كيف تحضِّر الكورتادو، وما وجه الاختلاف بينه وبين أنواع القهوة الأخرى

ملخص سريع لأهم النقاط:

• يعد تحضير الكورتادو فنًا، حيث يجمع بين أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر للحصول على نكهة فريدة.
• حضِّره بنفسك في المنزل من خلال اختيار حبوب قهوة عالية الجودة وإتقان تحضير كوب إسبريسو باستخدام المعدات المناسبة.
• قم بتخصيصه ليناسب تفضيلات ذوقك مع أنواع بديلة من الحليب أو المحليات أو تحضيره بصورة مثلَّجة!

فن تحضير الكورتادو

قهوة كورتادو هي مشروب بحجم صغير ولكنه قوي، وقد اكتسبت شعبية في المقاهي المحلية وبين عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم. يأتي اسم "كورتادو" من الكلمة الإسبانية "cortar" التي تعني "القطع". وفي الطريقة التقليدية، تتكون مشروبات قهوة الكورتادو من أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر وتقدم في كوب سعته 133 ملل بنسبة 1:1 أو 1:2. وينتج عن هذا المزيج المتوازن طعمًا وملمسًا فريدين لا يستطيع العديد من عشاق القهوة مقاومتهما.

وتعود أصول الكورتادو إلى منطقة الباسك الإسبانية، حيث تسلط تلك الأصول الضوء على ارتفاع شعبيته بسبب نكهة الإسبريسو الجريئة والحليب خفيف القوام. وقد ساعدت شركة بلو بوتل كوفي في سان فرانسيسكو في تعميم نوع الكورتادو الذي يسمى جبرالتار، حيث قد أصبح الكورتادو عنصرًا أساسيًا في العديد من المقاهي في جميع أنحاء العالم. ويعتبر الحليب كامل الدسم هو الخيار التقليدي لمشروب القهوة، ولكن يمكن أيضًا استخدام البدائل مثل حليب الشوفان أو الحليب المُكثَّف لتحقيق التفضيلات الغذائية المختلفة أو لإضافة لمسة فريدة إلى مشروب القهوة الشهير هذا.

الأصول والشعبية

ينحدر مشروب الكورتادو من منطقة الباسك الإسبانية، وقد أسس المشروب هوية قوية لنفسه في عالم القهوة. وأصبح الآن الخيار المفضل بين شاربي القهوة في إسبانيا والبرتغال وأمريكا اللاتينية وحتى الولايات المتحدة، وذلك بفضل انخفاض الحموضة ونكهة الإسبريسو القوية. وحتى سلاسل القهوة ذات الأسماء الكبيرة مثل ستاربكس وكوستا كوفي وكافيه نيرو قد أضافت الكورتادو إلى قوائمها، مما عزز مكانته كمشروب قهوة شهير.

ومع مرور الوقت، ظهر العديد من أنواع الكورتادو، ويتضمن ذلك ما يلي:

• الكورتاديتو، المشروب المُفضَّل في كوبا الذي يتم تحضيره باستخدام السكر أو الحليب المكثف
• كورتادو كوندينسادا أو بومبون، الذي يُحضَّر باستخدام الإسبريسو الممزوج بالحليب المكثف
• ليتشي يليتشي، الذي يجمع بين الإسبريسو والحليب المكثف ومزيَّن بالكريمة
• جبرالتار، الذي اشتهر به ستيف فورد من شركة بلو بوتل كوفي في سان فرانسيسكو، وقد سمي على اسم كوب ليبي جبرالتار الشهير بسعة 133 ملل الذي يتم تقديم مشروب جبرالتار فيه.

النسبة المثالية

ما يميز الكورتادو عن مشروبات الإسبريسو الأخرى هو نسبة الإسبريسو المثالية إلى الحليب المبخر. حيث تقدم نسبة 1: 1 أو 1:2 قاعدة قوية ولذيذة للمشروب، مما يضمن أن كل رشفة هي مزيج متناغم من الإسبريسو الجريء والحليب الكريمي. ولتحقيق هذا التوازن الرائع، ستحتاج إلى آلة إسبريسو مزوَّدة بعصا تبخير وصانعة رغوة حليب (اختياريًا) لتحضير التجانس ودرجة الحرارة المثاليين لقهوتك.

