الدليل الشامل لأنواع حبوب القهوة المختلفة

 هل تساءلت يومًا عن سبب المذاق الفاكهي في بعض أكواب القهوة، بينما البعض الآخر ذو طعم قوي ومُرَّكَّز؟ يكمن السر في أنواع حبوب القهوة نفسها. سوف نتطرق في رحلة الاستكشاف هذه إلى سلالات مختلفة من حبوب القهوة وطرق معالجتها وسنقدم نصائح لتحضير القهوة وبالتالي سنحولك إلى خبير قهوة حقيقي.

مُلخَّص وجيز

• تنتمي حبوب القهوة إلى أربع سلالات رئيسية – أرابيكا وروبستا وليبيريكا واكسيلسا – وكل منها لها مذاق مميَّز.
• يمكن أن تنتج طرقُ التحميص والمعالجة المختلفة نكهاتٍ فريدة لتجربة قهوة مخصصة.
• الحبوب ذات الجودة العالية والتخزين الصحيح أمران مهمان للحصول على أفضل نكهة ممكنة من حبوب القهوة المفضلة لديك.

سلالات حبوب القهوة الرئيسية الأربع

تنتمي حبوب القهوة إلى سلالات عديدة متنوعة، كل منها لها نكهتها وخصائصها المميزة. تكوِّن الأربعةُ أنواع الرئيسية – أرابيكا وروبستا وليبيريكا واكسيلسا – أساس عالم القهوة. تُعرف أرابيكا، أكثر الأنواع شيوعًا، بحلاوتها ونكهتها المخملية بينما تتميز حبوب قهوة روبستا بمذاقها القوي الأكثر مرارة.

على الجانب الآخر، تتميز حبوب ليبيريكا النادرة بإيحاءات الفاكهة والزهور، أما حبوب اكسيلسا فتجمع بين سمات التحميص الخفيف ورائحة التحميص الداكن. وبمجرد أن نستعرض تفاصيل هذه السلالات، سوف تكتشف الاختلافات الدقيقة المعقَّدة التي تجعل قهوتك الصباحية مميَّزة جدًا.

حبوب أرابيكا

حبوب قهوة أرابيكا هي الأشهر في عالم القهوة بلا منازع، وتأتي من إثيوبيا وتمثل حوالي 75% من الإنتاج العالمي لحبوب القهوة. واجتاحت هذه السلالة قلوب وبراعمَ تذوق عشَّاق القهوة في العالم بصفاتها من حيث الخفة والحلاوة والحامضيةً الزائدة. ولأنها تُزرع بشكل أساسي في البرازيل على المرتفعات التي تتراوح بين 500 إلى 2500 متر، تتوفر قهوة أرابيكا بعدد من السلالات الفرعية مثل التيبيكا والبوربون والكاتورَّا، وكل منها يطرح نكهته المميزة للعلن.

تتنوع نكهة حبوب قهوة أرابيكا وفقًا للمنشأ وظروف زراعتها. تنتج الدول الأفريقية مثل إثيوبيا حبوب قهوة ذات قوام ممتلئ وطعم حلو بينما تحمل الحبوبُ القادمة من دول جنوب أمريكا مثل غواتيمالا وكولومبيا إيحاءات الشوكولاتة والفواكه. ونتيجة لذلك، فإن قهوة أرابيكا تلائم نطاقًا واسعًا من الأذواق بدءًا ممن يفضلون القهوة الإثيوبية الخفيفة والزهرية وحتى هؤلاء من يرغبون في الاستمتاع بكوب قهوة كولومبي غني وبطعم الفواكه.

حبوب قهوة روبستا

تُعد حبوب قهوة روبستا التي نشأت في أفريقيا و بالأخص جنوب الصحراء الكبرى ثاني أشهر أنواع حبوب القهوة في العالم. هذه الحبوب أكبر ودائرية أكثر من باقي السلالات، وتنمو نباتاتها بشكل أطول من نبات قهوة أرابيكا، مما يجعلها أقسى وأكثر قدرةً على النمو في المناطق الأقل ارتفاعًا.

