القهوة السعودية: أصلها و طريقة تحضيرها

على الرغم من أصولها الحبشية  إلا انها تخطت الحدود الجغرافية ونجحت في التربع على عرش الضيافة في عدة أنحاء من شبه الجزيرة العربية. مميزة بلونها الأصفر الذهبي وطعمها المر وبهاراتها الحادة، يكاد لا يخلو أي تجمع من دلة القهوة العربية والفناجين سواء كنت في دول الخليج أو في اليمن الشقيق، فكل منطقة لها وصفتها الخاصة لتحضير القهوة العربية و عاداتها المميزة في تقديمها. 

أصل القهوة

يقال إن القهوة قَدُمت إلى اليمن عن طريق جمال الدين أبو عبد الله محمد بن سعيد الذبحاني، الذي كان يقطن الحبشة أو ما يعرف بدولة أثيوبيا حاليًا، حيث كان يقدمها لضيوفه عند كل زيارة ولاقت استحسان الجميع آنذاك حتى بدأ أهل اليمن بزراعة البن في بلادهم واستطاعت أن تصبح جزءًا من عاداتهم اليومية. وأثناء رحلات الحج نشروها في مكة ومن ثم في الحجاز ومنها إلى باقي شبه الجزيرة العربية ومصر وذلك في القرن الخامس عشر ميلادي. 

كيفية تحضير القهوة العربية

قام اليمنيون بزرع البن ثم تجفيفه وتحميصه وتحضير القهوة بالشكل المتعارف عليه حاليًا، وعند انتشارها تميزت كل منطقة بنوع الإضافات والمنكهات المستخدمة فمنهم من يضيف الزعفران ومنهم من أضاف الهيل والقرنفل والزنجبيل كلًا حسب المتوفر في منطقته. 

ومع ذلك حافظت القهوة العربية على طعمها المر المميز حيث تُقّدم من غير سكر لذلك أصبح تقديم التمر معها من أصول الضيافة العربية خصوصًا لتوفره بشكل كبير. 

يتم تحضيرها عن طريق غلي الماء ومن ثم إضافة القهوة المحمصة والمطحونة إلى الابريق، تترك لتغلي على مهل لمدة خمس دقائق ثم تضاف المنكهات المطلوبة مثل الهيل والقرنفل والزنجبيل والزعفران وتترك لتغلي عدة دقائق أخرى، ثم تُغطى وتترك لتهدأ وتتمازج النكهات. 

عادات التقديم

تختلف عادات تقديم القهوة العربية من منطقة إلى منطقة لكن اتفقت الغالبية العظمى على أن يقوم المضيف بإمساك الفنجان باليد اليمنى و دلة القهوة باليد اليسرى، يتم ملئ الفنجان إلى النصف فقط، حيث يرى البعض أن ملئ الفنجان كاملًا يعني تململ المضيف من الضيف ورغبته في إنهاء الزيارة سريعًا، أما ملئه أقل من النصف فيعتبر علامة على بخل المضيف. 

ويتم صب الفناجين بشكل متكرر حتى يعلن الضيف بعدم رغبته بالمزيد. 

فوائد القهوة العربية الصحية

نظرًا لخلوها من السكر، تعتبر القهوة العربية من المشروبات الصديقة للصحة، فهي لا تحتوي على أي سعرات حرارية أو سكر، ولكنها تحتوي على قدر بسيط من البروتين. كما أنها تعمل على تحسين المزاج وردود الفعل نظرًا لاحتوائها على الكافيين. 

القهوة السعودية

نظرًا لأهمية القهوة في الروتين اليومي للفرد السعودي، اتجهت أنظار الحكومة السعودية للاستثمار فيها، حيث أعلنت وزارة البيئة و المياه و الزراعة زراعة ما يزيد عن 400 ألف شجيرة بن في المملكة بنهاية عام 2021، و هي زيادة بنسبة 166% عن عام 2017. 

كما تم إطلاق عدة مبادرات ومصانع بن وتحويل قرابة الستين مزرعة إلى مزارع بن متخصصة وإنشاء وحدة لأبحاث البن ضمن مركز الأبحاث الزراعية في منطقة جازان. 

أيضًا تدشين المدرجات الزراعية المهيأة لزراعة البن الخولاني، حيث تعمل على زراعة كمية أكبر من الشجيرات في مساحات أصغر نسبيًا مما يعطي المجال للتوسع في زراعة أنواع أخرى من البن في المستقبل. 

ولعل من أهم المبادرات هي ما أعلن عنها صاحب السمو الأمير بدر بن عبد الله بن فرحان آل سعود، وزير الثقافة، وهي تسمية عام 2022 بعام القهوة السعودية، حيث ابتدأت الوزارة مشروعها بتدشين منصة إلكترونية تتحدث عن المبادرة وأهدافها وتتيح للأفراد المشاركة بأفكارهم لتعزيز نمو هذا القطاع بالتعاون مع القطاع الحكومي والخاص. 

أيضًا تم تغيير مسمى القهوة العربية الدارج إلى القهوة السعودية لتركيز مكانتها الراسخة في المجتمع السعودي، حيث تتطلع الرؤية لتوفير البن الخولاني السعودي الأصيل في أنحاء المملكة نظرًا لجودته العالية. 

تتطلع المملكة لزراعة 1.2 مليون شجرة بن خولاني على أراضيها بحلول عام 2025 ليصبح البن الخولاني مكونًا أساسيًا يدعم قطاع الزراعة والاقتصاد في المملكة. 

على الرغم من تعدد أنواع القهوة في المملكة، تظل القهوة السعودية الخيار الأول بالنسبة للشعب السعودي، فتجدها حاضرة في المناسبات السارة والحزينة، والزيارات والاجتماعات بأنواعها، ناهيك عن شربها خلال اليوم الطبيعي للفرد.