ولتحضير الكورتادو، اتبع الخطوات التالية:

1. اطحن 488 ملل من حبوب قهوة الإسبريسو واستخرج جرعتين من الإسبريسو.
2. صُب 60-89 ملل من الحليب في إبريق الحليب ثم قم بتبخيره.
3. اسكب الحليب المبخَّر على الإسبريسو.
4. واستمتع بالكورتادو المُحضَّر بالمنزل.

ضع في اعتبارك أن المذاق يتأثر بشكل كبير بجودة حبوب القهوة ودقة استخراج الإسبريسو. وبالتالي، فإن اختيار حبوب القهوة المناسبة وإتقان فن تحضير جرعة الإسبريسو المثالية أمران بالغا الأهمية.

كيفية تحضير الكورتادو في المنزل

تحضيرُ الكورتادو وأنت مرتاح في منزلك تجربةٌ مثمرة وممتعة. فهي تتيح لك حرية تجربة تشكيلة من حبوب القهوة وخيارات الحليب وحتى التخصيصات التي تناسب مذاقك المفضل.

سنسير معك خلال الخطوات الأساسية لتحضير مشروب الكورتادو الخاص بك بدايةً من اختيار حبوب البن عالية الجودة وإتقان جرعة الإسبريسو إلى تبخير الحليب.

اختيار حبوب القهوة ذات الجودة العالية

يُعد اختيار حبوب البن ذات الجودة العالية أمرًا مهمًا لتحضير مشروب الكورتادو اللذيذ حيث تؤثر الحبوب بشكل كبير على نكهة المشروب ورائحته. فالحبوب المحمصة تحميصًا حديثًا هي السر لخوض تجربة رائعة لتحضير الكورتادو، لذلك تأكد من شراء الحبوب من مصدر حسن السمعة أو من متجر القهوة المحلي لديك. وعادةً يُحضَّر مشروب الكورتادو من حبوب قهوة روبستا للحصول على نكهة قهوة أكثر حلاوة وبطعم الشوكولاتة الداكنة وأكثر تركيزًا، ويمكنك أيضًا تحضير كورتادو مبهج من حبوب قهوة أرابيكا 100% لا سيما الممزوجة مع بعض القهوة المزروعة في مرتفعات شرق أفريقيا أو أمريكا الوسطى.

يمكن أيضًا استخدام حبوب قهوة توريفاكتو المحمصة بالسكر لتعطي مذاقًا فريدًا وقويًا. يعتمد اختيار حبوب القهوة بشكل أساسي على ذوقك الشخصي، ومذاق القهوة الذي تريده. لا تخف من تجربة حبوب القهوة المتنوعة وخلطاتها لتحضير مشروب كورتادو مثالي يُداعب حاسة التذوق لديك.

إتقان تحضير جرعة الإسبريسو

استخلاص جرعة الإسبريسو خطوة بالغة الأهمية في إتقان تحضير مشروب الكورتادو اللذيذ. ولضمان وجود قاعدة قوية مليئة بالنكهة لمشروبك، اتبع الخطوات التالية:

1. استخدم طاحنة ذات تروس لطحن حبوب القهوة للحصول على طحن ناعم متجانس.
2. استخدم ميزان رقمي لوزن الكمية الصحيحة من حبوب القهوة المطحونة قبل وضعها في آلة الإسبريسو.
3. وزّع القهوة المطحونة بالتساوي في مصفي القهوة النقال (البورتافلتر).
4. اكبس القهوة المطحونة باستخدام المكبس للحصول على قرص قهوة مضغوط.
5. أدخل مصفي القهوة النقال (البورتافلتر) في آلة الإسبريسو، وابدأ عملية الاستخلاص.

باتباع هذه الخطوات، ستتمكن من تحضير جرعة إسبريسو لذيذة لمشروب الكورتادو.

تبلغ مدة الاستخلاص المثالية لجرعة الإسبريسو 25 –30 ثانية تقريبًا. وللاستمتاع بنكهة ورائحة القهوة، استمتع بشم رائحة الإسبريسو فور استخلاصه لمدة دقيقة قبل مزجه مع الحليب المُبَّخَّر.

يمكن لجودة جرعة الإسبريسو أن تُحدثَ فرقًا كبيرًا في تجربة الكورتادو.