حبوب قهوة روبستا ليست حامضيةً مثل حبوب قهوة أرابيكا مما يجعلها أقل حلاوة، وهي النوع الأساسي من الحبوب الذي يُستخدم في تحضير الإسبريسو والقهوة الفورية. والمنتجون الرئيسيون لحبوب قهوة روبستا هم فيتنام والبرازيل وإندونيسيا وأوغندا وتساهم تلك الدول في انتشارها الكبير.

حبوب قهوة ليبيريكا

تشكل حبوب قهوة ليبيريكا، التي نادرًا ما توجد في عالم القهوة، 2-3% فقط من إنتاج واستهلاك القهوة العالمي. هذه الحبوب أكبر وغير منتظمة الشكل مقارنةً بالسلالات الأخرى، وتجمع رائحتها إيحاءات خفيفة فاكهية وزهرية.

تُزرع حبوب قهوة ليبيريكا بشكل أساسي في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين وتتميز نكهتها الفريدة بالجمع بين الخصائص الفاكهية والزهرية مع احتمال وجود إيحاءات خشبية ومدخنة خفيفة.

حبوب قهوة اكسيلسا

حبوب قهوة اكسيلسا هي سلالة من سلالات ليبيريكا. وتنمو غالبًا في جنوب شرق آسيا. توفر هذه الحبوب نكهات فريدة من نوعها تجمع بين سمات التحميص الخفيف مثل الإيحاءات اللاذعة والنكهات الفاكهية مع السمات المرتبطة عادةً بالتحميص الداكن مثل المذاق الخشبي.

على الرغم من أن حبوب قهوة اكسيلسا تشكِّل حوالي 2% أو أقل من إنتاج واستهلاك القهوة العالمي، إلا أنها مطلوبة من خبراء القهوة الذين يشتهون تجربة نكهات فريدة ومتعددة الأبعاد.

السلالات الفرعية المشهورة من حبوب القهوة

بالإضافة إلى السلالات الرئيسية لحبوب القهوة، يوجد العديد من السلالات الفرعية المشهورة التي اكتسبت متابعين أوفياء من بين عشَّاق القهوة. وتشمل هذه السلالات سلالة البوربون وجيشا والجبل الأزرق من جامايكا وحبوب كونا وتوفر كلٌ منها نكهات وخصائص فريدة. وتُعرف حبوب البوربون، وهي نوع من أنواع حبوب أرابيكا، بمذاقها الحلو ونكهة المكسرات، بينما تُظهِر حبوب جيشا إيحاءات زهرية وفاكهية.

تتميز حبوب قهوة الجبل الأزرق من جامايكا بمذاقها الناعم الحلو، بينما تُزرع حبوب كونا في هاواي وتشتهر بنكهة غنية وبطعم المكسرات. دعنا نتطرق أكثر إلى هذه السلالات الفرعية ونكشف الأسرار خلف مذاقها الاستثنائي.

حبوب البوربون

نشأت حبوب البوربون، وهي سلالة فرعية من سلالة أرابيكا، على جزيرة البوربون المعروفة الآن باسم جزيرة ريونيون. تشتهر هذه الحبوب بمذاقها الحلو مع لمسة خفية من الكراميل، مما يجعلها من بين الحبوب المفضلة لأولئك الذين يستمتعون بتجربة قهوة ناعمة ومتكاملة.

بنكهات الشكولاتة الزبدية العميقة والإيحاءات الظاهرة والخفيفة للفواكه، تُجسِّد حبوب البوربون عالم قهوة أرابيكا الغني والمُعَّقد تمامًا.

حبوب جيشا

نشأت حبوب جيشا، وهي سلالة من قهوة أرابيكا، في غابة جوري جيشا في إثيوبيا واكتسبت الشهرة في وسط وجنوب أمريكا منذ ذلك الوقت. تميِّزها نكهاتها المعقَّدة والزهرية عن حبوب القهوة الأخرى، وتوفر تجربة حسِّية مُبهجة تتميز بكونها خفيفة ومُعقَّدة في نفس الوقت.

