الفرق بين قهوة أمريكانو والقهوة السوداء (بلاك كوفي)

إذا ذهبت إلى المقهى في منطقتك وطلبت قهوة سوداء، سيعتمد المشروب الذي تحصل عليه على مكان تواجدك بالعالم، بل ربما يعتمد على المقهى الذي اتجهت إليه.

في الحقيقة إذا طلبت قهوة سوداء، سيكون هناك فرصة جيدة أن يقدم لك الباريستا قهوة أمريكانو. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يصرون على اتباع أصول تحضير القهوة، لا تعتبر الأمريكانو بالضرورة نفس الشيء مثل القهوة السوداء.

الأمريكانو هي قهوة سوداء ...

إن قهوة الأمريكانو هي عبارة عن اسبريسو مخلوط بالماء الساخن الذي يعمل على تخفيف الاسبريسو ويحوله من جرعة مكثفة لها قوام الشراب الثخين إلى مشروب أقرب ما يكون للقهوة المقطرة.

قد يتجادل الباريستا بشأن أفضل طريقة لتحضير الأمريكانو وكمية الماء الواجب استخدامها، ولكن المبدأ الأساسي لا يتغير أبدًا: اسبريسو وماء ساخن ولا شيء آخر.

عادةً ما تقدم قهوة الأمريكانو "سوداء" أي بدون حليب، ولهذا تعتبر الأمريكانو قهوة سوداء – ما لم يُضاف لها حليب!

ولكن ليست كل القهوة السوداء أمريكانو

المقصود بـ "القهوة السوداء" أنها قهوة بدون حليب، وبما أن هناك مئات الطرق لتحضير القهوة، هناك بالمثل مئات الطرق المختلفة لتحضير القهوة السوداء. 

إذا طلبت "قهوة سوداء" سيفترض الباريستا عادةً أنك تقصد نوع القهوة الأكثر شيوعًا في هذا المقهى.

على سبيل المثال إذا طلبت "قهوة" في إيطاليا سيُقدم لك دائمًا الاسبريسو، بينما إذا طلبت "قهوة" في الولايات المتحدة فمن الأرجح أنك ستحصل على قهوة مقطرة محضرة في آلة تقطير القهوة.

فيما يلي أنواع القهوة السوداء الأكثر شيوعًا:

• القهوة العربية والتركية: طريقتان مختلفتان ولكن كلاهما يعتمدان على غلي الماء والبن معًا واحتسائهما دون ترشيح.
• الاسبريسو: كمية صغيرة من القهوة المكثفة التي تستخدم أيضًا كقاعدة أساسية في مشروبات الحليب مثل قهوة الفلات وايت.
• الأمريكانو: اسبريسو ممزوج بالماء الساخن.
• الكافيه كريم أو قهوة لونغو: مشروب شائع في وسط أوروبا وهو عبارة عن قهوة معدة بنفس طريقة إعداد الاسبريسو ولكن مع إضافة الكثير من الماء، والمشروب الناتج يكون له مذاق مماثل لمذاق قهوة الأمريكانو.
• القهوة المقطرة: قهوة خفيفة يتم تحضيرها عن طريق صب الماء على البن في مرشح، سواء باستخدام آلة أو يدويًا.

في المقاهي الأسترالية أو المتأثرة بنيوزلندا، ربما تسمع أيضًا "قهوة سوداء صغيرة" و "قهوة سوداء طويلة". تشير "القهوة السوداء الصغير" إلى الاسبريسو، بينما تشير "القهوة السوداء الطويلة" إلى الاسبريسو الممزوج بالماء الساخن- مشابهة للأمريكانو ولكنها عادةً ما تكون أصغر حجمًا وأقوى مذاقًا.

بالرغم من هذا، تشير "القهوة السوداء" في معظم الأحيان إلى القهوة المرشحة.

كيف تميز قهوة الأمريكانو عن القهوة السوداء

بينما تعتبر قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة مشروبين متشابهين، إلا أنه من السهل التمييز بينما بمجرد النظر إليهما.

إن أهم اختلاف بينهما هو الكريمة التي هي عبارة عن طبقة غنية من رغوة بنية ذهبية اللون تتكون أعلى الاسبريسو. عندما تضيف الماء الساخن، تطفو الكريمة أعلى المشروب. لهذا تكون قهوة الأمريكانو مغطاة بطبقة رفيعة من الكريمة.