تبخير الحليب وتزبيده

يعد الحصول على التجانس ودرجة الحرارة المثاليين للحليب المُبخّر والمزَّبِّد عامل رئيسي لتحضير مشروب كورتادو مميز. من المعتاد استخدام منتجات الألبان، ولكن يمكن أيضًا استخدام الحليب البديل مثل حليب اللوز أو حليب الصويا أو حليب الشوفان ليناسب تفضيلاتك الغذائية المتنوعة أو لإضافة مذاق آخر فريد لمشروبك.

ولتبخير الحليب وتزبيده، اتبع الخطوات التالية:

1. استخدم عصا التبخير في آلة الإسبريسو للوصول للتجانس ودرجة الحرارة المطلوبين.
2. نظّف عصا التبخير للتخلص من أي ماء قبل وضعها تحت سطح الحليب وتشغيل البخار.
3. حرك عصا التبخير في حركة دائرية من أجل عمل دوامة في الحليب وتزبيده.
4. أوقِف التبخير عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة والتجانس المطلوبين، وعادةً تكون بين درجة 155 و165 فهرنهايت (68 و74 درجة مئوية).

الحليب المُبَّخَّر والمُزَّبَّد بشكل صحيح سيرتقي بمشروب الكورتادو الخاص بك إلى مستوى جديد من اللذاذة وخاصة عندما تستخدم الحليب الدافئ.

تخصيص الكورتادو

في حين أن مشروب الكورتادو التقليدي عبارة عن إسبريسو لذيذ في حد ذاته، إلا أن هناك طرقًا مختلفة لإضفاء الطابع الشخصي على التجربة وتعزيزها. يمكن أن يؤدي تجربة أنواع بديلة من الحليب والمحليات وحتى الأنواع المثلجة إلى إضفاء لمسة جديدة على الكورتادو الخاص بك، مما يجعله مشروبك الخاص الفريد.

سنتعمق في بعض خيارات التخصيص المتاحة التي يمكن أن تجعل الكورتادو الخاص بك يتوافق تمامًا مع تفضيلات ذوقك.

أنواع الحليب البديلة

يمكن أن يؤدي استخدام أنواع بديلة من الحليب مثل اللوز أو الصويا أو الشوفان إلى إضافة نكهة وقوام متميزين إلى الكورتادو الخاص بك، أو تلبية تفضيلات غذائية مختلفة أو ببساطة تقديم تجربة تذوق فريدة من نوعها. سيضفي كل حليب بديل خصائصه الفريدة إلى الكورتادو، لذلك لا تتردد في التجربة وتحضير المزيج المفضل لديك.

على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بالكورتادو، يمكن لأنواع مختلفة من الحليب إضافة نكهات وأنواع قوام فريدة.

• حليب اللوز يمكنه إضافة نكهة جوز خفيفة
• حليب الشوفان يمنحك قوامًا كريميًا بدرجة أكبر
• حليب الصويا له طعم أكثر حلاوة قليلاً يكمل نكهة الإسبريسو الجريئة في مشروب الكورتادو

استكشف خيارات الحليب المختلفة وخصص مشروبك من الكورتادو لتحضير مشروب يناسب ذوقك حقًا.

تحلية المشروب

إذا كنت تفضل الكورتادو المحلَّى، فهناك العديد من الخيارات لإضافة لمسة من التحلية إلى مشروبك. يمكن استخدام شراب بسيط أو عسل أو شراب القيقب أو شراب أغاف لتحلية الكورتادو دون التأثير على النكهة المتوازنة للإسبريسو والحليب المبخر. يمكن أيضًا إضافة شراب منكَّه، مثل الفانيليا أو الكراميل أو البندق أو الشوكولاتة، لإضفاء درجة إضافية من النكهة والحلاوة إلى الكورتادو.

وتعتبر إضافة المحليات إلى قهوتك أمرًا بسيطًا، فيمكنك تقليبها في الإسبريسو قبل إضافة الحليب المبخر أو صبها مباشرة في الكوب. جرب المُحليَّات والنكهات المختلفة للحصول على المزيج المثالي لذوقك.

الكورتادو المثلَّج

بالنسبة للأشخاص الذين يستمتعون بإضفاء لمسة باردة ومنعشة إلى الكورتادو الكلاسيكي، فإن الكورتادو المثلَّج هو الحل الأمثل. ويتم تحضير هذا النوع عن طريق صب أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب على مكعبات الثلج، مما ينتج عنه مشروبًا باردًا مثاليًا للطقس الدافئ أو لأولئك الذين يفضلون مشروبات القهوة الباردة ببساطة، بما في ذلك مشروب القهوة الإيطالي الشهير.