فلا عجب أن حبوب جيشا مرغوبة للغاية من خبراء القهوة الذين يُقدِّرون فن تحضير كوب قهوة استثنائي فعلًا.

حبوب كونا

تنمو حبوب كونا، وهي من سلالة أرابيكا، على منحدرات مونا لوا في هاواي، وتوفر نكهة فريدة فعلًا وغنية وبطعم المكسرات ومنخفضة الحامضية. توفر التربة البركانية والمناخ الاستوائي في هاواي الظروفَ المثالية لحبوب قهوة كونا لتزدهر، وبالتالي تنتج لك تجربة قهوة مميزة يرغب فيها الكثيرون.

من المؤكد أن حبوب قهوة كونا بمذاقها الجذاب ونشأتها الغريبة ستنقلك إلى نعيم الجنة في جزر هاواي مع كل رشفة.

طرق تحميص حبوب القهوة ونكهاتها

تلعب طريقة تحميص حبوب القهوة دورًا مهمًا في تحديد نكهتها. وتتراوح مستويات التحميص من خفيف إلى داكن، ويستخرج كل منها خصائص مختلفة في الحبوب ويؤثر على المذاق النهائي للقهوة. كما تتوفر خيارات نزع الكافيين لمن يفضِّلون الاستمتاع بالقهوة بدون دَفعة الكافيين.

في الأقسام التالية، سوف نستكشف التنوِّع في مستويات التحميص ونساعدك على اكتشاف التحميص المثالي المناسب لذوقك.

خفيفة التحميص

تتميَّز حبوب القهوة خفيفة التحميص بمدة تحميص أقصر، مما ينتج عنها لون بني فاتح مع عدم وجود زيت على الحبوب. تتمتع هذه الحبوب عادةً بحامضية ظاهرة ومذاق رقيق يجعلانها اختيارًا ممتازًا لمن يريد الاستمتاع بكوب خفيف ولطيف من القهوة.

حبوبُ القهوة خفيفة التحميص مثاليةٌ لتحضير القهوة بطريقة الصب، حيث تُزيد حموضتُها الواضحة وقوامها من التركيز على المهارة والدقة اللذَيْن تبرزهما طريقةُ التحضير بالصب.

متوسطة التحميص

توازن حبوب القهوة متوسطة التحميص بصورة مثالية بين التحميص الخفيف والداكن، مما يوفر نكهات متعددة ومتكاملة. مع مدة التحميص المتوسطة، ينتج لون بني متوسط مع عدم وجود زيت على سطح الحبوب. ويتميز طعمها بحموضة وقوام خفيفين بالإضافة إلى مذاق أحلى من الحبوب خفيفة التحميص، إلا أنها أقل مرارة من الحبوب المحمصة تحميصًا داكنًا.

الطبيعة المتوازنة للحبوب متوسطة التحميص تجعلها مناسبة للعديد من طرق التحضير، سواء تحضير القهوة بالتقطير أو حتى التحضير في إبريق الضغط الفرنسي.

داكنة التحميص

توفر حبوب القهوة داكنة التحميص نكهة قوية مُرَّكَّزة وذلك بفضل مدة التحميص الأطول ودرجة الحرارة الداخلية الأعلى. تبرز عمليةُ التحميص الطويلة الزيوتَ الموجودة في الحبوب، مما ينتج عنه صبغة بنية داكنة ومذاق غني وقوي.

حبوب القهوة داكنة التحميص مثالية لمن يُفضِّل كوب قهوة قوي بقوام ممتلئ وبحامضية منخفضة. وتُستخدم بشكل عام في تحضير الإسبريسو وأنواع القهوة الأخرى ذات الطراز الأوروبي وتمنحك تجربة قهوة قوية ومُرْضِية.

القهوة منزوعة الكافيين

توفر القهوة منزوعة الكافيين بديلًا ممتازًا لمن يريد أن يستمتع بنكهات القهوة المُبهجة بدون دفعة الكافيين المنشطة.   القهوة منزوعة الكافيين عبارة عن حبوب قهوة عادية خضعت لعملية نزع الكافيين لتزيل 97% على الأقل من محتواها من الكافيين.