الصورة: كارولينا جرابوسكا

يجب أن تكون قهوة الأمريكانو مغطاة بطبقة علوية رفيعة من الرغوة تسمى كريمة.

من الجهة الأخرى، قد تحتوي القهوة السوداء المرشحة على قليل من الفقاعات على السطح، ولكنها تختلف في شكلها عن رغوة الكريمة الغنية أعلى قهوة الأمريكانو المحضرة بشكل جيد.

الاختلاف الآخر في الشكل بين الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة هو لون السائل، فللقهوة السوداء المرشحة لون أسود أو لون بني داكن للغاية، ولكن السائل يكون أكثر نقاءًا لأن عملية الترشيح يزيل الزيوت وجزيئات القهوة الصغيرة.

الصورة: أندرو نيل

بالرغم من اللون الداكن، إلا أن القهوة المرشحة تكون شفافة نسبيًا. 

من الجهة الأخرى، تبدو قهوة الأمريكانو غائمة أو عكرة، حيث أن عدم ترشيح الاسبريسو يؤدي إلى احتوائه على زيوت وجزيئات صغيرة تجعل القهوة غائمة، مما يجعل قهوة الأمريكانو تبدو بنية أكثر منها سوداء بالمقارنة بالقهوة المرشحة.

معلومات عن الكريمة

تعتبر الكريمة جزءًا أساسيًا من الاسبريسو – فإن لم يحتوي الاسبريسو على كريمة، إذن لم يتم تحضيره بالشكل الصحيح. ومع هذا، وبالرغم من أن منظرها قد يبدو جذابًا إلا أن مذاق الكريمة يكون بالغ المرارة، حيث تكون كل نكهات الاسبريسو الجيدة أسفل السائل.

بالمثل، تعتبر طبقة الكريمة أعلى قهوة الأمريكانو جزءًا مهمًا من شكل المشروب – ولكنها في الحقيقة لا تضيف شيئًا للنكهة. وهذا يعني أن طبقة الكريمة لا تجعل مذاق قهوة الأمريكانو أفضل من مذاق القهوة السوداء المرشحة، فهي لا تغير إلا الشكل الذي يبدو عليه المشروب فقط.

يحرص العديد من الباريستا حرصًا شديدًا على الحفاظ على طبقة كثيفة من الكريمة أعلى المشروب قدر الإمكان لأنه يبدو أفضل بهذه الطريقة- ولكنك ستحصل على أفضل نكهة في قهوة الأمريكانو الخاصة بك إذا قمت بتقليب الكريمة في بقية القهوة قبل أن تحتسيها.

اختلاف النكهة بين قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء

يأتي الاختلاف الأكبر في النكهة بين قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة من حقيقة أن قهوة الأمريكانو لا يتم ترشيحها. يتم تحضير الاسبريسو في سلة خاصة مصنوعة من الفولاذ ذات ثقوب صغيرة في القاع. وتتميز هذه الثقوب بأنها صغيرة بما يكفي لمنع البن المطحون من السقوط عبرها وبأنها كبيرة بما يكفي لتسمح للزيوت وأجزاء القهوة الصغيرة من المرور عبرها إلى المشروب.

هذه الزيوت والجزيئات تعطي القهوة قوام سميك وثقيل، كما أنها تضيف إلى مرارة القهوة. ونتيجة لهذا، يكون مذاق قهوة الأمريكانو أغنى وأكثر كثافة من القهوة المرشحة، وربما يكون مذاقها أكثر مرارة كذلك.

بينما تمر القهوة السوداء المرشحة عبر مرشح ورقي يعمل على احتجاز الزيوت والجزيئات الصغيرة الموجودة في القهوة، مما يعني أن القهوة السوداء المرشحة ستكون ذات قوام أخف ونكهة خفيفة، وربما يكون لها مذاق أكثر حلاوة أو أقل مرارة. قد يؤدي ذلك إلى سهولة تذوق نكهات الورد أو الفواكه في القهوة بالمقارنة بقهوة الأمريكانو.