يقدم الكورتادو المثلج تجربة فريدة ومنعشة عن الكورتادو التقليدي، مما يوفر تجربة حسية مختلفة مع الحفاظ على النكهة المتوازنة الذي يجعل عشاق القهوة يقعون في حب الكورتادو. جرِّب الكورتادو المثلج واكتشف طريقة جديدة للاستمتاع بمشروب الإسبريسو اللذيذ.

مقارنة الكورتادو بمشروبات الإسبريسو الأخرى

والآن لتكون بارعًا في تحضير الكورتادو وتخصيصه، من المهم أن تفهم الفرق بينه وبين المشروبات الشائعة الأخرى التي تعتمد على الإسبريسو. ويمكن أن تساعدك مقارنة الكورتادو بالأنواع المختلفة من اللاتيه والماكياتو والفلات وايت في تقدير الخصائص الفريدة لكل مشروب على نحو أفضل، وكيف تختلف كل منها من حيث كمية الحليب والنكهة والقوام.

على سبيل المثال، يتم تحضير الكورتادو من جرعة مزدوجة من الإسبريسو وكمية صغيرة من السكر.

الكورتادو مقارنة باللاتيه

للوهلة الأولى، قد يبدو الكورتادو مشابهًا للاتيه، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي تميزه عنه. يحتوي اللاتيه على المزيد من الحليب المبخر وعلى طبقة علوية رائعة من رغوة الحليب، في حين يحتوي الكورتادو على نسبة 1: 1 أو 1:2 من الإسبريسو إلى الحليب المبخر وقليل من الرغوة. ويختلف الكورتادو عن اللاتيه من حيث الحد الأدنى من رغوة الحليب وتباين المذاق الجريء عن قوام اللاتيه الأكثر سلاسة ونكهته الأكثر اعتدالًا بسبب كمية الحليب المستخدمة بصورة أكبر في تحضيره.

غالبًا ما تأتي أنواع اللاتيه مضافًا إليها شرابًا منكِّهًا ومزينة بآرت اللاتيه، مما يضيف إلى جاذبيتها ويجعلها خيارًا شائعًا لأولئك الذين يفضلون مشروب قهوة أحلى وأكثر جاذبية بصريًا. وعلى الجانب الآخر، فإن بساطة الكورتادو ونكهته الجريئة تجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يستمتعون بتجربة إسبريسو أكثر قوة.

الفرق بين الكورتادو والماكياتو

الماكياتو هو مشروب إسبريسو آخر شهير يُقارن عادةً بالكورتادو. ويكمن الاختلاف الرئيسي بين الكورتادو والماكياتو في كمية الحليب المُبخّر المستخدم في كل مشروب، مما ينتج عن نكهات وقوام مختلف.

الماكياتو مُحضَّر من كمية أقل من الحليب المُبخّر مقارنة بالكورتادو، مما يمنحه نكهة إسبريسو أقوى مع وجود الحليب بخفة. يتناقض مذاق الكورتادو الناعم والقوي مع نكهة الإسبريسو الموجودة في الماكياتو الأكثر حدَّة وتركيزًا. في حين أن كلا المشروبين يُظهران القوامَ الغني للإسبريسو، إلا أن محتوى الكورتادو العالي من الحليب يصنع تجربة متوازنة وغنية بالكريمة، بينما يوفر الماكياتو دَفعة إسبريسو أقوى. 

الكورتادو مقارنة بالفلات وايت؟

الفلات وايت هو مشروب إسبريسو آخر شهير يتشارك في بعض أوجه الشبه مع الكورتادو ولكن له خصائصه المميزة أيضًا. نسبة الإسبريسو إلى الحليب المُبخّر في الكورتادو تبلغ 1:1 أو 1:2 وتختلف عن جرعة الإسبريسو سواء الفردية أو المزدوجة وكمية الحليب (148–175 ملل) في الفلات وايت، مما يمنحك نكهات وقوام كلية مختلفة.

في حين أن كلا المشروبان يمنحان مذاقًا قويًا للإسبريسو، إلا أن القوام الغني وحجم التقديم الصغير للكورتادو يميزانه عن الفلات وايت الذي يتميز بالرغوة الأكثر كثافة قليلًا وكمية الحليب الأكبر.

فهمك لهذه الاختلافات سيساعدك على تقدير الجودة الفريدة لكل مشروب بشكل أفضل واختيار المشروب الذي يناسب المذاق الذي تفضله.