تسمح لك هذه العملية بالاستمتاع بمذاق ورائحة مزيج قهوتك المفضلة مع الحفاظ على الهدوء والاسترخاء.  يمكنك مع القهوة منزوعة الكافيين الاستمتاعَ بعالم القهوة الغني في أي وقت بدون القلق من آثار الكافيين على جسدك وعقلك.

طرق معالجة حبوب القهوة

تخضع حبوب القهوة لطرق معالجة متعددة تؤثر على نكهتها وجودتها بشكل عام. وتتضمن هذه الطرق المعالجة الرطبة والجافة والمعالجة بالطريقة العسلية، حيث يكون لكل منها تأثيرًا فريدًا على الحبوب وتساهم في ابتكار مجموعة متنوعة من النكهات والروائح التي نجدها في عالم القهوة.

هيا بنا نكتشف طرق المعالجة ونتعلم كيفية صقل المذاق الأخير لمشروبنا المحبب.

المُعالجة بالغَسل

المعالجةُ بالغسل هي إحدى الطرق التي تتضمن إزالة القشرة واللب من كرز القهوة قبل التجفيف، مما ينتج عنه نكهة أنقى وأصفى مفعمة بطعم الفواكه. وتعتبر هذه الطريقة مناسبة خصيصًا لحبوب قهوة أرابيكا، حيث أنها تعزز صفاتها الطبيعية الغنية بالفواكه المنعشة.

وعلى الرغم من ذلك فإن المعالجة بالغسل تحتاج لعدد أكبر من العمال كما أنها مكلفة بصورة أكبر مقارنةً بالمعالجة الطبيعية، لأنها تتطلب معدات إضافية وعمال إضافيين لإزالة الطبقات الخارجية من الفاكهة.

المعالجة الطبيعية

تتضمن المعالجة الطبيعية تجفيف كرز القهوة بالكامل في الشمس بدون إزالة الفاكهة أو استخدام الماء. وتلائم هذه الطريقة المناطق القاحلة حيث يمكن أن تجفف الشمسُ والحرارةُ الحبوبَ بفاعلية داخل قشر الفاكهة السليم.

تحتفظ المعالجة الطبيعية بالنكهات الأصلية لحبوب القهوة، لأنه لا يتم تعريضها للماء أو للآلات، وينتج عن ذلك مذاقٌ أكثر حلاوةً ويتمتع بنكهة فواكه أغنى. إلا أن المعالجة الطبيعية تتطلب المزيد من العمالة والوقت بالمقارنة بالمعالجة الرطبة كما يمكن أن ينجم عنها تفاوتًا في الجودة بسبب التعرض للعوامل البيئية.

المعالجة بالطريقة العسلية

المعالجة بالطريقة العسلية هي طريقة يتم فيها جني ثمار كرز القهوة وفرزها مع إزالة القشر واللب ولكن يتم تجفيفها بدون غسل الطبقة الخارجية اللزجة والحلوة من الفاكهة. وينتج عن هذه الطريقة نكهةً أكثر حلاوة وتعقيدًا، وفي نفس الوقت تستهلك كمية مياه أقل من الكمية المستهلكة في طريقة القهوة المغسولة بالكامل.

تجمع المعالجة بالطريقة العسلية فوائد كلٍ من المعالجة بالغَسْل والمعالجة الطبيعية، مما يمنحنا طريقةً صديقةً للبيئة تعمل أيضًا على تعزيز النكهات الفريدة للحبوب.

أفضل حبوب القهوة لطرق التحضير المختلفة

حتى تتمكن من تقدير العالم المتنوع من نكهات القهوة، من الضروري أن تفهم كيف يمكن أن تؤثر طرق التحضير المختلفة على طعم فنجانك. يوجد لكل من طرق تحضير الإسبريسو والتحضير باستخدام إبريق الضغط الفرنسي وطرق الصب نوعُ حبوبٍ مثالي خاص بكل منها، مما يسمح لك باستخراج النكهة المثلى ويمنحك تجربة قهوة ممتعة حقًا.