عادةً ما يتم تحضير قهوة الأمريكانو باستخدام قهوة محمصة تحميصًا مخصص للاسبريسو، مما يعني أنها محمصة لفترة أطول. في نفس الوقت، يتم تحضير القهوة السوداء المرشحة بقهوة محمصة تحميصًا خفيفًا مخصص للقهوة المرشحة. يعمل التحميص الأكثر من المتوسط على استخراج النكهات الغنية والنكهات بطعم المكسرات والشوكولاته في القهوة وتجعلها أكثر مرارة. بينما يكون للتحميص الأخف نكهات ورود أو فواكه خفيفة ومذاق أكثر حمضية.

بوجه عام، تعني هذه الاختلافات أن قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة لهما مذاق مختلف تمامًا. عادةً ما يكون لقهوة الأمريكانو نكهة ورائحة قوية وغنية مع مزيد من المرارة والقوام السميك. أما القهوة السوداء، فلها نكهة وعطر أقل مع مزيد من الحلاوة والحمضية وقوام أخف.

هل قهوة الأمريكانو أقوى من القهوة السوداء؟

غالبًا يكون مذاق قهوة الأمريكانو أقوى من القهوة السوداء المرشحة، وعادةً ما يكون لها مذاق أكثر مرارة. لسان الانسان حساس تجاه النكهات المرة، ولهذا كلما كانت القهوة أكثر مرارة كانت أكثر قوة. هذا يعني أن قهوة الأمريكانو لها مذاق أقوى من القهوة السوداء المرشحة حتى إذا كانت تحتوي على نفس الكمية من القهوة.

ولكن هل تحتوي قهوة الأمريكانو على كمية أكبر من الكافيين ؟ الإجابة هي أن الأمر يعتمد على طريقة تحضيرها. هل تستخدم جرعة أم جرعتين من الاسبريسو؟ وما مقدار الماء الذي أضفته إلى الفنجان؟

إذا قمت بتحضير قهوة عادية سريعة (300 مل) باستخدام جرعة اسبريسو مزدوجة (20 جم من البن المطحون)، فستحتوي تقريبًا على نفس كمية القهوة الموجودة في كوب بنفس الحجم من القهوة السوداء المرشحة. وفي هذه الحالة، وبالرغم من تحضيرهما بنفس كمية البن، إلا أن القهوة المرشحة عادةً ما تحتوي على كمية أكثر قليلًا من الكافيين.

في الاسبريسو يمر الماء عبر البن خلال 30 ثانية تقريبًا، وفي القهوة المرشحة يستغرق عدة دقائق – لهذا يكون لدى الماء مزيدًا من الوقت لاستخلاص كل الكافيين من البن.

بالرغم من هذا، تقوم العديد من المقاهي بتحضير قهوة الأمريكانو بطريقة أقوى مما سبق. على سبيل المثال قد يستخدم مقهى متخصص جرعة مزدوجة من الاسبريسو لتحضير فنجان قهوة صغير من القهوة (180 مل). في هذه الحالة، ستكون قهوة الأمريكانو أقوى مرتين تقريبًا من القهوة السوداء المرشحة، وستحتوي على ضعف كمية الكافيين تقريبًا.

من الجهة الأخرى، إذا طلبت قهوة أمريكانو من الحجم الكبير وحصلت على مشروب 500 مل، عادةً ما يتكون الحجم الإضافي من مزيد من الماء. وفي هذه الحالة ستكون قهوة الأمريكانو أخف من القهوة السوداء.

أيهما أفضل صحيًا: الأمريكانو أم القهوة السوداء؟

تعتبر كلا من قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء المرشحة مشروبين صحيين، وقد يكون هذا الأمر بمثابة مفاجأة لبعض الناس – برغم كل شيء، كيف لمشروب لذيذ المذاق ويسبب الإدمان أن يكون مفيدًا لك؟ ولكن سواء كانت قهوة أمريكانو أو قهوة مرشحة، إذا كنت تشرب القهوة بدون حليب، فهناك العديد من الأبحاث التي توضح أن القهوة مفيدة لك.

من المرجح أن تكون القهوة السوداء المرشحة أصح قليلًا من قهوة الأمريكانو، فالزيوت الموجودة في الاسبريسو تحتوي على الدايتيربين وهي مركبات طبيعية قد تتسبب في رفع مستوى الكوليسترول لديك وبالتالي تزيد قليلًا من فرص الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية. في القهوة السوداء، يعمل المرشح الورقي على إزالة معظم الدايتيربين مما يجعلها أفضل من الناحية الصحية.