نصائح للاستمتاع بالكورتادو

للاستمتاع بالكورتادو بشكل كامل، فمن الضروري أن تنتبه إلى التفاصيل. النصائح البسيطة مثل طريقة تقديمك للقهوة ودرجة الحرارة التي تشربها بها يمكن أن تصنع اختلافًا بارزًا في مدى تقديرك واستمتاعك بمشروب الإسبريسو المبهج.

نُقدِّم لك هنا بعض النصائح التي تثري تجربتك للكورتادو.

كوب جبرالتار

كوب جبرالتار هو كأس زجاجي بسعة 133 ملل، يستخدم تقليديًا لتقديم الكورتادو. وتشتمل خصائصه على ما يلي:

• توفر الحافة المنثنية والجدار على الطراز القوطي تصميمًا عصريًا وكلاسيكي.
• يعزز تقديم المشروب وتجربة الشرب بشكل عام.
• يمكن مسكه بدون الخوف من انزلاقه، مما يجعله اختيارًا عمليًا لتقديم المشروبات مثل الكورتادو والشاي المثلج.

استخدام كوب جبرالتار لتقديم القهوة لا يضيف لمسة أصيلة إلى مشروبك فقط بل يساهم أيضًا في إثراء تجربتك للقهوة. في المرة القادمة التي تستمتع بالكورتادو، ضع في اعتبارك تقديمه في كوب جبرالتار لكي تقدِّر سحره الفريد ومدى كونه عملي بشكل كامل.

المُلخَّص

لقد استكشفنا من خلال هذه الرحلة عالم قهوة الكورتادو، بداية من أصولها الإسبانية وخصائصها الفريدة وحتى تحضير وتخصيص الكورتادو في المنزل. ومن خلال فهم الاختلافات بين الكورتادو ومشروبات الإسبريسو المعروفة الأخرى واتباع نصائح التقديم والاستمتاع بالكورتادو يمكنك تحسين تجربتك للقهوة وتقدير هذا المشروب المبهج بشكل كامل. لذلك، ابدأ في الاستمتاع بنكهة الكورتادو الغنية والمتوازنة – فقد يصبح مشروب الإسبريسو الجديد المُفضَّل لك!

الأسئلة الشائعة

ما الذي يميِّز الكورتادو؟

قهوة الكورتادو مختلفة عن القهوة الإيطالية الأخرى لأنها تستخدم الحليب المُبخّر بدلًا من الحليب المُزبَّد ذي القوام الغني مما ينتج عنه مذاقٌ ومظهرٌ أنعم.

كيف تُحضَّر قهوة الكورتادو؟

الكورتادو مشروب إسبريسو مُحضَّر من خلال مزج أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المُبخّر وقد نشأ في إسبانيا.

يُسمى "كورتادو" لأن الإسبريسو "مقطوع" مع الحليب، ويُقدَّم دائمًا كجرعة مزدوجة واحدة من الإسبريسو و60 ملل من الحليب.

ما الفرق بين الكورتادو والفلات وايت؟

كلٌ من الكورتادو والفلات وايت مشروبا قهوةٍ مُحضَّران بالإسبريسو والحليب، ولكن الفرق يكمن في نسبة القهوة إلى الحليب. يحتوي الكورتادو على كمية متساوية من الإسبريسو والحليب (1:1)، بينما يستخدم الفلات وايت حليبًا أقل من الإسبريسو (1 : 2-3).

ولهذا، يتميز الكورتادو بنكهة قهوة أقوى، بينما الفلات وايت يتميز بتجانسه المخملي بسبب احتوائه على كمية أكبر من الحليب ذي الرغوة الدقيقة.

كيف يختلف الكورتادو عن اللاتيه؟

يحتوي الكورتادو على نسبة 1:1 من الإسبريسو إلى الحليب للحصول على مذاق إسبريسو قوي، بينما يحتوي اللاتيه على نسبة 3:2 وكمية أكبر من الحليب المزبد لنكهة أكثر اعتدالًا وحلاوةً.

يُقدَّم الكورتادو في أكواب أصغر من أكواب اللاتيه ويكون مذاقه أقل حلاوة.

ما هو الكورتادو؟

الكورتادو عبارة عن إسبريسو قوي بنسبة متساوية أو مزدوجة من الحليب المُبخّر، ويُقدَّم عادة في كوب بسعة 133 ملل.