمريكانو بالمقارنة بالقهوة السوداء

حتى الآن، رأينا أن القهوة السوداء المرشحة تكون غالبًا أقل مرارة وأطيب وأخف من قهوة الأمريكانو – وأفضل من الناحية الصحية. فإذا كان الحال كذلك، ما سبب انتشار قهوة الأمريكانو؟

أول شيء ينبغي توضيحه هو أن تحضير قهوة الأمريكانو يعتبر طريقة سريعة للغاية لتحضير القهوة الطازجة، حيث يمكن تحضير الأمريكانو في أقل من دقيقة، بينما قد يستغرق تحضير القهوة المرشحة عدة دقائق. تتميز القهوة الطازجة باحتوائها على مقدار أكبر من الرائحة والنكهة، ولهذا دائمًا ما سيكون مذاق قهوة الأمريكانو المحضرة حديثًا أفضل من القهوة المرشحة البائتة في إبريق.

في العديد من المقاهي الصغيرة، ربما تكون آلة الاسبريسو محضرة القهوة الوحيدة الموجودة. وفي هذه الحالة، ربما تكون قهوة الأمريكانو الطريقة الوحيدة لتحضير “القهوة السوداء”. يفضل الكثيرون النكهة الأقوى لقهوة الأمريكانو على النكهات الخفيفة للقهوة السوداء المرشحة. إن النكهة الأقوى تعني أن قهوة الأمريكانو تقترن جيدًا مع القليل من الحليب- في هذه الحالة يجوز تسميتها وايت أمريكانو. من الجهة الأخرى ربما تكون القهوة المرشحة خفيفة للغاية وباهتة إذا أردت إضافة حليب إلى قهوتك وقام فريقنا بتجربة ذلك في الحلقة الحادية عشر من مختبر كافاشوب.

خلاصة القول أن القهوة الأمريكانو أحد أنواع القهوة السوداء ولكن القهوة السوداء وقهوة الأمريكانو ليسا نفس الشيء بالضبط. إذا كنت تحب الحمضية الخفيفة ونكهات الفواكه التي تميز البن المحمص تحميصًا خفيفًا، إذن من المرجح أنك ستفضل احتساء القهوة السوداء المرشحة عن الأمريكانو. أما إذا كنت تريد مشروب أقوى أو غني بالنكهة فربما تكون الأمريكانو الخيار المفضل بالنسبة لك- خاصةً إذا كنت تحب إضافة الحليب.

ولكن إذا طلبت “قهوة سوداء” وأنت تتوقع الحصول على قهوة مرشحة فوجدت نفسك تحصل على قهوة أمريكانو – أو العكس- لا تقلق. قد تكون كلا من قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء مشروبين لذيذين ولكن بينهما اختلافات بسيطة من حيث النكهات والقوام. إن الاختلافات الدقيقة في النكهة هي ما تجعل القهوة ممتعة، لذا يستحق الأمر دومًا تجربة شيء جديد.

الأسئلة الشائعة:

هل قهوة اليوم هي البلاك كوفي؟

نعم في أغلب مقاهي السعودية مصطلح قهوة اليوم يقصد به القهوة السوداء -البلاك كوفي وقد يشير المصطلح أيضًا لتمييز نوع واحد من أنواع القهوة التي تكون متاحة في ذلك اليوم.

ماهو الفرق بين القهوة المقطرة والبلاك كوفي؟

القهوة المقطرة هي طريقة تحضير (عبر الترشيح) وقد يطلق عليها البعض البلاك كوفي بالانجليزي أو القهوة السوداء بالعربي.

ماهو الفرق بين ايس كوفي وايس امريكانو؟

الآيس كوفي هو أي قهوة مثلجة قد تكون محضرة باستخدام أدوات التقطير مثل v60، بينما الآيس أمريكانو تحديداً هو إسبريسو مخفف بالماء البارد والثلج.

ماهو الفرق بين بن الاسبريسو والقهوة المقطرة؟

بن الإسبريسو عادةً يكون داكن التحميص، بينما بن القهوة المقطرة يميل للتحميص المتوسط أو الخفيف لإبراز إيحاءات القهوة.

ما هي أسماء القهوة السوداء؟

أسماء القهوة السوداء تشمل: أمريكانو، إسبريسو، قهوة مقطرة، لونغ بلاك، فرنش برس وقهوة تركية لكن أكثرها شهرة هو إطلاق القهوة السوداء على القهوة المقطرة (قهوة الفلتر).

ماهي قهوة كاناديانو؟

الكانيديانو هي إسبريسو مضاف إليه شراب القيقب (ميبل سيروب) الكندي، وقد تكون مجرد نسخة مطابقة لقهوة أمريكانو لكن اختار بعض المقاهي في كندا تغيير الاسم إلى كانيديانو Canadiano مؤخرًا كردة فعل على توتر العلاقات بين الولايات المتحدة وكندا.