حتى مع وجود الدايتيربين لا تزال قهوة الاسبريسو تعمل على تقليل فرص إصابتك بالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية وهذا بفضل جميع مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة. لهذا لا تزال قهوة الأمريكانو صحية – ولكن القهوة السوداء أصح.

أيًا كان نوع القهوة الذي تشربه، حاول ألا تشربها وهي شديدة السخونة، فالمشروبات الساخنة قد تضر بطانة الفم والحلق وتزيد قليلًا من فرص إصابتك بالسرطان. غالبًا ما تُقدم قهوة الأمريكانو ساخنة لدرجة الغليان، لذا عليك تركها دقيقة أو اثنتين حتى تبرد قبل أن تشربها، فهذا يعطيها مذاقًا أفضل ويجعلها أفضل من حيث الحفاظ على الصحة.

مزايا قهوة الأمريكانو بالمقارنة بالقهوة السوداء

حتى الآن، رأينا أن القهوة السوداء المرشحة تكون غالبًا أقل مرارة وأطيب وأخف من قهوة الأمريكانو – وأفضل من الناحية الصحية. فإذا كان الحال كذلك، ما سبب انتشار قهوة الأمريكانو؟

أول شيء ينبغي توضيحه هو أن تحضير قهوة الأمريكانو يعتبر طريقة سريعة للغاية لتحضير القهوة الطازجة، حيث يمكن تحضير الأمريكانو في أقل من دقيقة، بينما قد يستغرق تحضير القهوة المرشحة عدة دقائق. تتميز القهوة الطازجة باحتوائها على مقدار أكبر من الرائحة والنكهة، ولهذا دائمًا ما سيكون مذاق قهوة الأمريكانو المحضرة حديثًا أفضل من القهوة المرشحة البائتة في إبريق.

في العديد من المقاهي الصغيرة، ربما تكون آلة الاسبريسو محضرة القهوة الوحيدة الموجودة. وفي هذه الحالة، ربما تكون قهوة الأمريكانو الطريقة الوحيدة لتحضير "القهوة السوداء". على أي حال يقال أن هذه هي الطريقة التي نشأت بها قهوة الأمريكانو: كان الجنود الأمريكان المتمركزون في إيطاليا يرغبون في الحصول على قهوة سوداء في بلد لا تقدم إلا الاسبريسو، لذلك أضاف الباريستا الماء الساخن إلى الاسبريسو لجعله أطيب مذاقًا للأمريكان، ومن هنا نشأت قهوة الأمريكانو.

يفضل أناس كثيرون النكهة الأقوى لقهوة الأمريكانو على النكهات الخفيفة للقهوة السوداء المرشحة. إن النكهة الأقوى تعني أن قهوة الأمريكانو تقترن جيدًا مع القليل من الحليب- في هذه الحالة يجوز تسميتها وايت أمريكانو. من الجهة الأخرى ربما تكون القهوة المرشحة خفيفة للغاية وباهتة إذا أردت إضافة حليب إلى قهوتك.

خلاصة القول أن القهوة الأمريكانو أحد أنواع القهوة السوداء ولكن القهوة السوداء وقهوة الأمريكانو ليست نفس الشيء بالضبط. إذا كنت تحب الحمضية الخفيفة ونكهات الفواكه التي تميز البن المحمص تحميصًا خفيفًا، إذن من المرجح أنك ستفضل احتساء القهوة السوداء المرشحة عن الأمريكانو. أما إذا كنت تريد مشروب أقوى أو غني بالنكهة فربما تكون الأمريكانو الخيار المفضل بالنسبة لك- خاصةً إذا كنت تحب إضافة الحليب.

ولكن إذا طلبت "قهوة سوداء" وأنت تتوقع الحصول على قهوة مرشحة فوجدت نفسك تحصل على قهوة أمريكانو – أو العكس- لا تقلق. قد تكون كلا من قهوة الأمريكانو والقهوة السوداء مشروبين لذيذين ولكن بينهما اختلافات بسيطة من حيث النكهات والقوام. إن الاختلافات الدقيقة في النكهة هي ما تجعل القهوة ممتعة، لذا يستحق الأمر دومًا تجربة شيء جديد.