لذلك، دعنا ندقق في تفاصيل طرق التحضير هذه ونكتشف أفضل حبوب القهوة لكل طريقة منهم.

الإسبريسو

الإسبريسو عبارة عن كمية صغيرة من القهوة السوداء القوية التي تُحضَّر عادةً باستخدام حبوب روبستا التي تقدم مذاقًا أقوى وأكثر مرارةً مقارنةً بحبوب أرابيكا. ويتم تحميص هذه الحبوب لمدة أطول في درجة حرارة أعلى من حبوب البن العادية، مما يسمح باستخراج الزيوت داخل الحبوب للحصول على نكهة أكثر تركيزًا. وزيادة نسبة البن المطحون لكمية المياه في مشروب الإسبريسو تساهم أيضًا في نكهته القوية وزيادة مستويات الكافيين به.

عند اختيار الحبوب المستخدمة لتحضير الإسبريسو، من الضروري مراعاة عوامل مثل مستوى التحميص ونوع الحبوب والمنشأ. وتعتبر حبوب الروبستا هي الأكثر استخدامًا في تحضير الإسبريسو بسبب نكهتها القوية ومحتواها العالي من الكافيين، ولكن يمكن أيضًا استخدام حبوب أرابيكا للحصول على مذاق أكثر سلاسة وأقل مرارة.

ويمكن أن يساعدك التجريب مع أنواع وأصول مختلفة من الحبوب في العثور على مزيج الإسبريسو المثالي الذي يناسب حس تذوقك ويقدم تجربة قهوة مرضية وقوية.

إبريق الضغط الفرنسي

تتضمن طريقة التحضير باستخدام إبريق الضغط الفرنسي إضافة حبوب القهوة والماء الساخن إلى إبريق الضغط الفرنسي، مما يسمح للخليط بالنقع لبضع دقائق قبل الضغط على الذراع لصب القهوة في الكوب. وبالنسبة لهذه الطريقة، تعتبر حبوبُ أرابيكا الخفيفة أو المتوسطة التحميص الخيارَ المثالي لأنها توفر نكهة متوازنة ومتنوعة تكمِّل تركيز إبريق الضغط الفرنسي على استخراج القهوة الغنية ذات القوام الممتلئ.

وباستخدام الحبوب المناسبة، يمكنك الاستمتاع بكوب قهوة سلس ولذيذ باستخدام طريقة التحضير بإبريق الضغط الفرنسي.

طريقة الصب

تتطلب طريقة التحضير بالصب الدقة والصبر، حيث يتم صب الماء الساخن تدريجيًا على القهوة المطحونة في فلتر، واستخراج النكهات والروائح الخفيفة للحبوب. تعتبر الحبوبُ المحمصة تحميصًا خفيفًا، وخاصة تلك الموجودة في أمريكا الوسطى والجنوبية، الخيارَ الأمثل للتحضير بالصب، حيث أن حموضتها وقوامها المبهجين يكملان تركيز طريقة التحضير على الدقة والبراعة بشكل رائع.

ومن خلال اختيار الحبوب المناسبة للتحضير بعناية واستخدامها، يمكنك الاستمتاع بكوب من القهوة يبرز حقًا النكهات والروائح المعقدة للحبوب التي اخترتها.

كيف تختار حبوب القهوة وكيف تخزِّنها

اختيار وتخزين حبوب القهوة بالشكل الصحيح أمرٌ مهم للغاية لضمان التمتع بتجربة قهوة غنية ولذيذة. من خلال اختيار حبوب عالية الجوة وحفظهم في ظروف مثالية، يمكنك إطلاق القدرات الكامنة لقهوتك والاستمتاع بكوب يرضيك حقًا في كل مرة.

في الأقسام التالية، سنرشدك إلى كيفية اختيار أفضل الحبوب حسب المذاق الذي تفضله وكيفية تخزينها للحفاظ على مذاقها وللإبقاء عليها طازجةً لأطول مدة ممكنة.

اختيار حبوب عالية الجودة

عند اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، ينبغي مراعاة بعض العوامل مثل الحجم والشكل والرائحة واللون. كما ينبغي الانتباه لمنشأ الحبوب وشراؤها من مصدر موثوق.

سيساعدك تجربة حبوب من مناطق مختلفة وتجربة مستويات تحميص متنوعة في إيجاد المزيج المثالي الذي يشبع حس التذوق الفريد لديك. وباختيارك لحبوب عالية الجودة، ستضمن أن كل كوب قهوة تحضِّره سيمنحك تجربة سارَّة وممتعة.

تخزين حبوب القهوة

لابد من التخزين السليم لحبوب القهوة للحفاظ على مذاقها والإبقاء عليها طازجةً. خزِّن حبوبك في وعاء محكم الغلق واحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وعن الرطوبة.

ومن المهم أيضًا عدم تخزين حبوب القهوة في الثلاجة، حيث ينتج عن ذلك تعرُّض الحبوب للتكثُّف مما يؤثر سلبًا على جودتها. وعند تخزين حبوب القهوة على النحو السليم، سيمكنك إطالة فترة صلاحيتها وستضمن أن كل كوب تحضِّره يتمتع بمذاق طازج ولذيذ بأكبر درجة ممكنة.

المُلخَّص

من خلال هذه الرحلة الاستكشافية للعالم المتنوع من حبوب القهوة، تعرفنا على السلالات المختلفة وطرق المعالجة وطرق التحضير التي تساهم في المزيج الغني بالنكهات والروائح التي تجعل كل كوب قهوة فريدًا من نوعه. ومن خلال فهم خصائص الأنواع المختلفة من الحبوب، واختيار مستوى التحميص المناسب، وتخزين حبوبك بشكل صحيح، يمكنك تعزيز تجربة القهوة الخاصة بك والانغماس في عالم آسر من نكهات القهوة. أما الآن فأنت مجهز جيدًا للشروع في رحلة القهوة الخاصة بك واكتشاف مزيجك المثالي، متسلحًا بالمعرفة التي حصلت عليها للتو.

الأسئلة الشائعة

ما أنواع القهوة الأربعة الرئيسية؟

الأنواع الأربعة الرئيسية من حبوب القهوة هي الأرابيكا (البن العربي) ، والمعروفة أيضًا باسم القهوة العربية، وهي نوع من النباتات المزهرة من الفصيلة الفوية (Rubiaceae). ويُعتقد أنها أول سلالات القهوة التي تمت زراعتها وهي حاليًا الصنف المهيمن، وتمثل حوالي 60 ٪ من الإنتاج العالمي.

روبستا (البن القصبي) (المعروفة باسم قهوة الروبستا) وهي نوع من القهوة التي تعود أصولها إلى وسط وغرب أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. وهي نوع من النباتات المزهرة من الفصيلة الفويَّة (Rubiaceae).

ليبيريكا (البن الليبيري)، المعروفة باسم قهوة ليبيريكا، وهي نوع من النباتات المزهرة من الفصيلة الفويَّة (Rubiaceae) التي يتم إنتاج القهوة منها، و اكسيلسا، ولكل منها نكهة فريدة خاصة.

ما الأنواع المختلفة لتوليفات حبوب القهوة؟

عندما يتعلق الأمر بتوليفة حبوب القهوة، فهناك أربعة أنواع متميزة: أرابيكا وروبستا واكسيلسا وليبيريكا. وتمتلك كل من هذه الحبوب نكهة فريدة خاصة بها، مما يسمح بمجموعة واسعة من النكهات عندما يتعلق الأمر بابتكار توليفات القهوة المخصصة.

ماذا يوجد داخل حبوب القهوة؟

حبوب القهوة هي بذور الفاكهة التي تمت معالجتها وتحميصها ويشار إليها بكرز القهوة بشكل شائع. ويحتوي هذا الكرز على ثلاث طبقات مميزة - جلد خارجي، يسمى "قشرة الثمرة"، وطبقة رقيقة من اللب تعرف باسم "لب الثمرة"، وطبقة لزجة تسمى "نسيج الحشوي".

وبتحميص هذه الحبوب، يمكننا ابتكار نكهة مميزة تجعل القهوة ممتعة للغاية.